Alle paddenstoelenplukkers weten dat niet alle paddenstoelen in het bos eetbaar zijn. Om ze te vinden, moet je precies weten hoe ze eruit zien, waar ze te vinden zijn en welke onderscheidende kenmerken ze hebben. We zullen dit allemaal bespreken in ons artikel. Foto's, beschrijvingen van eetbare paddenstoelen en hun belangrijkste kenmerken vindt u hieronder.
Hoe zijn ze?
Paddestoelen behoren niet tot de planten- of dierenwereld en vormen hun eigen aparte koninkrijk van de natuur. Momenteel zijn er 500 duizend tot een miljoen van hun soorten bekend. Ze bevolkten alle geografische zones van de planeet en bereikten zelfs de meest afgelegen koude streken.
Deze organismen zijn qua uiterlijk en hun kwaliteiten zeer divers. Ze kunnen erg nuttig zijn en worden gebruikt in de geneeskunde, in de keuken of in de landbouw, of ze kunnen alleen maar schade toebrengen. Soorten die een aangename smaak hebben en absoluut veilig zijn om te eten, worden eetbare paddenstoelen genoemd. Oneetbare paddenstoelen worden die paddenstoelen genoemd die weinig culinaire eigenschappen hebben, maar ze brengen niet veel schade toe aan de gezondheid.
Echt gevaarlijke paddenstoelen zijn giftige soorten. Ze bevatten giftige stoffen die aandoeningen van de lichaamssystemen veroorzaken en de dood kunnen veroorzaken. De meest giftige ter wereld is de bleke fuut, waarvan zelfs een paar gram dodelijk is.
Onderscheidende kenmerken en namen van eetbare paddenstoelen
Paddestoelen zijn een veelvoorkomend voedselproduct. Ze zijn rijk aan eiwitten en andere nuttige stoffen voor ons. Ze moeten echter zeer zorgvuldig worden verzameld, anders kan een onschuldig diner in een ziekenhuisbed belanden.
Hier zijn enkele van de meest populaire namen voor eetbare paddenstoelen:
- Cep.
- Borovik.
- Poolse of pansky-paddenstoel.
- Gember.
- Boletus.
- Herfst honingpaddestoel.
- Parel regenjas.
- Cantharel.
- Ringdop.
- Geit.
Als je op "jacht" gaat, moet je de kenmerken van de schimmel zorgvuldig bestuderen. Letterlijk alles moet in aanmerking worden genomen - de kleur en grootte van de dop, de vorm van het been, het type en de geur van de pulp, de aan- of afwezigheid van een pony op zijn lichaam. Deze informatie is gemakkelijk te vinden op internet of in speciale mappen, maar het is beter om met ervaren mensen te gaan zoeken.
Voor beginners in deze branche is het beter om zich te concentreren op buisvormige soorten (boter, wit, boletus, enz.), Waarvan er maar heel weinig giftige zijn. Onder de dop van dergelijke paddenstoelen bevindt zich een sponsachtige laag, bestaande uit veel verticale buizen of cellen. Bij eetbare soorten kan de buisvormige laag gemakkelijk van het vruchtvlees worden gescheiden.
Leer eetbaaragaric is veel moeilijker. Vaardigheid is hier vereist, want onder hen zijn er veel giftige. Het onderste deel van de dop van alle agaric-paddenstoelen bestaat uit verticale vouwen of platen. Hiervan kun je paddenstoelen, cantharellen, melkpaddenstoelen, serushki, champignons, paddenstoelen eten.
Tweelingpaddestoelen: eetbaar, oneetbaar en giftig
Er is een mening dat giftige soorten heel gemakkelijk te herkennen zijn, zeggen ze, ze zullen zichzelf zeker weggeven met een onaangename geur of ongebruikelijke kleur. Maar ze zien er niet allemaal uit als vliegenzwammen, dus je moet dergelijke mythen niet vertrouwen. Daarnaast zijn er veel eetbare en niet-eetbare tweelingpaddenstoelen die op slechts enkele details van elkaar verschillen.
De gevaarlijkste bleke fuut wordt gemakkelijk verward met champignon. Je herkent ze aan de bordjes: bij een eetbare paddenstoel worden ze donkerder als ze rijp zijn, bij een giftige blijven ze licht. De groene variëteit van futen lijkt erg op groene russula. Hier moet je zoeken naar de aanwezigheid van een ring rond het been, Volvo, verschillende patronen en schalen op het been - alleen de fuut heeft al deze elementen.
De witte schimmel heeft ook twee "tweelingen" - gal en satanische paddenstoelen. Valse soorten herken je aan het donkere maaspatroon op de steel, de roze of rode kleur van het onderste deel van de hoed, maar ook aan de bittere smaak (als je de hoedjes aflikt). Als je op het vlees van de poot drukt, wordt het roze bij oneetbare paddenstoelen, terwijl het bij de "juiste" soort wit blijft.
Valse paddenstoelen zijn te herkennen aan de olijfkleur en de afwezigheid van een "rok" van de huid op het been. Echte paddenstoelen hebben een pony en de kleur is altijd bruin. De valse cantharel geeft zichzelf af door het witte sap dat vrijkomt wanneer het vruchtvlees breekt. De kleuren zijn altijd erg verzadigd van fel oranje tot roodachtig, en de hoed is te egaal en glad. Een echte cantharel heeft een egale gele tint en de hoed is golvend.
Er zijn geen algemene regels om een eetbare paddenstoel te onderscheiden van een oneetbare of giftige tegenhanger. Daarom is het belangrijk om de kenmerken te kennen van elke individuele soort die je gaat koken.
Oesterzwammen
Oesterzwammen zijn eetbare paddenstoelen, waarvan de naam meestal door iedereen wordt uitgesproken met de letter e. Ze leven in groepen en groeien letterlijk op elkaar. Hun vruchtlichaam is sappig en elastisch. In tegenstelling tot veel paddenstoelen met een dop, heeft het geen duidelijke scheiding van de dop, maar stroomt het er integendeel soepel in en breidt het zich naar boven uit. De hoed van de oesterzwam is stevig, rond of ovaal, in het midden buigt hij sterk, waardoor de randen omhoog komen.
De bovenkant van de paddenstoel kan 5 tot 30 centimeter bereiken. De kleur varieert afhankelijk van de soort. Het kan grijs, bruin-olijf, grijs-violet of lila zijn. De lamellaire onderkant van de dop (hymenofoor) heeft een witte kleur, maar wordt geel of grijs met de leeftijd.
Dit geslacht omvat eiken-, oester-, steppe-, long-, roze- en andere oesterzwammen. Velen van hen hebben een hoge voedingswaarde en bevatten vitamines (B, C, E, D2) en mineralen (calcium, fosfor, ijzer, jodium). Gemeenschappelijke oesterzwammen (knobbels) komen veel voor in loof- en gemengde bossen van de gematigde zone. Ze groeienop zieke verzwakte bomen en rotte stronken van eiken, berken, espen of wilgen. Thuis worden ze zelfs op zaagsel gekweekt.
Oliën
De eetbare butterdish paddestoel is bekend onder vele namen: butterdish, butterdish, butterpilts, gladde Jack, enz. Het kreeg zijn hoofdnaam vanwege de dunne plakkerige huid op de hoed, die glinstert en glinstert in de zon, zoals als het bedekt is met olie.
Het oppervlak van de schimmel is glad of fluweelachtig en kan in kleine schubben barsten. De hoed is meestal netjes halfrond, tot 15 centimeter in diameter. De kleur van verschillende soorten varieert van oker tot baksteen of bruinbruin. De hymenofoor van de schimmel is buisvormig geelachtig van kleur. De poot is wit cilindrisch tot 10 cm hoog, naar beneden roodachtig geverfd.
Vlinders komen voornamelijk voor op het noordelijk halfrond, maar sommige soorten zijn aanwezig in Australië en Afrika. Ze klimmen niet op te schaduwrijke plaatsen, groeien het liefst aan de zijkanten van paden of tussen jonge lage bomen. Meestal worden ze gevonden in naaldbossen, maar ze kunnen ook in de buurt van eiken of berken leven. Ze worden geoogst van juni tot november, wanneer de temperatuur onder de +16 graden da alt, steken ze niet uit.
Shiitake
Keizerlijke paddenstoel of shiitake is algemeen bekend in China en Japan, omdat het duizenden jaren geleden op de tafel van de heerser werd geserveerd. Tegenwoordig wordt het niet alleen gebruikt in de keuken, maar ook in cosmetica en medicijnen. De naam is vanuit het Japans vertaald als groeiend op een kastanje (sheaboom).
De paddenstoel wordt 2 tot 20 centimeter hoog met een hoed van 5-20 cm en heeft een dunne, gelijkmatige stengel, die naar beneden iets versmald is. De dop is convex en afgerond, voelt fluweelachtig aan. Naarmate de schimmel groeit, kan deze barsten en ongelijkmatig worden. Shiitake hymenofoor lamellair wit, bij beschadiging bruin. De kleur van de hoed is altijd bruin of lichtbruin, wat doet denken aan een tint cacao.
De paddenstoel groeit in Zuidoost-Azië en het Russische Verre Oosten. Hij leeft van omgevallen berken, eiken, kastanjes, haagbeuken, moerbeien en hun stronken. Verschijnt in bossen van de lente tot de late herfst.
Boletus
Aspen of roodharige behoort tot hetzelfde biologische geslacht als boletus. Kenmerkend voor deze paddenstoelen is dat ze zich meestal naast bepaalde soorten bomen nestelen.
Een kenmerkend kenmerk van bijna alle espenpaddenstoelen is een heldere steenrode hoed, die doet denken aan herfstgebladerte. Alleen de witte boletus heeft een lichte kleur. De hoed van de paddenstoel is bol, 5-20 cm groot, het vruchtlichaam is dicht en vlezig, de poot is dik, gedrongen, knotsvormig.
Absoluut alle boletus zijn eetbare paddenstoelen. Ze komen veel voor in gemengde en loofbossen van Noord-Amerika en Eurazië, soms groeiend in naaldbossen. Uit de naam van de paddenstoel kunnen we opmaken dat hij alleen in de buurt van espen leeft, maar hij is ook te vinden onder sparren, eiken, wilgen, haagbeuken, berken, beuken en populieren.
Eekhoorntjesbrood
Eekhoorntjesbrood is een vande meest bekende en vereerde in onze omgeving. Hij heeft zijn naam helemaal niet gekregen van de kleur van de hoed, die is meestal bruin of bruin bij hem. Deze bijnaam werd hem gegeven vanwege de sneeuwwitte pulp, die, zelfs na te zijn beschadigd of gekookt, licht blijft.
De hoed van de paddenstoel is convex en rond, heeft een diameter van 8 tot 30 cm. In een warme en zeer regenachtige periode kan hij wel 50 cm hoog worden. De poot van de eekhoorntjesbrood is dik en heeft de vorm van een ton. Het is wit of bruinachtig van kleur, soms bedekt met roodachtige vlekken.
Eekhoorntjesbrood heeft een karakteristieke aangename geur en smaak, die zeer gewaardeerd wordt bij het koken. Hij komt vooral voor in loof-, naald- en gemengde bossen, zelden in de toendra en bostoendra. Het wordt verspreid over het noordelijk halfrond en ook in Zuid-Amerika.
