In ons land zijn er enorm veel soorten paddenstoelen, van sommige hebben veel mensen nog nooit gehoord. Maar liefhebbers van "stille jacht" moeten voorzichtig zijn, want onder het enorme aantal soorten zijn er veel oneetbare en giftige paddenstoelen.
Hun classificatie kan zowel gebaseerd zijn op structuur als op voedingswaarde. In dit artikel systematiseren we paddenstoelen op basis van hun voedings- en smaakeigenschappen.
Classificatie van paddenstoelen
Alle paddenstoelen kunnen op basis van voedingseigenschappen worden onderverdeeld in drie hoofdgroepen: eetbaar, voorwaardelijk eetbaar en oneetbaar (giftig).
Eetbare paddenstoelen, afhankelijk van de smaak die ze hebben, zijn verder onderverdeeld in 4 categorieën. Voorwaardelijk eetbaar kan schadelijke stoffen bevatten, maar het is niet verboden om ze te gebruiken voor koken na speciale verwerking (weken, koken). En giftige paddenstoelen mogen helemaal niet worden gegeten.
Eetbare paddestoelen
De classificatie van deze soort is onderverdeeld in 4 categorieën:
- De eerste zijn paddenstoelen, die beroemd zijn om hun smaak en geen speciale verwerking vereisen. Dit is natuurlijk een eekhoorntjesbrood, een echte melkpaddenstoel en camelina.
- De tweede categorie - paddenstoelen zijn ook lekker, hebben een aangename geur, maar zijn qua smaak en voedingswaarde inferieur aan exemplaren uit de eerste categorie. Het omvat boletus, gewone champignon, boletus, volnushki, boletus, gele en espenmelkpaddestoelen.
- De derde categorie omvat in de regel paddenstoelen die een gemiddelde smaak hebben en alleen worden geoogst op een moment dat waardevolle vruchten van de eerste of tweede categorie niet zijn geboren. Het omvat zwarte paddenstoelen, mossige paddenstoelen, cantharellen, morieljes, sommige soorten russula.
- De vierde categorie - paddenstoelen hebben geen hoge smaakindicatoren, ze worden alleen door amateurs verzameld. Deze categorie omvat weide- en zomerhoningzwammen, hoorns, polyporiën, oesterzwammen, mestkevers.
Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen
De indeling is zodanig dat deze groep vruchten omvat die schadelijke en bittere stoffen bevatten. Bovendien kunnen ze een onaangename smaak of geur hebben. Je kunt ze alleen voor voedsel gebruiken na een speciale behandeling, koken, weken met een verandering van water, koken met het verwijderen van de bouillon. Deze groep omvat volnushki, morieljes, zwarte borsten, steken, varkens en sommige soorten russula, die bitter zijn. Russula en morieljes moeten bijvoorbeeld vijf minuten worden gekookt, daarna moet de bouillon worden afgetapt en moeten de champignons worden gestoofd, gebakken of aan de soep worden toegevoegd.
Giftige paddenstoelen
De classificatie van giftige paddenstoelen volgens het werkingsmechanisme en de mate van vergiftiging is als volgt:
- De eerste groep omvat paddenstoelen die lokale vergiftiging veroorzaken. Bijvoorbeeld,ze kunnen leiden tot stoornissen in het spijsverteringsstelsel. Hun actie begint over ongeveer een uur en de effecten van vergiftiging kunnen ongeveer twee weken worden waargenomen. Als de patiënt ernstig verzwakt is, is de dood mogelijk. Deze groep omvat een valse regenjas, sommige soorten russula, tijgerroeien, enz.
- De tweede groep omvat paddenstoelen die het menselijk zenuwstelsel aantasten. De eerste tekenen van vergiftiging kunnen binnen een half uur verschijnen. Misschien het optreden van hallucinaties, huilbuien of gelach, aandoeningen van het spijsverteringsstelsel en bewustzijnsverlies. Dergelijke paddenstoelen zijn onder meer vliegenzwam, praters, rijen, enz.
- De derde groep zijn paddenstoelen met plasmotoxische effecten op het menselijk lichaam. Hun gifstoffen beginnen hun effect binnen dertig minuten uit te oefenen, maar tekenen van vergiftiging kunnen pas op de tweede dag verschijnen. Zelfs als alle noodzakelijke maatregelen voor de behandeling op tijd worden genomen, wordt in ongeveer 30% van de gevallen een dodelijke afloop waargenomen. Deze groep omvat bleke futen, stinkende en lentevliegenzwam, vezels, galzwam.
Classificatie van paddenstoelen op eetbaarheid is erg belangrijk, vooral als iemand nieuw is in dit bedrijf.
