Hoe onderscheid te maken tussen eetbare en niet-eetbare soorten paddenstoelen. Hoe champignons te koken?

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-12 11:27

Wit, boletus, boletus, vliegenzwam en fuut, melkpaddenstoelen en champignons - dit is het grootste koninkrijk ter wereld. Volgens wetenschappers zijn er over het algemeen ongeveer 100.000 soorten eetbare en oneetbare paddenstoelen! Drie elementen - water, aarde en lucht - worden al heel lang door hen bewoond. Zelfs de rotstekeningen uit de periode voor Christus bevatten hun afbeeldingen. Voor het eerst werden soorten eetbare paddenstoelen beschreven in de geschriften van oude Griekse wetenschappers in de 3e eeuw voor Christus. e.

Toepassingen

Veel soorten paddenstoelen worden gebruikt in de geneeskunde en de wetenschap. Er worden allerlei geneeskrachtige extracten en infusies, spoelingen voor de mondholte van gemaakt. De afgelopen jaren zijn de mogelijkheden van hallucinogene paddenstoelen bij de behandeling van psychische stoornissen actief onderzocht in de Verenigde Staten. Maar de meest gebruikte zijn alle soorten eetbare of voorwaardelijk eetbare paddenstoelen.

Er zijn verschillende redenen waarom paddenstoelen belangrijker zijn geworden in de menselijke voeding:

• hoge voedingswaarde (niet onderdoen voor vlees);
• uitstekende smaak;
• gemakkelijk te verkrijgen;
• mogelijkheid om je voor te bereiden op toekomstig gebruik.

In het huidige tijdperk van nanotechnologie worden steeds vaker kunstmatig gekweekte paddenstoelen gebruikt. Kortom, liefde voor "stille jacht" werd alleen bewaard onder de Slavische volkeren.

Paddestoelen die gegeten kunnen worden

Het is gebruikelijk om de soorten eetbare paddenstoelen in vier categorieën in te delen op basis van hun smaak en voedingskenmerken:

• De eerste categorie omvat de elite. Elke paddenstoelenplukker kent ze: porcini en hun variëteiten, Caesar-paddenstoel (beschouwd als een delicatesse sinds de tijd van de Romeinse Caesars, vandaar de naam).
• Tweede categorie - Poolse paddestoel, boletus, boletus en boletus, zwarte melkpaddestoelen.
• De derde groep omvat paddenstoelen die bijna overal te vinden zijn: cantharellen, paddenstoelen, oesterzwammen.
• De laatste, vierde, zijn eetbaar, maar hebben weinig voedingswaarde en distributie - groenlingen, allerlei rijen, regenjassen.

Je kunt een giftige paddenstoel eten, maar maar één keer in je leven…

Eetbare paddenstoelen, gelukkig, meer dan oneetbaar. Amateurchampignonplukkers verzamelen alleen populaire soorten eetbare paddenstoelen, waarvan foto's ergens zijn gezien of zeker van zijn. Hoe verzamel je geen giftige paddenstoelen?

Hiervoor heb je nodig:

• Bekijk de onderkant van de hoed. Als het sponsachtig is, is de paddenstoel met grote waarschijnlijkheid eetbaar (slechts twee soorten paddenstoelen metzo'n structuur - "gal" en satanisch - is giftig).
• Ruik aan de paddenstoel. Met een penetrante geur van knoflook of uien zijn ze niet gevaarlijk, maar het is onwaarschijnlijk dat je er een feestelijk gerecht van wilt koken.
• Maak een snee. Als het bedekt is met een melkachtige afscheiding, is de schimmel hoogstwaarschijnlijk niet gevaarlijk.
• Weet dat aan het einde van de zomer en het begin van de herfst, eetbare paddenstoelensoorten vooral veel voorkomen in het bos, giftige soorten worden bijna nooit gevonden.
• Breek je hoed. Als de kleur van de breuk van kleur is veranderd, is het beter om zo'n paddenstoel niet te nemen.
• Vergeet niet dat witte, bolvormige of peervormige paddenstoelen niet giftig zijn.
• Onderzoek het been. Een rok of eivormige verdikking 100% geeft de toxiciteit van de schimmel aan.

De hoofdregel is dat als je het niet zeker weet, deze paddenstoel niet mag worden genomen

Paddestoelen hebben een interessante eigenschap om allerlei schadelijke stoffen te absorberen en te verwerken. Daarom mogen ze in geen geval worden verzameld in de buurt van industriële installaties, vuilnisbelten, in de buurt van veehouderijen, velden waar pesticiden worden gebruikt, in de buurt van snelwegen, bij bijzonder warm weer.

Hoe goed te koken

Ondanks hun voedingswaarde en gebrek aan vet, zijn paddenstoelen een zwaar voedsel. Hun celwanden bevatten chitine (een stof die de schelpen van insecten en geleedpotigen verstevigt). De menselijke maag kan het niet verteren. Om de verteerbaarheid van paddenstoelen te vergroten, moeten ze tijdens het koken zoveel mogelijk worden geplet. Als ze gedroogd zijn, gebruik ze dan indien mogelijk fijngemalen. Paddenstoelenmeel blikjetoevoegen aan voorgerechten, ontbijtgranen. Omdat het een sterk allergeen is, moet het met voorzichtigheid worden gebruikt. Van dergelijk meel worden de originele koekjes verkregen. Je kunt het meenemen op een wandeling - het neemt weinig ruimte in beslag en zelfs een kleine hoeveelheid stillt de honger. Champignons mogen niet worden misbruikt door mensen met gastro-intestinale aandoeningen.