Herfst is een echte uitgestrektheid voor enthousiaste paddenstoelenplukkers. Het afgemeten geritsel van bladeren onder de voeten, een koele bries en de onvergetelijke geur van een regenwoud zijn de belangrijkste metgezellen van de jacht op paddenstoelen: russula, cantharellen, champignons…
Om ervoor te zorgen dat zo'n tijdverdrijf alleen vreugdevolle herinneringen en aangename momenten oplevert, moet je goed thuis zijn in paddenstoelen. Bijvoorbeeld eetbare en oneetbare russula. Hoe ze te onderscheiden zodat er tijdens het gebruik geen onaangename verrassingen zijn? Ons artikel zal aan dit onderwerp worden gewijd.
Je vindt antwoorden op zulke interessante vragen: waar groeien deze paddenstoelen? Wat zijn hun variëteiten? Je zult ook foto's en beschrijvingen van eetbare en oneetbare russula kunnen zien, en gedetailleerde instructies voor hun identificatie.
Dus, ontmoet - een heerlijke schoonheid, een bosprinses, een smakelijk onderdeel van elk gerecht … En gewoon - russula is eetbaar!
Aantrekkelijk gezin
Russula-familie - een veel voorkomende paddenstoelensoort die groeit in de uitgestrektheid van ons land. Ze worden zo genoemd omdat ze niet alleen na warmtebehandeling kunnen worden gegeten, maar ook rauw. En hoewel deze familie niet als een delicatesse of zeldzaam wordt beschouwd, zijn smaak ende voedingskwaliteiten zijn zeer aantrekkelijk en verleidelijk, zelfs voor verwende fijnproevers.
De paddenstoelenfamilie groeit in gemengde en naaldbossen, naast de wortels van hoge bomen, en gaat een soort vriendelijke symbiose met hen aan (de biologische naam van de vereniging is mycorrhiza).
Gewone eetbare russula bestaat uit een dop, plaat, steel, pulp en sporenpoeder. Verschillende soorten russula verschillen van elkaar in kleur, vorm en andere uiterlijke kenmerken en eigenschappen.
Om erachter te komen hoe eetbare russula eruit ziet, moet je kennis maken met de belangrijkste soorten van deze heerlijke paddenstoel.
Russula groenachtig
Meestal te vinden in bossen die zijn beplant met loof- of naald-loofbomen. Hij houdt van de buurt van gewassen als eiken, beuken en berken. Het begint zijn groei in het tweede decennium van juli en behaagt paddenstoelenplukkers met zijn aanwezigheid tot begin oktober.
Hoe zien deze eetbare russula eruit? Een foto en beschrijving van deze soort staat hieronder.
De dop van de paddenstoel heeft meestal een diameter van vijf tot vijftien centimeter, heeft in een vroeg stadium een halfronde vorm en wordt dan convex, enigszins ingedrukt in het midden. De gebruikelijke kleur van de hoed varieert, zoals de naam al doet vermoeden, tussen grijsgroen en donkergroen. De huid van de dop is niet glad, omdat deze de neiging heeft te barsten en los te laten.
Paddenstoelenbordjes zijn crèmekleurig. Bij de basis verstrengelen ze zich en scheiden ze van de stengel, die een cilindrische vorm heeft en wit is (minder vaak - roodbruin)kleur. Dichter bij de wortel is het been bedekt met kleine schubben.
Het vruchtvlees van groenachtige russula is sterk en wit. Het heeft een zoete, licht nootachtige smaak en een subtiele geur.
Als je op deze paddenstoel jaagt, moet je heel voorzichtig zijn om hem niet te verwarren met een bleke fuut. Hoewel er een overeenkomst is in deze twee planten, is er toch een belangrijk verschil: de giftige vrucht heeft een ring op de poot en Volvo.
Hoe kook je een groenachtige russula? Allereerst moet het worden gekookt (niet langer dan een kwartier), en dan kun je het al eten. Ingelegde en ingelegde champignons zijn ook goed.
Russula oker
Groeit op zuidelijke breedtegraden, voornamelijk van het tweede decennium van augustus tot het eerste decennium van september. Vestigt zich het liefst in de buurt van sparren, berken en eiken, graaft zich in mos en vochtig gebladerte.
De dop van deze eetbare russula is geel van kleur en bol van vorm, bij nat weer voelt de huid een beetje plakkerig aan en bij warm weer is hij behoorlijk droog.
De dikke stengel van de paddenstoel, vier tot acht centimeter hoog, is wit of lichtgeel.
De bladen van de plant zijn dun en frequent, crème of geel van kleur. Het vruchtvlees is wit en dicht, licht scherp en kruidig van smaak. Zeer smakelijke oker russula in gezouten of gepekelde vorm.
Russula
Deze soort komt voor in bijna alle bossen en bosplantages, hij groeit niet alleen in de bergen. Vestigt zich het liefst in de buurt van berken en eiken. Hieronder zie je foto's van eetbare russula.
Hoedvan deze soort, met een diameter van vijf tot elf centimeter, heeft een platte, enigszins bolle vorm en een verscheidenheid aan kleuren: van puur wit of lichtgrijs tot lilabruin of dieprood.
De platen van de schimmel, die aan de stengel hechten, bevinden zich vrij vaak. In het eerste stadium zijn ze wit, daarna licht crème.
Russula-poot is sterk en cilindrisch, meestal wit, met een lichte tint van de kleur van de dop.
Het vruchtvlees van de plant heeft ook een tint die overeenkomt met de hoed. Het heeft een aangename delicate smaak van hazelnoot en een licht open aroma. Het wordt aanbevolen om de paddenstoel een kwartier te koken voordat je hem eet.
Russula blauw-geel
Een ander soort eetbare paddenstoel. Het groeit in gemengde bossen en vormt een symbiotische associatie met de wortels van bladverliezende planten zoals berk, eik, esp. Begint te groeien van begin juni tot de eerste dagen van september.
De russula-hoed is vrij groot, hij kan een diameter van vijftien centimeter bereiken, tweekleurig (de kleur van de hoed is meestal groen of bruin en de randen hebben een paarse tint). Het oppervlak is gerimpeld en vezelig.
De borden zijn breed en zijdeachtig, licht crème of wit.
De stengel van de paddenstoel is ook groot, ongeveer zeven tot twaalf centimeter lang en twee tot drie centimeter dik. De kleur is wit, met een paarse tint.
De pulp is licht, sterk, erg lekker na het koken in de vorm van een gepekeld of gezouten product.
Russula grijzend
Een ander soort eetbare russula. De andere naam isvervagen. Deze soort komt voor in naaldbossen met een hoge luchtvochtigheid, nestelt zich graag in de buurt van dennen, in mosstruiken en bosbessen.
De paddestoelhoed kan een diameter van elf centimeter bereiken. De bruinoranje schil is moeilijk te verwijderen.
De platen van vervagende russula zitten stevig vast aan de stengel, zijn vaak gerangschikt en versierd. De stengel zelf, die aan de bovenkant iets taps toeloopt, krijgt een donkergrijze tint met de leeftijd van de plant en is sterk gerimpeld.
Het vruchtvlees van de paddenstoel is sterk en wit, maar neemt bij blootstelling aan lucht snel een donkere kleur aan. Licht zoet van geur en smaak, vaak gebruikt voor het koken van tweede gangen, erg lekker in de vorm van augurken.
Dus we hebben verschillende soorten eetbare russula in detail onderzocht. Wat zijn hun oneetbare familieleden? Laten we het uitzoeken.
Paddestoelen ongeschikt of giftig?
Alvorens de verschillen tussen eetbare en oneetbare russula in overweging te nemen, moet worden opgemerkt dat er praktisch geen echt giftige paddenstoelen van deze familie zijn. Als de plant als ongeschikt voor menselijke consumptie wordt beschouwd, is dat alleen maar omdat hij de slijmvliezen van de maag sterk irriteert (en dus pijn en braken veroorzaakt). Een incident als dit is geen klassiek geval van paddestoelvergiftiging.
Wat zijn de soorten oneetbare russula?
Biliaire
Meestal groeit deze schimmel op zure grond, vooral in de buurt van beuken, eiken en sparren. Verschijnt helemaal eind juni en groeit tot september.
De plant heeft een kleine hoed (vier tot negen centimeter in diameter) met een strogele kleur en frequente lichtoranje platen.
De holle knotsvormige stengel van de paddenstoel, drie tot zeven centimeter lang, heeft ook een lichtgele tint.
Russula-pulp is wit, onaangenaam bitter van smaak en geur. Desondanks gebruiken velen het in gezouten vorm na lang koken en weken in verschillende wateren.
Corrosieve Russula
Dit type paddenstoel wordt ook als voorwaardelijk ongeschikt beschouwd voor voedsel. Volgens sommige buitenlandse bronnen heeft het zelfs een bepaalde dosis toxiciteit, die te wijten is aan het minimale aandeel van de muscarine-alkaloïde dat in de plant wordt aangetroffen. Paddenstoelenplukkers in onze regio gebruiken deze russula echter soms in augurken (na grondig weken en warmtebehandeling).
Brandend of braaksel - nog twee namen voor de schimmel, die de bittere en scherpe smaak aangeven, die verstoringen veroorzaakt in het functioneren van de organen van het maagdarmkanaal.
Deze russula heeft een kleine roodachtige hoed (tot acht tot negen centimeter in diameter) en een cilindrische roze poot (tot zeven centimeter hoog).
Birch russula
Deze soort wordt als oneetbaar of voorwaardelijk oneetbaar beschouwd vanwege zijn scherpe, licht bittere smaak. Na het eten van deze paddenstoel werden gevallen van laaggevaarlijke vergiftiging geregistreerd.
Deze russula nestelt zich graag in berken- en sparrenbossen, moerassen en andere natteoppervlakken. Groeit van half juni tot november.
De champignonhoed is klein (drie tot vijf centimeter in diameter), enigszins ingedrukt in het midden, vlezig en gemakkelijk broos. De kleur van het oppervlak is zeer variabel: van brandend rood tot blauwachtig roze.
Russula-platen zijn ook erg kwetsbaar (vanwege hun dunheid en zeldzaamheid).
Breekbare lichte poot van de paddenstoel, geweekt bij regenachtig weer, wordt vaak dunner naar boven. Het is gerimpeld aan de buitenkant en hol aan de binnenkant.
Sardonyx russula
Beschouwd als oneetbaar vanwege zijn bittere smaak, kan rauw verschillende vergiftigingen en aandoeningen in het maagdarmkanaal veroorzaken.
Deze paddenstoel heeft een bruine of rode kleur met een verplichte paarse tint. De diameter van de hoed varieert van vier tot tien centimeter.
Veel voorkomende, op stengel gekweekte planten hebben een citroenachtige, enigszins groenachtige kleur en de spoelvormige stengel kan van kleur veranderen, afhankelijk van de leeftijd van het individuele exemplaar. Helemaal in het begin kan het wit zijn en vervolgens donkerder worden en paars of paars worden.
Vlees, sterk en geel van uiterlijk, heeft een rijke scherpe smaak en een delicate fruitige geur.
Sardonyx (of pittige) russula nestelt zich graag in de buurt van pijnbomen, waardoor een symbiotische associatie ontstaat met de wortels van deze boom.
Dus, we hebben kennis gemaakt met vele soorten eetbare en oneetbare russula. Leer ze in detail kennenbeschrijving en plaats van groei, smaak en voedingseigenschappen, bereidingswijzen.
Laten we nu enkele algemene regels bespreken om eetbare russula te onderscheiden van ongeschikt en giftig.
Universele tekens
Alvorens deze of gene smakelijke paddenstoelschoonheid te plukken, moet je stoppen en het uiterlijk zorgvuldig onderzoeken.
Oneetbare variëteiten worden gekenmerkt door de volgende onderscheidende kenmerken:
- Het uiteinde van het been is roze gekleurd.
- De afdekplaten zijn ruw en hard.
- Er zit een film of 'rok' op het been.
- De plant wordt niet beschadigd door wormen.
- De kleur van de hoed heeft vaak een heldere en rijke rode kleur.
Als je nog steeds een voor jou onbekende paddenstoel hebt geplukt en twijfelt aan de voedingswaarde, bekijk hem dan tijdens het kookproces van dichterbij. Tijdens de warmtebehandeling verandert het vlees van oneetbare planten van kleur, wat ook kan gebeuren als de dop of stengel van de paddenstoel is gebroken.
En toch kunnen de bovenstaande tekens ook van toepassing zijn op eetbare russula.
Wat te doen bij voedselvergiftiging
Allereerst moet eraan worden herinnerd dat het eten van elke soort russula geen ernstig gevaar vormt voor het menselijk lichaam.
Als er echter vergiftiging optreedt, moeten enkele dringende en belangrijke maatregelen worden genomen. Het wordt bijvoorbeeld aanbevolen om de maag onmiddellijk te spoelen met kunstmatig opgewekt braken en diarree. Daarna is het noodzakelijk om het mondgebied grondig te spoelen en actieve kool te drinken. De dosering van het medicijnhoogstwaarschijnlijk kent u: één of twee tabletten per tien kilogram gewicht.
Als onaangename symptomen en pijn aanhouden, moet u dringend een arts raadplegen.
En tot slot
Zoals je kunt zien, zijn russula veel voorkomende en smakelijke paddenstoelen, rijk aan vitamines en mineralen, die groeien naast de wortels van machtige bomen zoals eiken, sparren, berken, dennen, beuken en andere.
Helaas zijn ze niet allemaal even lekker en gezond om te proeven. Dit artikel bevatte veel foto's van eetbare en oneetbare russula. Dergelijke illustraties zullen dienen als goede informatieve en visuele aanwijzingen als je naar het bos gaat op zoek naar onbekende verrukkelijke paddenstoelen.
Een leuk en nuttig tijdverdrijf!
