Moderne huishoudelijke apparaten hebben het leven van huisvrouwen enorm vereenvoudigd. Een van deze handige apparaten is de koelkast, waarin je bijna elk gekookt voedsel voor een lange tijd kunt bewaren. Haal ze er gewoon uit en verwarm ze. Maar het komt voor dat sommige liefdevol bereide gerechten volledig ongeschikt worden voor consumptie. Dit is te wijten aan het feit dat het noodzakelijk is om voedsel correct in te vriezen.
Welke voedingsmiddelen kunnen worden ingevroren?
Eerst moet je uitzoeken wat niet mag worden ingevroren. Het is het beste om ingeblikt voedsel, gehakte gekookte aardappelen, kwark, eieren, vla, gelei, room, niet-gesteriliseerde melk, mayonaise niet in de vriezer te doen. Onthoud ook dat voedsel niet in de koelkast mag worden geplaatst terwijl het nog warm is.
Welke voedingsmiddelen zijn bevroren? Hier is de meest complete lijst:
- verse, jonge, gekookte groenten, gepureerd;
- bijna alle soorten vis, sint-jakobsschelpen, oesters, schaaldieren;
- krab, kreeft, garnaal;
- rijpe vruchten (behalve die met een grotehoeveelheid water);
- zuivelproducten - kaas, margarine, slagroom, boter, reuzel;
- vlees;
- broodjes, cakes, brood;
- deeg;
- kant-en-klaarma altijden;
- bouillon;
- gearomatiseerde boter;
- zaden, noten.
Koel- en vriestechniek
Elke koelkast bevriest voedsel en ze kunnen alleen heel lang worden bewaard na diepvriezen. Als je de bewaarregels volgt, zullen ze zelfs na een vrij lange tijd van hoge kwaliteit zijn en alle voedingsstoffen bevatten. U moet op dit punt letten: de kou helpt de kwaliteit van producten te behouden, maar verhoogt deze niet. Als fruit, groenten en vlees van goede kwaliteit aanvankelijk werden ingevroren, zullen ze een paar maanden nadat ze zijn ontdooid hetzelfde zijn. Rot, bevroren vlees, aangetaste wortelgewassen blijven hetzelfde.
Als kant-en-klaar voedsel schadelijke bacteriën bevat, zal de kou ze vertragen, maar ze zullen nog steeds aanwezig zijn. Bij een temperatuur van -18 graden blijft hun aantal in de regel ongewijzigd, maar als de temperatuur in de kamer begint te stijgen, zullen de bacteriën onmiddellijk actief worden en zich actief vermenigvuldigen.
Waarin moet ik voedsel invriezen?
Met de juiste diepvriesverpakking weet je zeker dat ze ook na vrij lange tijd hun versheid, kleur, smaak, voedingswaarde en vochtgeh alte behouden. Producten kunnen rauw worden ingevroren in de originele verpakking, maar een extra verpakking is het beste.ze in een laag plastic. U mag ook geen melk, ijs, pannenkoeken, gehaktballen, enz. in kartonnen dozen doen om in te vriezen, u moet hiervoor zakken of containers gebruiken.
Bevroren voedselverpakkingen moeten aan de volgende eisen voldoen:
- ongevoelig zijn voor vocht, lucht, vet en olie;
- wees sterk, betrouwbaar;
- het mag bij lage temperaturen niet gemakkelijk scheuren, barsten of breken;
- sluit gemakkelijk en veilig;
- mag het binnendringen van vreemde geuren niet voorkomen.
Bevroren voedsel kan in twee soorten verpakkingen worden bewaard: stevige containers en flexibele zakken of folie.
Stijve containers zijn gemaakt van plastic of glas en worden vaak gebruikt om gemakkelijk gekreukte en vloeibare voedingsmiddelen in te vriezen. Plastic zakken en folie zijn essentieel voor het invriezen van droog voedsel, maar ook voor die met een onregelmatige vorm en moeilijk in containers te passen.
Goede voedselbereiding
Alvorens voedsel in te vriezen, moeten ze zorgvuldig worden geïnspecteerd. Als iets begon te verslechteren, moet het zonder spijt worden weggegooid. Daarna moeten de producten grondig worden gereinigd. Ze moeten zo worden bereid dat ze na het ontdooien direct kunnen worden geconsumeerd. Hiervoor worden de producten gesorteerd, gewassen, gesneden, gekookt, geblancheerd, de botten van het fruit verwijderd en de vis gestript. Zorg ervoor dat u na het wassen alles droogt. Nu kleinporties stoppen alles in zakken of speciale gerechten.
Warm fruit, groenten, kruiden of vlees worden eerst afgekoeld tot kamertemperatuur, vervolgens in de koelkast geplaatst en vervolgens in de vriezer.
Bevriezen
Het invriezen moet zo snel mogelijk worden uitgevoerd, omdat zich bij vertraging ijskristallen vormen op het oppervlak van de producten, die de stof kunnen scheuren. Hierdoor stroomt al het sap eruit, nemen de gastronomische en nutritionele eigenschappen af, verslechteren de smaak en kleur. Daarom moet de temperatuur in de vriezer -18 graden zijn. Dit voorkomt bacteriegroei en helpt de voedingswaarde te behouden.
Het invriezen moet volledig zijn, d.w.z. uitgevoerd tot de volledige diepte van het product. Hoe lager de temperatuur, hoe beter het invriezen. Schending van de regels voor de uitvoering van een dergelijke procedure kan vervolgens gevolgen hebben voor de menselijke gezondheid.
Geheimen van efficiënt invriezen
Om ervoor te zorgen dat diepgevroren voedsel zijn kwaliteit lang behoudt, moet u een paar geheimen kennen.
- Invriezen doe je het beste in dunne porties, omdat zo'n proces dan sneller gaat. Grote vruchten moeten eerst in kleine stukjes worden gesneden.
- Het is het beste om voedsel in de vorm van briketten verticaal in de vriezer te stapelen, met een kleine opening. In dit geval zullen ze volledig bevriezen en de opening is nodig voor luchtcirculatie.
- Niet overbelastenkoelkast of vriezer voor producten die bedoeld zijn voor langdurige opslag, omdat dit vervolgens de kwaliteit kan beïnvloeden.
- Alleen bevroren indien verzegeld.
Overweeg vervolgens de regels voor het invriezen van sommige soorten producten.
Groenten, kruiden en paddenstoelen
Om groenten goed te laten invriezen, moet dit onmiddellijk gebeuren, zodra ze uit de winkel of uit het land worden gehaald. Ze moeten worden gewassen, in stukken gesneden, gedroogd, afgekoeld en verpakt in een plastic zak, waarna ze in de koelkast worden bewaard. Bij champignons moet ook alles snel, maar in tegenstelling tot groenten kunnen ze rauw, gekookt en zelfs gefrituurd worden ingevroren. Groenten worden gewassen, grondig gedroogd en in een verzegelde verpakking gedaan.
Vruchten en bessen
Kleine vruchten worden meestal in hun geheel ingevroren en grote worden in stukjes gesneden. De pitten worden meestal vooraf verwijderd, evenals het klokhuis van peren en appels. Als de vruchten behoorlijk sappig zijn, is het raadzaam om ze na het ontdooien te pureren. Frambozen en aardbeien worden meestal bestrooid met kristalsuiker bewaard.
Vlees en vis
Verse vis en vlees worden in kleine stukjes ingevroren in een gesloten verpakking. Vissen moeten worden schoongemaakt, gewassen en gedroogd voordat ze worden opgeslagen.
Gebak
Bij het invriezen van producten zoals dumplings, dumplings, pannenkoeken, broodjes en vers brood, is het noodzakelijk om de dichtheid van de zakken te controleren. Afgewerkte producten mogen niet aan elkaar plakken, en broodbij voorkeur in stukjes gesneden.
Kaas
Dit product kan in grote stukken worden ingevroren, waarna het niet verkruimelt. Als het voor opslag in kleine stukjes wordt gesneden, moet 1 theelepel aan de container worden toegevoegd. bloem of maizena om te voorkomen dat de plakjes aan elkaar plakken.
Hoe bewaar je voedsel in de vriezer?
Bevroren voedsel moet bij een bepaalde temperatuur worden bewaard. Deadlines moeten ook worden gehaald.
Slachtafvallen en gehakt worden aanbevolen om niet langer dan 2 maanden te bewaren, varkensvlees, gevogelte en mager lamsvlees - 6 maanden, rundvlees en wild - tot 10 maanden. Voor kant-en-klaarma altijden, puur vet en vlees is deze termijn 4 maanden. Zeevruchten en kleine vissen worden ongeveer 2-3 maanden bewaard, geportioneerde stukken grote vis - gedurende zes maanden. Bevroren fruit, groenten en bessen kunnen het hele jaar door in de vriezer worden bewaard.
Deze aanbevelingen zijn alleen van toepassing op voedsel dat op de juiste manier is bereid en ingevroren. Als het vlees in zijn geheel in de vriezer wordt bewaard, kan het bederven voordat het volledig is ingevroren.
Verpakkingen voor diepvriesproducten
Thermische zakken zijn containers waarin gekoelde, diepgevroren en warme producten worden opgeslagen en vervoerd. Dankzij de schuimlaag, die zich tussen de lagen speciale folie bevindt, ontdooien diepvriesproducten veel langzamer.
Voordat u zo'n container aanschaft, moet u op de verpakking letten met informatie overHoe lang blijft het koud? Het transport van diepvriesproducten, met name groenten, gebeurt in thermische verpakkingen. Als het buiten erg heet is, behoudt zo'n container zijn effectiviteit tot drie uur en bij koeler weer - tot vijf uur. Geïsoleerde tassen voor diepvriesproducten zijn onmisbaar voor een picknicktrip, omdat ze pizza's of gegrilde kip kunnen vervoeren.
Hoe voedsel ontdooien?
Het ontdooiproces moet langzaam zijn. Het is erg belangrijk om de producten daarna direct te eten, omdat de beschadigde celstructuur behoorlijk vatbaar is voor schadelijke bacteriën. Daarom moet ontdooid voedsel direct nadat het uit de vriezer is gehaald, worden gebakken, gekookt, gestoofd of gebakken.
Voor een goede ontdooiing wordt het voedsel op een bord geplaatst en op de onderste plank van de koelkast geplaatst. Het is belangrijk om tijdens dit proces ervoor te zorgen dat rauw gevogelte, vis of vlees niet in contact komt met het eigen sap, omdat dit bacteriën kan bevatten. Hiervoor wordt een schotel in een diepe plaat geplaatst, ondersteboven gekeerd, waarop het product wordt geplaatst. Bedek met een kom of folie.
Het ontdooien kan variëren, afhankelijk van het gewicht en het volume van het voedsel. Een pond vlees kan bijvoorbeeld al 5-6 uur worden geconsumeerd nadat het uit de vriezer is gehaald, vis met hetzelfde gewicht ontdooit 3-4 uur.
Het wordt niet aanbevolen om voedsel in de frisse lucht te ontdooien, omdat er een grote kans is op microbiële groei op het oppervlak. In een magnetron kan dit niet vanwege het verlies van smaak, en in heet of warm water gaan nuttige eigenschappen en uiterlijk verloren. Het is ook onwenselijk om in koud water te ontdooien, maar in geval van nood moet je ervoor zorgen dat de producten er niet mee in contact komen door ze bijvoorbeeld in een plastic zak te doen.
Halfproducten van vis, gevogelte en vlees, evenals stukken fruit of groenten, mogen niet worden ontdooid. Ze worden in een pan of in een pan gelegd onmiddellijk nadat ze uit de vriezer zijn gehaald. De uitzondering is gehakt, dat wordt aanbevolen om te worden ontdooid op de onderste plank van de koelkast.
Conclusie
Het is dus noodzakelijk om het voedsel op de juiste manier in te vriezen, zodat het na een tijdje kan worden gegeten en dat ze tegelijkertijd van normale kwaliteit zijn. Als bepaalde bewaarcondities niet in acht worden genomen, is er een grote kans op bederf van voedsel, wat een nadelige invloed kan hebben op de menselijke gezondheid.
