30-jarige zakenvrouw Nina Gudkova kookt zelf, bepa alt de prijs voor haar heerlijke desserts en is niet bang om te falen.
Nina werd geboren op 27 januari 1983, ze is niet getrouwd, want werk neemt haar hele leven in beslag. Haar kinderen zijn café-patisserieën, modieuze plekken in de hoofdstad. Nina Gudkova en Pavel Kostorenko zijn de "ouders" van bekende vestigingen in de hoofdstad. Ze zijn Friends forever company, I love cake, Breakfast Cafe, Brownie Cafe en Conversation.
Als je naar het meisje kijkt, is het moeilijk te geloven dat de restaurateur Nina Gudkova een fan is van desserts. Ze kookt ze zelf en brengt haar dagen door aan het aanrecht. De belangrijkste kenmerken van haar zoete meesterwerken zijn de originaliteit van het recept, grote porties en een ongelooflijke hoeveelheid verse bessen. Elk gerecht is erg lekker, in het café wil je, volgens de beoordelingen van gasten, keer op keer terugkomen.
Onderwijs, carrière
De biografie van Nina Gudkova ontwikkelde zich niet helemaal zoals ze had gepland. Zij altijdIk wilde mijn eigen café openen, maar ze brandde helemaal niet op het idee om kok of banketbakker te worden.
Het is bekend over haar opleiding dat ze de specialiteit "restaurantmanager" ontving aan de Moskouse Academie voor Toerisme. Nadat het meisje ervaring ging opdoen in de restaurants van de hoofdstad.
Haar ouders verwachtten dat ze een briljante econoom zou zijn, maar Nina Gudkova ging haar eigen weg en koos voor een carrière als restaurateur. Ouders waren niet blij, maar vooruitkijkend stellen we vast dat ze geld aan Nina hebben toegewezen om haar eigen instelling te openen. Het bedrag van enkele miljoenen roebel opende voor Nina de weg naar de wereld van de banketbakkerij in Moskou.
Na de middelbare school (we hebben het over de biografie van restaurateur Nina Gudkova), wijdde ze zich volledig aan het opdoen van ervaring in de restaurants van de hoofdstad. In een poging om alle ins en outs van dit bedrijf te leren, werkte ze als manager, accountant en merchandiser - ze wilde alles leren. Samen met hun vriend Pavel Kostorenko, een econoom, waagden ze zich in de stormachtige golven van het restaurantbedrijf in Moskou en begonnen hun eigen bedrijf.
Het verhaal van Nina Gudkova is een van de helderste voorbeelden van succes en kan in principe goed dienen als een handleiding voor beginnende zakenmensen. De technologieën van haar succes zijn niet geclassificeerd, hoewel dit misschien niet genoeg is: maar weinig mensen slagen erin om op 30-jarige leeftijd een eigen restaurantketen te hebben, het karakter van een persoon is ook belangrijk.
Nina geeft toe dat ze haar baan niet als een baan beschouwt, het is haar manier van leven. denkenalleen - je neemt het van een persoon af, en wat zal hij overhouden? Maar voor nu is dit voor haar de hele wereld waarin ze vreugde en verdriet ervaart, waar zowel kalmte als totale chaos heersen. Maar Nina geeft toe dat ze zelfs met veel plezier moe wordt, omdat ze dol is op wat ze doet.
Als je naar haar kijkt, is het moeilijk te geloven dat het meisje verschillende restaurants runt.
Geheimen van succes
Zelfvertrouwen - ze pikt het niet. Al op 15-jarige leeftijd realiseerde Nina zich dat ze een coffeeshop wilde openen, en in tegenstelling tot veel dromers bracht ze haar idee tot 100% implementatie. Ontworpen om gedaan te worden.
Na een professionele opleiding te hebben gevolgd en ervaring te hebben opgedaan in de instellingen van de hoofdstad, realiseerde ze zich op 25-jarige leeftijd dat de kennis die ze had opgedaan voldoende was om haar eigen bedrijf te openen.
Het gespaarde geld was niet genoeg, ze wendde zich tot haar ouders en leende een bepaald bedrag. Samen met haar vriend Pavel Kostorenko opende ze in 2008 het eerste Friends Forever café in Moskou - een etablissement in de vorm van een Amerikaans koffiehuis. Ouders wachtten allemaal tot het meisje "genoeg zou spelen" en een "normale" baan als econoom of advocaat zou krijgen. Maar Nina is niet een van degenen die gehoorzamen, en de ouders verzoenden zich - het bleek een zinloze taak om hun dochter te stoppen. Bovendien oordeelde Nina's grootmoeder, die heerlijke desserts had geproefd, dat ze trots kon zijn op haar kleindochter.
Het kan niet gezegd worden dat het succes lang op zich liet wachten. Een jaar later openden ondernemers een tweede restaurant en daarna een derde. In totaal hebben Nina enPaul, er zijn zeven vestigingen.
Nina eet amper haar toetjes. Dit is verrassend, maar zij, die dol is op het uitvinden van taarten en gebak, koekjes en ander lekkers, behalve appels, heeft eigenlijk niets nodig. Misschien let Nina op haar figuur.
Nina Gudkova, volledig toegewijd aan haar werk, vergeet zichzelf nog steeds niet. Als je naar de bioscoop of naar Parijs wilt, zal ze hier zeker tijd voor vinden.
Projecten
In 2010 probeerden Gudkova en Kosterenko zichzelf in een radicaal ander formaat, anders dan de zoetwaren - het Favorite Pub-bier werd geopend. Dit werd gevolgd door een "Amerikaans dessertlab" genaamd I Love Cake.
Volgens Nina zijn desserts een onuitputtelijk aantal recepten, een categorie waarin er geen "plafond" is, ze kunnen de hele tijd worden uitgevonden. Het belangrijkste is om niet te stoppen met leren.
Nina's knowhow - glazen vitrines-koelkasten voor desserts. De banketbakker geeft toe dat haar meesterwerken er aanvankelijk in smolten, maar toen het systeem was verbeterd, begon alles normaal te werken. Dit zijn de projecten van Nina en Pavel:
- Ik hou van taart.
- Favoriete pub.
- Vrienden voor altijd.
- Conversation (American Cafe).
- Breakfast Cafe (hele dag ontbijt).
- Vriendelijke pizza (pizzabezorgservice).
- Brickstone bier.
Volgens Nina was het geheim van het succes van het project het weggooien van alles wat niet logisch is en in de weg staat. Nadat ze een bedrijf was begonnen, was Nina verantwoordelijk voor de lopende interne processen en was Pasha verantwoordelijk voor de relaties met de externende wereld. Bovendien hadden ze een accountant die de rapportage verzorgde. Er was niemand anders bij betrokken - eminente chef-koks en PR-agenten werkten niet in een team, volgens Nina, er was niets om met hen af te stemmen, ze deden het alleen. Het menu is een week voor de opening geschreven. Nina bekent dat ze al jaren niet meer heeft kunnen rusten, maar aangezien werk haar leven is, zou ze niet weten wat ze op vakantie moet doen.
Voor velen die last hebben van snobisme, lijkt het op het eerste gezicht misschien vreemd, onprofessioneel en niet erg moeilijk om desserts te maken die gemakkelijk thuis kunnen worden gemaakt. Nina legt uit dat de indeling van het etablissement juist in eenvoud zit, het belangrijkste hier is de smaak en hoge kwaliteit van de producten. Ze stelt de vraag: zullen alle cafés klaar zijn om voor 450 roebel een enorm stuk verse cake van een halve kilo te verkopen, rijkelijk versierd met verse bessen? Nina benadrukt dat dit zelfgemaakte desserts zijn, en de opmerking dat "Ik kook elke dag zo'n taart in mijn keuken" is een compliment voor hun etablissement, wat betekent dat hun taarten populair zijn.
Ik kook geen eclairs
Nina is een zeer principieel persoon. Als een bezoeker bij haar komt en verbaasd is dat er geen eclairs op het menu staan, zal Nina blij zijn te kunnen melden dat etablissementen als Volkonsky en Coffee House heel dichtbij zijn - letterlijk om de hoek, en dat zij - Nina - niet eclairs koken. Haar passie is verse bessen, die overvloedig aanwezig zijn in haar desserts.
De gemiddelde prijs van een stuk bessencake van Nina Gudkova is 450 roebel. Prijzen zijn hoog - misschien?be, maar in instellingen - een volle zaal, ergens moest het management zelfs de tijd aan de tafels beperken. Nina rookt niet en verkoopt geen sterke alcohol (de etablissementen hebben een gezinsformule), er is hier geen mogelijkheid om bordspellen te spelen en er zijn ook geen kortingen. Misschien zijn dergelijke omstandigheden niet voor iedereen weggelegd, maar Nina is er zeker van dat elke bezoeker ter sprake kan komen.
Start
In 2008 openden Nina en Pavel, die 7 miljoen roebel hadden geïnvesteerd, Freinds Forever. Drie van hen gingen huren en twee weken later stortten de huizenprijzen in. Dit was de eerste test en daarna volgden er nog - het begin van 2009 werd gekenmerkt door een fataal tekort aan klanten die begonnen te besparen op het bezoeken van cafés.
Ze gingen tot het uiterste om voor hun etablissement een zekere sluier van "Amerikaans pathos" te creëren: ze positioneerden zichzelf niet als de eigenaren van het etablissement, maar als een merkchef en merkmanager. Snobs-aannemers waren blij. Nina werd het gezicht van het café, vaste klanten hielden van haar en wendden zich altijd tot haar met persoonlijke verzoeken - om te koken met dit of dat ingrediënt, of zonder.
Enkele cijfers en plannen
Brownie's 110 vierkante meter. m in Maly Kozikhinsky Lane kostte Kosterenko en Gudkova 600 duizend roebel per maand, nog eens 800 duizend roebel werden uitgegeven aan salarissen van het personeel - 10 koks, 8 obers, 2 managers, een schoonmaker en een vaatwasser werken hier in twee ploegen. Dit personeel werkt ook in andere bedrijfscafés. Het salaris van Nina en Pavel zelf is elk 40.000 roebel per maand. Aankoopproducten voor desserts en het hoofdmenu kosten ongeveer 1 miljoen roebel per maand. Elke productgroep heeft zijn eigen leverancier.
De jaarlijkse cumulatieve omzet van de vestigingen van Nina en Pavel wordt door Forbes geschat op meer dan 300 miljoen roebel. Volgens experts is het bedrijf van Kosterenko en Gudkova ongeveer $ 30-32 miljoen waard.
Restaurateurs gaan de grenzen van Rusland overschrijden - een bepaald bedrijf uit Dubai is geïnteresseerd in het verwerven van een franchise. Kosterenko en Gudkova zijn van plan om ook vestigingen te openen in Seoul en New York. De jongens zien het nut niet in om in de regio's van Rusland te werken.
