Restaurateur Aram Mnatsakanov en zijn keuken

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-12 11:30

Aram Mnatsakanov staat bij veel inwoners van Rusland en de GOS-landen bekend als een goede en succesvolle restaurateur, evenals een bekwame kok. Aram werd bekend bij het publiek na de release van de grootschalige culinaire show "Hell's Kitchen" op de schermen van Oekraïne, waar hij deelnam als keukenchef.

Korte biografie

Aram Mikhailovich Mnatsakanov - een inwoner van de hoofdstad van Azerbeidzjan - de stad Bakoe. Hij werd geboren in 1962, op 20 november, in een familie van intellectuelen - zijn moeder en vader waren leraren (zijn vader is leraar lichamelijke opvoeding op school en zijn moeder is kleuterjuf). Hij bracht zijn hele jeugd door in Bakoe, tot de leeftijd van 7, waarna de familie Mnatsakanov uit elkaar ging en de vader en zoon naar St. Petersburg verhuisden. Hier ging Aram op 16-jarige leeftijd naar de militaire school van Nakhimov, waar hij de documenten nam na een jaar studie. Dit werd gevolgd door een opleiding aan de automobielafdeling van het Leningrad Civil Engineering Institute (LISI), die ook niet afstudeerde - student Mnatsakanov werd van school gestuurd wegens zeldzame aanwezigheid.

Dus, na veel beroepen geprobeerd te hebben, AramMnatsakanov besloot uiteindelijk om te koken en maakte van zijn passie een roeping.

Nu houdt Aram van reizen - hij reist vooral graag naar Italië en besteedt ook een deel van zijn tijd aan de modewereld.

Privéleven en gezin

Tijdens zijn leven slaagde Aram Mnatsakanov erin om twee keer te trouwen (de namen van de vrouwen zijn Elena en Olga). Hij is ook de vader van twee kinderen - Aram heeft een zoon, Mikhail, en een dochter, Lina.

Over het algemeen praat de restaurateur niet graag over zijn persoonlijke leven en familie, dus er is geen informatie hierover op internet en in de media.

Carrière

Aram Mnatsakanov's carrière als restaurateur begon in september 2001, vanaf het moment dat hij zijn eerste bar genaamd "Probka" opende - een instelling waar je de beste wijn van over de hele wereld kunt drinken. Het budget waarop "Probka" werd gemaakt, was ongeveer 30 duizend dollar. Aram geeft zelf toe dat deze bar zonder enige ervaring in de restaurantbusiness was georganiseerd, op eenvoudig enthousiasme, maar desondanks bleek het project zeer interessant en succesvol, wat leidde tot de snelle ontwikkeling van het etablissement. Daarvoor was Aram actief in de wijnhandel en werkte hij als commercieel directeur bij het bedrijf Marine Express, waar hij de nodige contacten verwierf met wijnleveranciers. Iets minder dan een jaar later, in juli 2002, opende Aram zijn eerste Italiaanse restaurant "Il Grappolo" (nabij de St. Panteleimon-kathedraal), dat ook snel populair werd vanwege de heerlijke gerechten en goede service. Het restaurant is populair?vandaag - beroemde mensen komen hier vaak voor lunch en diner.

Nu is Aram Mnatsakanov de eigenaar van een groot netwerk van etablissementen in St. Petersburg en Moskou - het omvat meer dan een dozijn beroemde restaurants met de Italiaanse en Franse keuken. Onlangs heeft het restaurant "Sadko" - een instelling die de Russische keuken serveert - het aangevuld. Het feit van zijn ontdekking maakte een plons onder degenen die Arams ware liefde voor de Italiaanse keuken kennen.

Knife Show, Real Kitchen en Hell's Kitchen Show

Aram Mnatsakanov werd populair dankzij zijn deelname aan televisieshows, waar hij optrad als chef-kok van projecten. Hier bleek hij een meester in de culinaire kunsten te zijn, een uitstekende restaurateur, evenals een harde en veeleisende mentor die veel kan leren.

Het project "Hell's Kitchen" werd in 2011 gelanceerd op de Oekraïense tv-zender "1+1". Het is een analoog van de Amerikaanse kookshow Hell's Kitchen, die erg populair is in de VS.

Enigszins later begon Aram Mnatsakanov deel te nemen aan het project "On the Knives", waar hij zijn ervaring in de restaurantbusiness deelde met andere eigenaren van vervallen etablissementen. In deze show onthulde hij aan velen de geheimen van hun falen in het bedrijfsleven.

En tot slot, een ander tv-project - "Real Kitchen", dat in 2014 op schermen werd uitgebracht, bracht Aram ook een nieuwe portie populariteit. Hier evalueerde hij het werk van vijftien chef-koks die hunkookvaardigheden en strijd om de titel van de beste.

Onderscheidingen en prestaties

Gedurende zijn hele carrière heeft Aram Mnatsakanov een aantal prijzen gewonnen. Allereerst ontving hij de titel van Ridder in de Orde van Verdienste voor de Italiaanse Republiek voor het openen van veel Italiaanse restaurants, die de cultuur van dit land in Moskou en St. Petersburg promootten.

Voor de opening van het restaurant Il Grappolo ("Il Grappolo") was Aram Mnatsakanov de eerste in heel Rusland die de "Bay Leaf"-prijs ontving in de nominatie "Legend Restaurant". In 2013 reikte het tijdschrift Snob hem een prijs uit in de "Gastronomie"-nominatie, en volgens het tijdschrift GQ werd hij de winnaar in de "Restaurateur van het Jaar"-nominatie.

De belangrijkste prestatie van Aram Mikhailovich kan echter worden beschouwd als tientallen mensen die zijn kennis en ervaring hebben opgedaan in de restaurantbusiness en koken. Alle chef-koks die in de keukens van de restaurants van Mnatsakanov werken, zijn natuurlijk geweldige professionals in hun vakgebied, die dagelijks onschatbare ervaring opdoen in dit moeilijke creatieve werk. De chef-kok geeft zelf toe dat hij heel veel van slimme mensen houdt - ze kunnen de subtiliteiten van de culinaire kunst leren, wat hij regelmatig met veel plezier doet.

Aram Mnatsakanov's Restaurants

Tijdens zijn carrière richtte Mnatsakanov een grote restaurantketen op. Het omvat de volgende vestigingen:

Wijnbar "Probka".
Italiaans restaurant Il Grappolo ("Il Grappolo").
"Macaroni".
Panoramisch restaurant met Italiaanse keuken "Fish".
Trattoria "Mozzarella Bar".
Landrestaurant "Probka na Dacha".
Franse Cantina Jerome.

De oprichter van de bekende groep restaurants Probka Family ("Probka Family") is Aram Mnatsakanov. Deze restaurants bevinden zich voornamelijk in St. Petersburg, met uitzondering van één - "Probka on Tsvetnoy", die zich in Moskou bevindt, aan de Tsvetnoy Boulevard.

Alle etablissementen die worden gerund door een beroemde chef-kok hebben één gemeenschappelijk kenmerk - ze houden geen banketten en feesten, en er is geen VIP-servicesysteem - hier zijn alle bezoekers gelijk. Ook onderscheidt het interieur van elk restaurant zich door zijn stijl in het interieur - Aram Mnatsakanov zelf neemt deel aan hun ontwikkeling. Foto's die binnen de muren van deze etablissementen zijn genomen, geven de verfijning van de smaak weer die daar heerst.

Momenteel is de restaurateur klaar met de opening van nieuwe vestigingen in Rusland en begon hij zich te ontwikkelen in de uitgestrektheid van Europa - in Duitsland, aangezien zijn vrouw en zoon daar wonen.

Een eenvoudig kenmerkend recept van chef-kok Mnatsakanov

En tot slot, een gemakkelijk te bereiden gerecht, perfect voor het ontbijt - bruschetta. Om het te bereiden, moet je een klein stukje brood nemen en het licht bakken in een hete koekenpan met olijfolie. Afzonderlijk moet je een pasta van salami en vijgen koken: hiervoor moet je er twee nemenvermeld ingrediënt, hak ze fijn en meng. Bruschetta's moeten gekoeld worden, waarna je ze kunt besmeren met de gekookte massa. Het gerecht is klaar om te serveren - Aram Mikhailovich wenst iedereen een goede eetlust!