Banketbakker Alexander Seleznev en zijn ongelooflijke recepten

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-12 11:28

Doelgericht, vasthoudend en constant iets bijlerend, Alexander Seleznev is een voorbeeld voor de jongere generatie over hoe je je "plaats in de zon" kunt innemen. Een man uit een gewoon gezin, met een naai-technische opleiding en, volgens de roep van zijn hart, een diploma van een kookschool, kon hij een beroemde banketbakker, radio- en tv-presentator worden. Zijn originele taarten sieren de meeste feestelijke ceremonies van sterren uit de showbusiness, en figuren gemaakt van mastiek inspireren de Primadonna zo veel dat ze een plaats krijgen tussen de exposities van de "eetbare" collectie van A. Seleznev.

Kindertijd

Banketbakker Alexander Seleznev werd op 8 maart 1973 geboren in het dorp Podolsk. Toen de jongen 4 jaar oud was, verliet hun vader hen: moeder en twee zonen. Alexander was op vijfjarige leeftijd ziek met bof en rubella, waardoor hij zijn gehoor verloor. Maar dit belette de verdere ontwikkeling ervan niet. Sasha studeerde op een gewone school, zat alleen op het eerste bureau om de bewegingen van de lippen van de leraren beter te kunnen zien. Hij is in een van de interviewszei dat hij nog steeds tv kan kijken zonder geluid en begrijpt waar ze het over hebben.

De wens om nieuwe dingen te leren leidde de jongen naar een choreografische school, of liever, een klas. Het dorp waar Sasha opgroeide, bestond immers uit een tiental huizen van vijf verdiepingen, waarvan er één een kamer was toegewezen voor een danszaal.

Seleznev's tweede passie was de muziekschool. Zoals Alexander zich herinnert, vroeg hij zijn moeder om 'geweldige muziek' voor hem te kopen, dat wil zeggen een piano. Een vrouw die twee zonen opvoedde, hoewel ze zo'n aankoop niet kon betalen, kon ze haar zoon het verlangen om zichzelf te vervullen niet weigeren. Vanaf zijn zesde ging Alexander Seleznev, wiens taarten nu muzieksterren veroveren, piano leren spelen.

Eerste culinaire ervaring

Als kind werd de jongen verwend door zijn moeder en grootmoeder met hun gebak. Omdat ze in een privésector woonden, waar een voortuin met appelbomen in de buurt was, bakte mijn moeder vaak charlotte. Maar het kind wilde elke dag genieten van zijn favoriete cake, en dit was de aanzet om de eerste culinaire ervaring op te doen. Moeder zei op een gegeven moment: "Als je wilt, doe het dan zelf", zegt Alexander Seleznev. Recepten uit het Sovjettijdperk bestonden uit een eenvoudige reeks producten, dus Charlotte, toen Sasha 7 jaar oud was, werd bereid uit 1 glas suiker, vijf eieren en 5 glazen bloem.

De man toonde ook vindingrijkheid bij het kopen van producten. Nadat hij naar het dorp was gegaan naar zijn grootmoeder, bracht hij vandaar legkippen en een haan mee. Door levende wezens in een specialeeen voorbereide plaats, Alexander, tussen lessen in een brede school en lesgeven in dans, muziek, gevoede en gefokte vogels. Hiervoor had hij constant verse eieren voor het maken van Charlotte.

Technische opleiding

Net zoals nu elke moeder gelooft dat creatieve beroepen verwennerij zijn en je jezelf niet kunt voeden met zulke verdiensten, was het in de jaren 90 prestigieus om techniek te studeren. In het dorp waar de familie Seleznev woonde, was er een textielfabriek, dus na zijn afstuderen viel de keuze uit hogere instellingen op de textielacademie. De specialiteit waarin Alexander Seleznev studeerde, heette "Design Engineer of Textile Equipment". Moeder vroeg om een diploma omwille van haar, ze stelde zich voor hoe het hele dorp trots was op haar zoon die in een textielfabriek werkte.

Onderwijs vanuit het hart

Over het algemeen was de droom van de man om in het hotel- of restaurantbedrijf te werken als hoofdkelner, maar na een kinderziekte die tot gehoorverlies leidde, stelde de jongeman voor dat hij zichzelf in de keuken kon realiseren. Dus Alexander Seleznev, die in die tijd niet langer vreemd was aan recepten voor gerechten, taarten en cakes, begreep dat hij een gespecialiseerde opleiding moest volgen. Omdat hij in het derde jaar van de textielacademie zat, probeerde de jongeman voor de derde keer naar de culinaire universiteit te gaan. Het probleem was het gebrek aan kennis van Engels en Duits, aangezien de jongen Frans op school studeerde.

Doelgerichtheid sprong ook deze keer, Alexander beloofde de selectiecommissie dat alsals hij wordt aangenomen, leert hij de benodigde vakken in de kortst mogelijke tijd en studeert hij af aan de instelling met een rood diploma. En zo werd de jongeman een voltijdstudent aan het Tsaritsyno College en aan de Textielacademie - een student van de avondafdeling.

Oefen

De harde jaren 90: de fabriek in het dorp viel uit elkaar, er was niet genoeg geld voor eten en de man voelde zich verantwoordelijk voor zijn jongere broer en moeder. Eens zag hij hoe een vriend van zijn moeder producten maakt met een breimachine, en toen zei Alexander Seleznev: "Dat kan ik ook." Om het plan uit te voeren, studeerde de man af van naai-breicursussen en begon hij op grote schaal warme kleding te produceren, waarvan het tekort werd gevoeld door Sovjetvrouwen en bereid waren 8 roebel te geven voor panty's. Dit hielp de familie Seleznev om goed te leven in een moeilijke tijd voor het land.

De culinaire hogeschool, waar Sasha studeerde, werkte samen met restaurants en hotels die toen bekend waren, waar studenten van de onderwijsinstelling konden oefenen. Maar niet iedereen kwam er, maar alleen degenen die blaten hadden (een heel toepasselijk woord voor de onstuimige jaren 90). Alexander Seleznev, wiens persoonlijke leven is gebouwd op toewijding en kennis van de besten, heeft deze keer zijn kans om stage te lopen in een nobel restaurant niet gemist. Aanvankelijk werd hem het ruwe werk toevertrouwd: gehakt koken, salades snijden, pannenkoeken bakken. Daarna rolde Alexander een half jaar lang truffels uit in de banketbakkerij, in het algemeen leerde de vrije oefening de man alles, zelfs de cake in 10 delen snijden van precies 150 gram per stuk.

Prestaties en persoonlijk leven

Op 30-jarige leeftijd opende A. Seleznev zijn eigen bedrijf - "Confectionery House". Bovendien ontving Alexander Seleznev de nominatie "Beste banketbakker" in Moskou, waarmee hij de eerste plaats innam bij de deelnemers aan de competitie. Er zijn onderscheidingen uit Luxemburg en Zwitserland. Jurylid als ambassadeur van Rusland, proeft de chocolade van het bedrijf, dat 80% van de hele "zoetmarkt" in beslag neemt.

Werkt als tv-presentator in het programma "Sweet Stories", een soortgelijke kop is op de radio "Alla". Trouwens, om in televisie- en radio-uitzendingen te komen, studeerde Alexander af van acteerlessen. Onder de prestaties van de maestro van culinaire hoogstandjes is er ook meer dan één receptenboek.

Favoriete werk nam Alexander zoveel in zich dat er helemaal geen tijd is om een gezin te stichten. Nu woont een tweeënveertigjarige man alleen in een landhuis. Houdt van reizen. Als creatief persoon maakt Alexander Anatolyevich niet alleen prachtige bloemen van mastiek, maar besteedt hij ook de nodige aandacht aan levende planten in zijn landelijke tuin.

Werken met sterren

Alexander Seleznev, wiens foto's van taarten velen veroveren, is een culinaire maestro voor veel sterren uit de showbusiness. Opvallend aan zijn werk is een meesterwerk van acht niveaus met een miljoen rozen, dat Alexander maakte voor de verjaardag van de Diva. Twee maanden lang beeldhouwde hij met zijn eigen handen bloemen van mastiek, en slechts 10 mensen konden deze creatie op het podium brengen.

Seleznev ontmoette Alla Pugacheva toen hij de zangeres uitnodigde om samen een taart te bakken voor een feestelijk momentdatum van radio "Alla". Daarna wilde ik haar de hele tijd verrassen met mijn desserts. Hij bestudeerde de culinaire passies van Alla Borisovna en werd de favoriete bakmeester in de beroemde Pugachev-familie.

F. Kirkorov, V. Yudashkin, M. Galkin, K. Orbakaite - dit is niet de hele lijst met geweldige klanten die verrast waren door Alexander Seleznev. Taarten, waarvan de presentatie de banketbakker zelf bedenkt, rekening houdend met de individualiteit van de persoon, zijn echte meesterwerken.

Appeltaart

Onder de ongelooflijke culinaire ideeën in de collectie van de meester zijn er ook eenvoudige recepten die elke huisvrouw kan doen, waarvan Alexander Seleznev er een in zijn programma demonstreerde.

Meng een zakje bakpoeder met 300 gram bloem en zeef alles door een zeef. Voeg 150 gram poedersuiker, 200 gram gemalen crackers, 5 eieren en 200 gram gesmolten boter toe. Meng alles met een houten spatel. Snijd 4 harde appels in schijfjes, maak ze los van de schil en de pitjes. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Giet het voorbereide mengsel erover, strijk glad met een spatel en leg er appels op. Bak op 180 graden. Haal het dessert na een half uur uit de oven.