Een verscheidenheid aan champignon - hoe onderscheid te maken tussen eetbare en giftige paddenstoelen?

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-12 11:28

Er zijn veel soorten paddenstoelen, maar we zullen het hebben over champignons (Agaricus). Tegenwoordig is het helemaal niet nodig om ze in het bos te verzamelen, want in elke supermarkt verkopen ze prachtige kleine witte champignons - een soort champignon. De Fransen leerden ze in de 17e eeuw te kweken. Momenteel staat deze soort onder de eetbare paddenstoelen op de eerste plaats in de wereld wat betreft productie.

Champignons in de natuur

Ondanks hun beschikbaarheid, hebben velen de neiging om de natuur in te gaan om paddenstoelen te zoeken, omdat "paddenstoelen jagen" een zeer nuttige, opwindende en opwindende activiteit is. Het stelt je in staat om volledig te ontsnappen aan de dagelijkse problemen, om een tijdje alleen te zijn met de natuur. Hoe interessant is het om een prachtige schimmel om van te watertanden tussen het gras of gebladerte te vinden, en als je geluk hebt, dan het hele gezin! Paddestoelen zijn alomtegenwoordig en groeien in bossen, parken, weiden en zelfs op asf alt.

Ze horen bij paddenstoelen. In de natuur zijn er minstens 60 van hun soorten, verenigd door gemeenschappelijke kenmerken, maar elke variëteit van champignonpaddestoelen heeft zijn eigeneigenaardigheden. Lamellaire paddenstoelen zijn paddenstoelen met platen aan de onderkant van de dop. Bij jonge champignons zijn de platen wit en dan roze, bij oude worden ze zwartbruin en zwartbruin.

Deze soort onderscheidt zich ook door de aanwezigheid van een ring op de stengel. De dop en stengel zijn het vruchtlichaam en het mycelium bevindt zich in de grond. In de onderste laag van de paddestoelhoed bevinden zich sporen, met behulp waarvan ze zich vermenigvuldigen en een nieuw mycelium vormen. Je kunt ook vermeerderen met stukjes mycelium, als je daarvoor gunstige voorwaarden schept.

Kleine paddenstoelen kunnen niet alleen de bekende bolvorm van de dop hebben, maar ook klokvormig en bijna cilindrisch. Naarmate het groeit, bewegen de randen geleidelijk weg en vormen zich een of twee ringen op het been. De hoed gaat verder open, de platen in het onderste deel worden beter zichtbaar. Wanneer geopend, heeft het een half- of volledig uitgestrekte vorm.

Eetbare paddestoelen

Laten we eens kijken naar verschillende soorten die het vaakst onderweg worden gevonden door paddenstoelenplukkers: bos, weide, veld, tweesporen.

Forest (Agaricus silvaticus), ook wel "blahushka" genoemd. Deze champignonvariëteit is te vinden in naaldbossen van midden zomer tot oktober, vooral op mierenhopen. Ondanks de aangename smaak wordt hij zelden geoogst. Velen schrikken van het feit dat bij de breuk het vlees bruinrood wordt.

Bij jonge paddenstoelen is de stengel hoog, met een witte ring, die bij oude exemplaren eraf kan vallen. De dop is eivormig en wordt danconvex, in de vorm van een bel, later - plat op de grond. Het heeft bruine vezelachtige schubben.

Weide (gewoon, fornuis), Latijnse naam - Agaricus campestris. Deze variëteit aan champignon is zelfs bekend bij stadsbewoners, omdat het niet ver van huizen wordt gevonden - in tuinen, parken. Hij geeft de voorkeur aan goed bemeste grond, kan groeien in weilanden, in wandelgebieden voor vee. De paddenstoel is lekker en zeer productief, groeit in grote groepen.

De hoed is wit, eerst bolvormig, dan bol en dan plat. De platen zijn roze, grijsbruin bij volwassen paddenstoelen. Het vruchtvlees is wit en elastisch en wordt roze bij het snijden. Naarmate het groeit, scheidt de "rok" die de randen van de dop met de stengel verbindt, zich af en blijft in de vorm van een vliezige ring aan de bovenkant van de stengel.

Veld (Agaricus arvensis). Deze soort is de naaste verwant van de weide, maar velen geloven dat de smaak veel beter is. Het heeft een bijzondere, zeer aangename geur en is een van de grootste onder de champignons. In sommige gevallen is het gewicht tot 300 g en bereikt de diameter van de hoed 20 cm.

Jonge paddenstoelen hebben een eivormige dop, die geleidelijk een plat-convexe vorm krijgt, met een zijdezachte schil, bij aanraking verandert de kleur in geelachtig. Op de steel zit een tweelaagse ring en op de onderste laag vallen karakteristieke gele uitsteeksels op. De platen veranderen naarmate de schimmel ouder wordt van kleur van roze naar donkerbruin.

Dubbelsporig (Agaricus bisporus) is een bekende champignonsoort, die op grote schaal onder kunstmatige omstandigheden wordt gekweekt.

Valse paddestoelen

Paddenstoelenplukkers verzamelen vrij vaak, uit onervarenheid, een voorwaardelijk giftige (valse) variëteit aan champignon en gooien deze in een mand met andere paddenstoelen. Hoewel het eten ervan niet dodelijk is, kan het voor veel problemen zorgen. Zelfs na warmtebehandeling houden ze giftige stoffen vast die vergiftiging veroorzaken, vergezeld van darmstoornissen, braken en koliek.

Meestal worden twee soorten champignons verward met eetbare paddenstoelen, waarvan je de foto's ziet. Geelhuidige paddenstoel (Agaricus xanthodermus) komt zowel op open plekken als tussen het gras voor. Deze oneetbare soort heeft een witte dop, vaak met grijsbruine vlekken.

Het vruchtvlees wordt, in overeenstemming met de naam, bij het snijden onmiddellijk geel. Het onderste deel van de stengel is ook geel, soms zelfs oranje. Deze soort wordt vanwege de klokvormige hoed vaak verward met het veld. Naast de kleur van het vruchtvlees, kan het worden onderscheiden door een zeer onaangename geur die intenser wordt tijdens het frituren.

Plaveiselachtige, bonte, schilferige paddenstoel (Agaricus Placomyces) is een andere oneetbare paddenstoel die voorkomt in gemengde en naaldbossen. De hoed is grijsbruin, met een donkere vlek in het midden, bedekt met schubben. De onaangename geur van carbolzuur verraadt de oneetbaarheid van deze soort.

Soms wordt champignon met platte dop verward met bospaddenstoel, maar zoals we alwe weten dat bij de bossoorten de geur aangenaam is en het vlees op de snede langzaam rood wordt, terwijl bij de bonte soort het geel wordt en geleidelijk bruin wordt.

Heel vaak kunnen onervaren paddenstoelenplukkers jonge champignons niet onderscheiden van vergelijkbare, maar dodelijk giftige witte vliegenzwam en bleke fuut. Ze lijken op hoeden en borden en ringen op poten.

Er moet aan worden herinnerd dat het verschil alleen duidelijk zichtbaar is bij volwassen exemplaren: bij vliegenzwam en bleke fuut, in tegenstelling tot eetbare champignons, blijft de kleur van de platen licht. Zoek een volwassen paddenstoel en inspecteer zorgvuldig de onderkant van de dop. Nog een eenvoudige manier om te controleren: wanneer erop wordt gedrukt, verandert de kleur van het vruchtvlees van een giftige paddenstoel niet.

Foto 1 - boschampignon;

Foto 2 - weidechampignon;

Foto 3 - veldchampignon;

Foto 4 - champignon met gele huid;

Foto 5 - champignon met platte dop.