Natuurlijk is alles wat hier staat niet voor een ervaren paddenstoelenplukster. Hij weet precies waar de valse honingzwam is, en waar de gebruikelijke, eetbare is. Maar als je voor het eerst op "stille jacht" gaat, lees dan de tekst van dit artikel aandachtig door. Dit zal je behoeden voor fouten die je welzijn kunnen ruïneren.
Bij het plukken van paddenstoelen is het heel gemakkelijk om een fout te maken en valse paddenstoelen in de mand te verzamelen. Dit is des te gemakkelijker om te doen, omdat ze op dezelfde plek groeien als eetbare - op oude stronken of direct op boomstammen. Er is veel gemeen in de beschrijving van valse en gewone paddenstoelen, en soms groeien ze gemengd.
Verraderlijke honingpaddestoelen - welke zijn vals en welke gewoon? Valse paddenstoelen zijn paddenstoelen die eruitzien als eetbare paddenstoelen, waaronder verschillende giftige variëteiten, en er zijn niet-giftige, maar onderscheiden zich niet door enige culinaire waarde.
Maar voordat we een beschrijving geven van valse paddenstoelen, laten we, voor een betere oriëntatie op het onderwerp van gesprekken, het hebben over gewone paddenstoelen - zomer- en herfstpaddenstoelen.
Honingpaddestoelen
In ravijnen, in de buurt van moerassen, in vochtige bosstruiken en op stronken kun je paddenstoelen vaak in groepen zien groeien. Deze paddenstoelen zijn vooralpopulair bij Russische paddenstoelenplukkers.
Ze worden niet meer dan 15 cm hoog, ze groeien voornamelijk op stronken. De diameter van de dop van een volwassen paddenstoel is niet meer dan 10 cm, de vorm van de dop is van een halve bol tot een platte paraplu (bij volwassen exemplaren). De kleur van de hoeden is gevarieerd en kan variëren van beige tot roodachtig geel.
Met de leeftijd wordt de kleur van de benen donkerder. Op het been heeft de honingzwam een ring in de vorm van een rok. Bij volwassenen heeft de rok tranen en lijkt hij aan flarden te hangen.
Paddestoelen houden van natte plekken en nemen gemakkelijk vocht op, zodat er slijm kan verschijnen op de hoed en op het lichaam van de paddenstoel. Na het breken van de paddenstoel zul je zien dat het vruchtvlees van de paddenstoel licht is, met een gelige of romige tint, je voelt een aangename geur van vers hout.
Paddestoelen zijn lekker en gezond: hun vruchtvlees is rijk aan aminozuren, plantaardige eiwitten en vezels.
Er zijn zomer-, lente-, herfst- en zelfs wintervariëteiten van honingpaddestoelen. Het groeit het beste in het natte seizoen - lente en herfst. Vooral populair onder paddenstoelenplukkers is de herfstpaddenstoel, die ook "echte paddenstoel", "herfst", "hemelpaddestoel" wordt genoemd.
In een naaldbos in een bergachtig gebied ontmoet je een zomerhoningzwam. Dit komt door het feit dat bossen in de buurt van de bergen vochtiger zijn, en deze paddenstoel, zoals hierboven vermeld, houdt van vocht.
Wat loofbossen betreft, vooral als het vochtige bossen zijn, zullen daar veel vaker en allerlei soorten honingzwammen te vinden zijn.
Paddenstoel is een parasitaire schimmel. Het vestigt zich niet alleen op rottende stronken, maar ook op levende zieke mensen, metbeschadigde houtbomen, zoals berken en linden. Af en toe is hij ook te vinden op eiken met espen.
Wat betreft de algemene beschrijving van valse paddenstoelen, deze bestaat niet. Ze hebben, zoals eerder vermeld, verschillende vergelijkbare typen.
Wat is het verschil tussen honingpaddestoelen en valse paddestoelen?
Ten eerste is het belangrijkste om op te letten bij het verzamelen van paddenstoelen de aanwezigheid van een ring met een rok onder de hoed. Valse paddenstoelen hebben dergelijke ringen niet of er zit slechts een bepaalde strook op de stengel.
Ten tweede wordt aangenomen dat de kleur van zo'n paddenstoel minder helder is dan de kleur van de gebruikelijke. De platen onder de hoed van de valse honingzwam zijn geschilderd in gele, groenachtige of vuilbruine kleuren. Wanneer ze worden gesneden, worden ze snel donker. Maar de borden met paddenstoelen, die als eetbaar worden beschouwd, zijn crème of lichtbruin van kleur.
Ten derde, als je de twijfelachtige paddenstoelen toch mee naar huis hebt genomen en ze al in de pan hebt gegooid om te koken, doe dan de ui daar ook. Is de ui in de paddenstoelenbouillon donkerder geworden? Dit is een andere manier om een valse honingzwam te identificeren. In een afkooksel van eetbare paddenstoelen zullen uien niet van kleur veranderen.
Ten slotte, als je bitterheid voelt tijdens het proeven, gooi het gerecht dan als geheel weg. Het is heel goed mogelijk dat er een oneetbaar of zelfs giftig exemplaar in de mand is terechtgekomen.
Houd er rekening mee dat valse paddenstoelen vaker voorkomen bij herfstpaddenstoelen.
Valse kamperfoelie zwavelgeel
Valse honingzwam zwavelgeel - de beroemdste van de valse paddenstoelen. Deze paddenstoelen komen in grote groepen voor op rotte stronken, op de grond ernaast, aan de wortels van zowel loof- als naaldbomen, evenalsopruimingen.
De diameter van de dop is binnen 6-7 cm. De dop is in vorm van klokvormig tot plat, in kleur van geelachtig tot roodbruin. Heeft geen weegschaal.
De kleur van de afdekplaten kan geel, grijs of zelfs zwart zijn met een olijftint.
Bij de pauze heeft de paddenstoel een onbepaalde geelachtige kleur. De kleur van het sporenpoeder is donkerbruin.
Het vruchtvlees is bitter van smaak, heeft een onaangename geur.
Het been is hol, recht of gebogen, lichtgeel, ongeveer 10 cm lang, meer dan een halve centimeter dik.
Op de vraag of valse paddenstoelen giftig zijn of niet, moet u in relatie tot de zwavelgele valse honingzwam bevestigend antwoorden.
Symptomen van zwavelgele vergiftiging
In de periode van een uur tot zes mensen die deze paddenstoelen hebben gegeten, zullen zich lethargie, misselijkheid en braken voelen. Diarree en buikpijn worden ook genoemd als symptomen van zwavelgele honingzwamvergiftiging. Het slachtoffer kan het bewustzijn verliezen.
Vergiftiging met deze paddenstoel heeft waarschijnlijk een negatief effect op de werking van de lever en maag, de nieren en zelfs het cardiovasculaire systeem. Natuurlijk lopen vooral ouderen en kinderen onder de 3 jaar het grootste risico. Maar iedereen wiens eten door een vergissing een valse zwavelgele honingzwam heeft gekregen, moet onmiddellijk medische hulp zoeken.
Gefranjerde Galerina
Zomerpaddenstoel, die zowel gebakken als gepekeld heerlijk is, en als vulling voor een taart, wanneer hij wordt geoogst, gemakkelijk te verwarren met zijn giftige tegenhanger - omzoomde galerina. Deze paddenstoel wordt beschouwd alsvooral gevaarlijk - omdat het dezelfde gifstoffen bevat als de bleke fuut.
Zoals u weet, zijn de amatoxinen in deze paddenstoelen betrokken bij de meeste gevallen van menselijke vergiftiging met paddenstoelengif.
Het is vrij moeilijk om onderscheid te maken tussen een galerina en een eetbare paddenstoel - hoewel de galerina kleiner is, heeft hij zelfs een kleine ring aan de poot (die echter alleen bij jonge exemplaren wordt gevonden).
De diameter van de hoed, gemarkeerd in het midden met een lichte uitstulping, is van 3 tot 5 cm.
De kleur van de dop verandert afhankelijk van de vochtigheid van de lucht, in het midden van de dop kan deze roodachtig rood of roodbruin zijn, bleker naar de randen toe. Naarmate de vochtconcentratie in de lucht afneemt, wordt de kleur van de schimmel doffer.
Pulp is bruinachtig tot wit, bijna geurloos, smaakt naar meel.
Deze paddenstoel is de hele zomer en herfst te vinden - als het warm is, dan tot november. Deze dubbele honingzwam kan niet alleen in "families" groeien, soms leven galerina's alleen.
Galerina groeit vaker in de buurt van naaldbomen, maar is ook te vinden op loofbomen. Daarom wordt het niet aanbevolen om zomerpaddestoelen in naaldbossen te verzamelen - het risico om per ongeluk een giftige paddenstoel te vangen is te groot. Of vraag een ervaren paddenstoelenplukker om je te vergezellen.
Vergiftiging met omzoomde galerina
Het eten van rauwe galerina kan een leverfunctiestoornis veroorzaken, die, indien niet dringend ingenomen, gepaard kan gaan met de bovenstaande symptomen, tot aan de dood.
En deze paddenstoelbevat traagwerkende gifstoffen, dus de vergiftiging lijkt "langdurig" te zijn - de tekenen verschijnen pas op de tweede dag na inname van de schimmel. Tegen het einde van de derde dag zal de toestand iets verbeteren, maar dan zal het symptomatisch geelzucht benaderen.
Het risico om de galerina uit het bos te halen is vrij groot - tegenwoordig komt hij zelfs vaker voor dan de bleke fuut.
Schalen
De schubben zijn bezaaid met schubben, waardoor ze gemakkelijk te onderscheiden zijn van honingzwammen. Trouwens, sommige paddenstoelen kunnen ook schubben hebben, maar alleen jonge exemplaren. Op het oppervlak van de poten van de schubben bevindt zich een niet bijzonder opvallende ring die kenmerkend is voor paddenstoelen, daarom worden deze paddenstoelen nog steeds verward met honingpaddenstoelen.
Het belangrijkste is dat de vlokken niet giftig zijn. De voedingswaarde en eetbaarheid van de meeste zijn echter twijfelachtig.
Onder op de foto is een gouden vlok te zien, ook wel de koninklijke honingzwam genoemd. Deze paddenstoelen zijn qua smaak het dichtst bij paddenstoelen, hoewel niet alle paddenstoelenplukkers ze verzamelen.
Qua uiterlijk, als dit een honingzwam is, dan de grotere versie. De diameter van de hoed is minimaal 20 cm, de hoogte van de hele paddenstoel is hetzelfde.
Deze gouden schubben zijn bedekt met schubben van een tint donkerder, dichter bij bruin.
Kweek één voor één op stronken, stammen van levende bomen en dood hout, zelden in groepen. Het zijn voornamelijk bewoners van loofbossen. Ze verschijnen in overvloed voor de koudegolf.
Koolstofminnende (sintel) vlok - nog een van de tweelingen van de gewone honingzwam.
Deze paddenstoel bevat geen giftige stoffen, maar is ook niet eetbaarals niet bijzonder voedzaam beschouwd. Gebruikt als een zogenaamd voorwaardelijk eetbaar voor beitsen en tweede gangen.
Je kunt kolenminnende vlokken onderscheiden aan de kleur van de dop - hij is fel geel of oranje, er zitten rode platen onder.
Deze vlok groeit in de zomer en herfst in de regel enkele exemplaren in gemengde bossen.
Een ander soort vlok - vurig - heeft een roodroestige dopkleur. Op het oppervlak van de schimmel zijn felgele schubben. De dop kan tot zeven centimeter in diameter zijn.
Bewoont naaldstronken zowel alleen als in groepen.
Niet giftig, maar smaakt bitter, het vlees is taai, daarom kan het alleen als een eetbare paddenstoel worden beschouwd.
Weegschalen bevatten weinig calorieën, bevatten enkele vitamines, calcium- en fosforverbindingen en voedingsvezels.
Bitterheid kan worden verwijderd door een voorbehandeling. Het is voldoende om gouden vlokken 15-20 minuten te koken, andere moeten minstens een dag in koud water worden geweekt.
Geel-Rood Rij
Als je echter een groep paddenstoelen tegenkomt met alleen rode of roodachtige hoeden, dan is dit hoogstwaarschijnlijk geen paddenstoel, maar een geelrode rij (het wordt ook wel een rode paddenstoel genoemd).
Ryadnovka leeft in dennenbossen. Het wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd omdat het bitter smaakt en vooraf moet worden gekookt.
Conclusie
Opgemerkt moet worden dat tijdens het kookprocesvalse paddenstoelen zullen hun giftige eigenschappen niet verliezen, hun vergiften zullen niet worden vernietigd en zelfs een toename van de toxiciteit zal optreden tijdens het inblikken en bewaren. Daarom, als je twijfels hebt over de eetbaarheid van bepaalde paddenstoelen, is het beter om ze weg te doen en niet te experimenteren met je gezondheid.
Bovendien is het vermeldenswaard dat gewone paddenstoelen, zoals de meeste paddenstoelen, gemakkelijk giftige stoffen om hen heen opnemen. Dus als een eetbare paddenstoel groeit omringd door giftige paddenstoelen (bijvoorbeeld zwavelgele paddenstoelen of galerins), is het beter om de paddenstoel zelf niet te eten. Op dezelfde manier moet je geen paddenstoelen plukken in de buurt van industriële faciliteiten, aan de rand van grote steden, in de buurt van hoogspanningslijnen.
En als het een voorwaardelijk eetbare paddenstoel is, moet hij een warmtebehandeling ondergaan.
Van de adviezen van ervaren paddenstoelenplukkers hoor je meestal het volgende: word een aanhanger van één bos. Of zoek een bepaalde plek in het bos waar honingzwammen in families leven. Met voorzichtig, zonder het mycelium te beschadigen, paddenstoelen plukken, kun je regelmatig met een oogst naar huis.
