Paddenstoelen worden hier al heel lang geoogst. Zelfs in de tijd van het oude Rusland, in het zomer-herfstseizoen, gingen hele families naar het bos om deze geschenken voor de hele winter klaar te maken. Melkpaddenstoelen, paddenstoelen, cantharellen en natuurlijk eekhoorntjesbrood, die heel vaak worden genoemd in Russische spreekwoorden, gezegden en sprookjes.
Eekhoorntjesbrood, waarvan de variëteiten afhankelijk zijn van waar het groeit, wordt in elke vorm gegeten: gebakken, gestoofd, gekookt. Het kan worden gedroogd, gebeitst, ingeblikt. Tegelijkertijd blijven de meeste nuttige eigenschappen behouden. Champignonbouillon is bijvoorbeeld veel gezonder dan vleesbouillon en gedroogde eekhoorntjesbrood bevatten twee keer zoveel calorieën als kippeneieren. De stoffen die in de porcini-schimmel worden aangetroffen, hebben tonische en antitumorale eigenschappen. Het extract werd ooit gebruikt om bevriezing te behandelen.
Eekhoorntjesbrood groeien op bijna elk continent behalve Australië en Antarctica. Ze groeien de hele zomer tot laat in de herfst, maar niet constant, maar in golven die afhankelijk zijn van lokale en weersomstandigheden. De eerste golf vindt meestal eind juni en begin juli plaats. De meest vruchtbare herfsten in de tweede helft van augustusen begin september. De derde golf hangt af van onvoorspelbaar herfstweer en komt misschien niet eens. Witte schimmel, waarvan de variëteiten divers zijn, groeit niet erg snel. De tijd die verstrijkt van de ontwikkeling van het embryo tot een volwassen schimmel is gemiddeld ongeveer een week. En ze groeien meestal op in gezinnen. Daarom, als je deze knappe man in het bos hebt gevonden, moet je goed om je heen kijken: er zullen er zeker ergens in de buurt meer dan één worden gevonden.
Ze vestigen zich het liefst in berken- of gemengde bossen. Bij witte schimmel kan de kleur van de dop heel anders zijn: bruinachtig, lichtbruin, zanderig. Met overtollig vocht kan het een beetje slijmerig zijn. De stengel is dik, eivormig, enigszins langwerpig met de leeftijd, blijft onderaan verdikt. Het vruchtvlees is wit, maar kan bij het snijden iets blauw worden. Na het drogen verdwijnt de blauwachtige tint en wordt de paddenstoel weer wit.
De bekende Sovjetwetenschapper B. P. Vasilkov, die paddenstoelen bestudeerde en de auteur is van vele wetenschappelijke artikelen, beschreef 18 soorten blanken, afhankelijk van het seizoen, het klimaat en andere externe omstandigheden. Het is algemeen aanvaard dat de witte schimmel, waarvan de variëteiten verschillende vormen kunnen hebben, tot dezelfde soort behoort - Boletus edulis. Sommige wetenschappers die soortgelijke onderzoeken hebben uitgevoerd, zijn echter van mening dat 4 van hen onafhankelijke soorten zijn.
Rassen van witte champignons
In onze bossen komen de volgende ondersoorten het vaakst voor:
- Donker brons. Het heeft een gerimpelde donkere hoed in verschillende tinten (bruin,tabak, donkerbruin, met een groenachtige tint). Vestigt zich het liefst in een warm klimaat: in beuken-, haagbeuk- of eikenbossen van de zuidelijke of westelijke regio's.
- Mesh. De hoed is meestal lichte tinten (stro-oker, crème) met kleine scheurtjes en schubben in het midden. De buisvormige laag is geel. Het been is kort, cilindrisch van vorm, er is duidelijk een licht gaas op zichtbaar. Meestal te vinden in bergeiken- of haagbeukbossen.
- Eik (Eikenbos). Deze paddenstoel met een lichtbruine dop wordt soms als een aparte soort beschouwd.
- Berken. De hoed is aan de bovenzijde bruin, maar kan ook licht (bijna wit) zijn. Het been is dicht, knotsvormig, met een maaspatroon. Het buisvormige oppervlak is gelig.
- Vuren. De hoed is bruin, met een enigszins scherpe vorm. Buisvormig oppervlak van gele tinten. Het witte dichte vruchtvlees van deze paddenstoel, die een aangename geur heeft, verandert niet van kleur bij het snijden.
- Pijn. Het heeft een grote bruine dop (paarse tint is mogelijk) en bruinrood vruchtvlees.
Let op! Vergif
De porcini-paddenstoel, waarvan de variëteiten goed bekend zijn bij ervaren paddenstoelenplukkers, heeft nog steeds een gevaarlijke tegenhanger. Dit is een galschimmel (bitter of bitter).
Qua uiterlijk zijn dit gewone witte champignons. Foto's van giftige gal en eetbaar wit zijn praktisch hetzelfde. Maar er is nog steeds een verschil:
- buisvormige laag galschimmel heeft een licht roze tint;
- galzwam groeit meestal aan de voet van bomen of op stronken;
- bitter beenbedekt met een donkerder maaspatroon;
- hij heeft poriën;
- het heeft een scherpe, bittere smaak die gemakkelijk te voelen is als je hem licht aanraakt met je tong.
Ondanks het feit dat deze paddenstoel giftig is, bevat hij geneeskrachtige stoffen. In de volksgeneeskunde wordt bitter sinds de oudheid gebruikt als een choleretisch middel, vandaar zijn naam.
