Foie gras. De verkeerde kant van de delicatesse

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-12 11:27

Foie gras… Een traditionele Franse delicatesse waar echte fijnproevers en kenners van luxe smaak van genieten. Vette lever (namelijk "foie gras" is vertaald uit het Frans), laat de neusgaten fladderen, maakt de speekselklieren in een razernij van opwinding.

En zelfs een dure Sauternes, die ten onrechte de opdracht heeft gekregen om met een delicatesse te gaan, wordt gedwongen om eenzaam op zijn beurt te wachten. Vreemd genoeg, welk percentage van degenen die foie gras aanbidden, kent de hele waarheid over de productiemethode van deze vette, olieachtige, verbazingwekkende lever? Maar menselijke ondeugden zijn er echt in geconcentreerd, misschien is het daarom zo aantrekkelijk. Gewetenskwesties zijn echter een delicate en persoonlijke kwestie. Maar het is nog steeds de moeite waard om over enkele technische aspecten van het proces te praten.

De lange geschiedenis achter deze Franse traditie zou kunnen worden geschreven in een boek vol historische figuren, geografische en biologische achtergronden, culinaire variaties op het thema en meer.

De korte versie van de kroniek is als volgt. Ooit merkte iemand die ganzen opvoor een lange vlucht naar warmere streken, voeden ze intensief. Nadat deze gemeste vogel was ontdaan, leken sommige van zijn organen verbazingwekkend van smaak voor de nieuwsgierigen. En de vettige hypertrofische lever van een gans (eend) werd een nationale schat van Frankrijk. Maar hoe gebeurt alles echt? Wat gaat er schuil achter deze voortreffelijke potten met strikken, miniatuurtoast en ingewikkelde geneugten van de beste culinaire experts? Cynisch, opzettelijk geweld dat de verbeelding van zelfs de meest geharde pragmatici verbijstert.

Foie gras is gelegaliseerde schaamteloze wreedheid. De eerste vier weken leven de kuikens een vrij gezond vol leven, worden sterker, spreiden hun vleugels. De tweede fase is verbeterde voeding, waarbij het kind van de natuur uitgroeit tot een volwassene. En precies vanaf dit moment komt het "X" -uur - de ganzen (of eenden) zijn praktisch geïmmobiliseerd, hiervoor worden ze in extreem smalle kooien met tralies geplaatst, het gedwongen voeren begint. Deze fase wordt elegant "gavage" genoemd, maar in feite wordt er een buis door de keel van de vogel geschoven, waardoor voedsel (meestal maïs) naar boven wordt gevuld. Zo'n "vulling" wordt minstens 3-4 keer per dag uitgevoerd, waardoor de lever van een gans (of eend) pijnlijk groeit en vet wordt. In de vierde fase wordt de vogel natuurlijk gedood, wordt zijn buik opengescheurd en wordt de begeerde lever verwijderd. Maar nee, de foto's laten zien dat ze net uit de gevangenschap van dik ganzenvlees v alt.

En sommige Hongaarse boerderijen doen aan excisie van de lever in-in leven. Misschien is de smaak van deze foie gras nog verfijnder - het lijden van een vogel voegt een laatste pittige noot toe. Het gewicht van dit geëxtraheerde bijproduct is 800-900 gram, wat 10 keer de normale grootte is.

Fu Gras is verboden in een aantal Europese landen (Zwitserland, VK, Tsjechië, Denemarken, enz.), in sommige Amerikaanse staten. Franse beroemdheden hebben herhaaldelijk verklaard dat deze traditie geen bestaansrecht heeft. Foie gras is echter niet alleen niet uit de schappen en van de menukaart verdwenen, maar wordt steeds meer tot een cultus verheven. Fabrikanten beweren dat de vogels zich redelijk goed voelen - vol, tevreden. Men hoeft echter maar één keer in deze "gelukkige" ogen van ganzen te kijken, die zijn gevuld met maïs en ingesloten in nauwe "vriendelijke knuffels" van de kooi …

Educatief programma trouwens: lever - foie gras, vis - fugu (dat is nog steeds een gerecht!).