Talker: de paddenstoel is interessant, maar weinig bekend. Gerechten van praters

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-12 11:26

Zelfs gokliefhebbers die door het bos dwalen op zoek naar een prooi, de prater (paddestoel) is weinig bekend. De mensen kennen haar niet van gezicht, zelfs niet nadat ze een verstrooiing van vertegenwoordigers hebben ontmoet. Ondertussen is de prater een paddenstoel, die zowel als biologisch object als als culinair onderdeel interessant is.

Beschrijving van praters

Ze zijn het meest talrijke geslacht van paddenstoelen met doppen. Toegewezen aan de gewone familie, zijn er ongeveer 250 variëteiten. Meer dan 60 soorten hebben Rusland onder de knie. De meest favoriete plekken voor hen waren bossen in de gematigde zone, Primorye en Siberië. Govorushka (paddestoel) heeft zacht wit vruchtvlees met een uitgesproken zoet-kruidige smaak. En de naam werd gegeven vanwege de ongebruikelijke vorm van de hoed, die veel op een luidspreker lijkt.

Het kan als interessant worden beschouwd dat de geur vrij nauwkeurig de leeftijd van de prater en zijn culinaire kwaliteit karakteriseert. Ze verzamelen jonge exemplaren met een bloemig of fruitig aroma, voornamelijk hoeden worden gebruikt, omdat de poten eerlijk gezegd niet erg smakelijk zijn.

Eetbare soorten

Er zijn niet zoveel eetbare praters. Onder hen wordt de eetbare govorushka-paddenstoel vertegenwoordigd door maximaal anderhalf dozijn variëteiten. Iets meer voorwaardelijk eetbaar, en de meeste zijn oneetbaar of zelfs giftig.

1. Smoky talker wordt als bijzonder goed beschouwd om te eten. Past bij veel gerechten, niet alleen geschikt om te drogen en te zouten. Teleurstellend is de variabiliteit: tijdens het verwerkingsproces neemt het volume 4-5 keer af.
2. Vaak is er een klompvoetprater. De paddenstoel is nogal smakeloos, maar bevredigend en gemakkelijk te herkennen aan de vorm van de basis.
3. De trechterprater wordt het meest gerespecteerd door paddenstoelenplukkers. Haar vlees is vers, maar de amandelgeur is haar vergeven. De hoed heeft de meest uitgesproken hoornachtige vorm.
4. Anijsprater is aantrekkelijk met een sterke bijbehorende geur. Het is gewoon onmogelijk om het te verwarren met giftige familieleden: ze stoten geen vergelijkbare geur uit. Als dit aroma je niet walgt, kun je veilig paddenstoelen verzamelen die het hebben - raak niet vergiftigd. Het is geurig als een anijsprater, alleen heeft het een geelachtige hoed.
5. De bekerprater smaakt naar een trechter, hoewel de vorm redelijk overeenkomt met de beschrijvende naam. Gezouten, gedroogd, gemarineerd, gekookt.
6. Winterprater is genoemd naar de rijpingsperiode - hij moet heel laat in de herfst worden geoogst. Het groeit in het Verre Oosten en de Kaukasus, in Siberië en West-Europa, zelfs in Noord-Afrika en Zuid-Amerika. Speciaal aanbevolen voor soepen en een verscheidenheid aan tweede?gerechten.

Laten we apart stilstaan bij de gigantische prater. Strikt genomen is het geclassificeerd als een varken, maar de naam heeft precies dat. Een zeer grote paddenstoel met een hoed tot een derde van een meter in diameter. Het vruchtvlees is wat smakeloos, bovendien veroorzaakt het bij mensen met een zwakke maag vaak zijn stoornis. Alleen jonge exemplaren mogen eten - op de leeftijd van de schimmel wordt het bitter en hard. Het bevat echter een antibioticum dat uitstekend werkt met Koch's toverstok.

Giftige soorten

Waarom fans van "stille jacht" niet van talker-paddenstoelen houden - eetbare en oneetbare exemplaren zijn meestal moeilijk te onderscheiden. Tegelijkertijd kunnen sommige van zijn soorten niet alleen de maag ontspannen, maar ook een persoon tot de dood leiden. De volgende soorten zijn bijzonder gevaarlijk:

1. Witige prater. Het groeit op dezelfde plaatsen als eetbare verwanten en vermomt zich met succes als hen. Wanneer echter voor de verraderlijke paddenstoel wordt gebeden, neemt de muscarine die erin zit een agressievere vorm aan en "infecteert" niet-giftige buren. Binnen een half uur verschijnt braken, het bewustzijn "zweeft", het hoofd tolt, de maag ervaart ondraaglijke krampen. Als er geen dringende maatregelen worden genomen, grijpt de dood binnen een uur in. Om de moordenaar niet mee naar huis te nemen, inspecteren paddenstoelenplukkers onmiddellijk het been dat de gesneden prater (paddestoel) heeft. Als er een bittere "melk" op de snede verscheen, is de schimmel niet gevaarlijk. De giftige snee blijft droog.
2. Bleekgekleurde prater in haar jeugd "doet zich voor" als winter en kan heel goed bij haar zijnverward. De gevolgen van het gebruik zijn minder tragisch, maar je zult een week of twee in het ziekenhuis moeten doorbrengen.
3. Wasachtige prater misleidt met aangename geur en smaak. Lijkt sterk op een stalker. Deze prater (paddestoel) is echter dodelijk. De symptomen van haar vergiftiging zijn vergelijkbaar met die van Patuillard-vezels.
4. Nashing talker trekt aan met een aangename kruidige geur en dichte vlezige pulp. Vergiftiging ermee is echter behoorlijk ernstig.

We hebben alleen de meest voorkomende en gevaarlijke giftige paddenstoelen vermeld. In werkelijkheid zijn er echter veel meer en zelfs ervaren paddenstoelenplukkers verwarren ze vaak.

Kookpraters

Als talker-paddenstoelen beschikbaar zijn, vereisen de meeste recepten dat ze worden gekookt. Dit gaat als volgt.

1. Prooi wordt ontdaan van boslagen en zorgvuldig gewassen met koud water.
2. Paddestoelen worden overgebracht naar gezouten water (één lepel per liter).
3. Een half uur wachten op koken en detecteren.

Daarna kun je praters bakken, stoven met groenten of taarten maken.

Gemarineerde praters

De tweede populaire manier om deze paddenstoelen te koken. Vroeger werden ze nog gekookt, maar deze keer in de marinade (een half glas water en azijn, plus twee eetlepels zout) en veel minder - ongeveer een kwartier. Op het einde worden kruidnagel, dille, laurier, gemalen kaneel en erwten toegevoegd. Als de praters zijn afgekoeld, worden ze in potten gelegd, met marinade overgoten en opgerold.