Konstantin Ivlev, een charismatische chef-kok met een geweldig gevoel voor humor, is al lang bekend bij het Russische publiek dankzij een televisieshow. En in de hogere regionen van de culinaire adel is hij een echte ster met een wereldwijde reputatie.
Konstantin Ivlev: hoe het allemaal begon
Konstantin werd op twaalf januari 1974 in Moskou geboren. Van kinds af aan hield hij ervan om in de keuken te draaien en zijn moeder te helpen bij het koken van het avondeten. Toen de kleine Kostya zeven jaar oud was, verhuisde het gezin tijdelijk naar het buitenland. Vijf jaar na zijn terugkeer, in 1986, onderscheidde Ivlev, toen zeer vermogend, zich van zijn leeftijdsgenoten, maar dankzij wijze ouders die erin slaagden de juiste opvoeding te geven, haalde de toekomstige chef-kok zijn neus niet op en groeide op als een gewone man, zoals alle tieners.
Toen het zover was, dacht de jongeman na over de toekomstige beroepskeuze. Op zijn eigen verzoek, dat werd ondersteund door het advies van zijn vader, koos Konstantin een culinaire school, of liever beroepsschool nr. 19. In dezelfde instelling studeerde Yuri Rozhkov, de huidige partner en co-auteur van Ivlev. Nadat hij met succes was afgestudeerd met een rood diploma, begon de pas afgestudeerde afgestudeerde aan zijn moeilijke reis van een beginnende kok in een kantine tot een chef-kok die in heel Rusland bekend is.
Carrière
Konstantin Ivlev, die in het leger had gediend, kreeg in 1993 een baan in een restaurant genaamd "Steak House". De jonge chef-kok werd voor het eerst geconfronteerd met buitenlandse culinaire professionals en stond versteld.
Hij ontdekte het hele palet van smaken, onbekend en voorheen onbekend. Het bleek dat veel producten, sauzen, verschillende subtiliteiten en nuances hem simpelweg onbekend waren. Daarom begon chef-kok Konstantin Ivlev actief te leren van buitenlandse collega's, veel te reizen en letterlijk vaardigheden en vaardigheden op te nemen. Op verschillende momenten werkte hij in de restaurants Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel en vele anderen. Hij volgde met succes een opleiding aan de Franse school Vatel en werd vervolgens lid van het Franse gastronomische gilde Chaine des Rotissers, en werkte ook in de VS, Zweden en andere landen. Op zijn drieëntwintigste slaagde hij erin om de titel van opperhoofd te krijgen. Dit ongelooflijke moment in het leven hielp de volgende ronde van zelfrealisatie en zelfstudie op gang te brengen. Ivlev begon zelf recepten uit te vinden en creëerde een heel concept van de Russische keuken. Gedurende deze periode staan verschillende restaurants onder zijn toezicht.
Chef deelt graag de geheimen van zijn personeelsmanagement. Volgens Ivlev zelf is hij vrij streng, kan hij schreeuwen, zet hij op het juiste moment druk, maar blijft hij tegelijkertijd open en toegankelijk voor mensen. Het is erg belangrijk voor hem dat elk lid van het team goed begrijpt wat hij doet en, belangrijker nog, waarom. Het is erg waardevol als een chef-kok klanten respecteert en liefheeft, want onverschilligheid vernietigt volledigalle inspanningen om iets perfects te creëren. Bij het aannemen van personeel neemt de baas zelf interviews af en bepa alt dankzij zijn uitgebreide ervaring snel of een persoon geschikt is voor hem of niet.
Innovator van de Russische keuken
Nadenkend over de positie van culinair in ons land, kwam Konstantin Ivlev tot de conclusie dat het in feite ergens diep begraven ligt, onder de Sovjetperceptie van gerechten en culinair in het algemeen. Op een gegeven moment kwam er een briljant idee over een nieuwe Russische keuken, die gebaseerd is op drie hoofdprincipes. De eerste is het maximale gebruik van producten van binnenlandse oorsprong. De tweede is het gebruik van moderne hightech kookmethoden (moleculaire, shock-, vacuüm-, lage-temperatuurtechnologieën). Het derde en laatste principe is het serveren van het gerecht. Hier probeert de chef te verrassen, stereotypen te negeren en alleen intuïtie te volgen. Hij kan zijn creatie zelfs op een balalaika zonder snaren presenteren, het belangrijkste is volgens hem een constante zoektocht en een verlangen om vooruit te komen.
Konstantin Ivlev plaatste graag foto's van zijn gerechten in zijn boeken: "Mijn filosofie van de keuken", "Rusland kookt thuis" en anderen. Veel boeken zijn co-auteur met Rozhkov.
Vraag het de chef
De televisiezender "Domashniy" zendt "Ask the Chef" uit, gehost door Yuri Rozhkov en Ivlev zelf.
Konstantin, wiens recepten echte meesterwerken worden, is dol op fans van kookshows enwon de sympathie van een vrij groot publiek. Elke uitgave presenteren geweldige vakmensen een ander uniek recept, waarin ze in detail vertellen hoe je je mini-meesterwerk kunt bereiden.
Chef's recept
Een van de programma's toonde het recept voor Gans Gevuld Met Rijst.
Bereid eerst de marinade. Hiervoor worden knoflook en gember gekneed en vervolgens gemengd met honing en sojasaus. Rasp de gans met dit mengsel en stuur het drie uur naar de oven, de temperatuur moet 180 graden zijn.
Terwijl de gans in de oven wegkwijnt, wordt de rijst gekookt voor de vulling tot hij half gaar is. Rozijnen en appels die in stukjes zijn gesneden, waarvan de schil eerder was verwijderd, worden eraan toegevoegd. Kippenlever moet worden gebakken in boter met uien en ook gecombineerd met rijst.
Ingrediënten:
- gans - 1 karkas;
- gember;
- honing - 100 gram;
- rozijnen - 50 gram;
- rijst - 200 gram;
- groene appels - 2 middelgrote vruchten;
- kippenlever - 150 g;
- ui - 1 middelgrote ui;
- sojasaus - 100 milliliter;
- zout naar smaak.
