Succesvolle ondernemer Boris Zarkov verwierf grote bekendheid bij het grote publiek dankzij de wereldwijde erkenning van zijn restaurant White Rabbit, dat al enkele jaren op de lijst van de vijftig beste restaurants ter wereld staat. Dit evenement, dat in 2015 voor het eerst plaatsvond, maakte indruk in de gastronomische wereld. Momenteel is White Rabbit een van de meest bezochte restaurants in Moskou en onderscheidt het zich ook door een breed scala aan gerechten en een hoog serviceniveau.
Vroege jaren
De biografie van Boris Zarkov begon in het noordoostelijke deel van de stad Moskou, in het Basmann-district. Het meest opmerkelijke en drukke deel van deze rustige plek was de markt, waar Boris en zijn vrienden als jongen verdwenen. De markt werd vervolgens afgeschaft. Ook de wijk Basmanny heeft een rijke historie, want het was daar dat de grote dichter A. S. Poesjkin.
In dit deel van de hoofdstad studeerde de jonge Boris af van de middelbare school en slaagde vervolgens met succes voor de toelatingsexamens voor de Stankin Moscow State Technological University.
Boris Zarkov: carrière
In zijn studententijd opent Boris een netwerk van autowasstraten, die behoorlijk succesvol beginnen te functioneren en een stabiel inkomen opleveren. Dan sluit hij, met de steun van een vriend, een lening af en opent hij zijn eerste restaurant. Maar het bedrijf is niet winstgevend en Boris besluit het te verkopen.
Na de verkoop van een onrendabel restaurant openen Boris Zarkov en partners White Rabbit, gebaseerd op het sprookje van Lewis Carroll.
Geschiedenis van de opening van White Rabbit
White Rabbit bevindt zich op het Smolenskaya-plein in Moskou, op het grondgebied van een winkelcentrum. De beroemde Konstantin Ivlev wordt de chef-kok van het restaurant. Maar hun relatie met Boris werkte niet en de zakenman ging op zoek naar een nieuwe chef-kok. Zijn keuze viel op de jonge en getalenteerde Vladimir Mukhin.
Vladimir werkte toen al acht jaar in restaurant Buloshnaya, daar werd hij gewaardeerd. Op eenentwintigjarige leeftijd kreeg hij de titel van opperhoofd. B. Zarkov bood V. Mukhin een baan aan als chef-kok bij restaurant White Rabbit en vertelde over zijn plannen om op de internationale lijst van de vijftig beste restaurants te komen. Momenteel is Vladimir Mukhin een echte beroemdheid in de gastronomische wereld. Hij geeft masterclasses, lezingen en reist veel.
Dankzij de wereldfaam van het restaurant en het talent van Vladimir, het projectWhite Rabbit is erg in trek bij gasten en inwoners van de hoofdstad. Opgemerkt moet worden dat meer dan de helft van de bezoekers van het restaurant buitenlanders zijn. Volgens Boris Zarkov, een restaurateur, heeft White Rabbit de crisis niet gevoeld. En de kwestie van sancties werd opgelost door geïmporteerde producten te vervangen door binnenlandse goederen. Natuurlijk werd de menukaart van het restaurant volledig herzien, dure gerechten moesten worden verwijderd om de prijzen niet te verhogen. Maar over het algemeen waren er volgens de zakenman geen speciale problemen. Bovendien hanteert het restaurant het seizoensprincipe, dus de menukaart wordt sowieso voortdurend herzien.
Natuurlijk merkte de restaurateur op dat we sommige producten in ons land gewoonweg niet hebben, zoals oesters en parmezaanse kaas. Deze scherpe hoeken moesten worden vermeden door te importeren uit Aziatische landen.
Als gevolg hiervan kreeg het restaurant nieuwe klanten en behield het de status van een elite-etablissement.
Andere projecten
Zarkov Boris Konstantinovich neemt, naast White Rabbit, deel aan vele andere interessante projecten. Een van de beroemdste is het restaurant van de Zwarte Zee-keuken "Che? Kharcho!" in de stad Sotsji. Deze kleurrijke plek trekt toeristen en de lokale bevolking met een overvloed aan lokale gerechten. Het rijke assortiment aan vis en zeevruchten dat in het restaurant wordt gepresenteerd, zoals bot, rapana, mul, mosselen en andere, verdient speciale aandacht.
De beroemde restaurateur en partners behoorden tot de eersten die het restaurantbedrijf in de stad Sochi ontwikkelden. Nu, met de medewerking van een zakenman, zijn er ongeveer acht restaurants geopend. Sommige zijn seizoensgebonden.
Ook het eerste paddenstoelenrestaurant Mushrooms is onlangs geopend in Moskou. Helemaal in het begin was het de bedoeling om van truffels het hoofdgerecht te maken, maar door de crisis werd besloten het concept uit te breiden. Het restaurant won dankzij zijn originaliteit snel aan populariteit.
Momenteel wint de Peruaanse keuken wereldwijd aan populariteit. Daarom openen Boris en zijn partners restaurant Chicha. De tradities van de Peruaanse keuken onderscheiden zich door hun originaliteit, die bewaard is gebleven in het interieur en het assortiment van de gerechten van het restaurant. Nu is Chicha een hele keten van restaurants die snel aan populariteit wint onder de bevolking.
Een ander interessant project heet White Rabbit Lab. Deze experimentele keukenruimte met ultramoderne apparatuur werd opgevat als ontmoetingsplaats voor voedselrecensenten en masterclasses.
Voedselreizen
Een succesvolle restaurateur reist vaak de wereld rond, op zoek naar nieuwe recepten en modetrends voor zijn bedrijf. Volgens Boris is het noodzakelijk om constant te leren, nieuwe ideeën te introduceren, anders verliest het restaurant de vraag.
Voordat Boris Zarkov een restaurant met de Peruaanse keuken opende, reisde hij veel door Peru, bezocht hij lokale restaurants en maakte hij kennis met de keuken. Tot de landen die hij vaak bezoekt behoren ook Frankrijk en Engeland, vooral de hoofdstad Londen, aangezien het nu de gastronomische hoofdstad van de hele wereld is.
Speciale vermelding verdient volgens Boris vleesAmerikaanse restaurants, vooral in Austin en Los Angeles.
De Mexicaanse keuken wordt nu de nieuwe modetrend, die een beroemde restauranthouder inspireerde om naar dit exotische land te reizen.
Vergeet Boris en de uitgestrekte gebieden van ons land niet. Hij volgt nieuwe spannende projecten en start-ups in de culinaire industrie op de voet.
Een succesvolle zakenman wordt er nooit moe van te herhalen dat het restaurantbedrijf in ons land seizoensinvloeden en lokaliteit mist. Er is bijvoorbeeld geen enkel visrestaurant op het hele eiland Sakhalin, hoewel het Verre Oosten hier wel rijk van is.
Een van de tekortkomingen van het zakendoen in Rusland, is dat de restauranthouder ook het probleem van ethische consumptie benadrukt, dat verwijst naar het rationele gebruik van alle delen van dieren en een toename van het aandeel groenten. In Europese restaurants zijn er bijvoorbeeld veel slachtafval, het werkt daar al heel lang en deze trend is vrij recent naar ons land gekomen.
Business Outlook
Momenteel is B. Zarkov van plan een restaurant in het buitenland te openen. Onder de landen die hij hiervoor overweegt, zijn Engeland en de Verenigde Arabische Emiraten. Volgens Boris zelf zijn dit plaatsen met een grote toeristenstroom en de meest comfortabele zakelijke omstandigheden, in tegenstelling tot bijvoorbeeld de Verenigde Staten.
Zo zal de opening van een visrestaurant in Dubai zeer binnenkort plaatsvinden. Het is bekend dat visgerechten nu erg populair zijn. De zakenman heeft zijn plannen nog niet bekendgemaakt, maar het project belooft zeer interessant te worden.
Ook inBoris is van plan om naar de eerste rij van de wereldranglijst van beste restaurants te gaan. Momenteel werken hij en Vladimir Mukhin actief aan dit ambitieuze project.
De opening van het eerste gastro-fastfood in ons land en al lang populair over de hele wereld op het Rode Plein zal binnenkort plaatsvinden. Boris en zijn partner werken nu bijna een jaar aan dit grandioze project. De gemiddelde rekening van dit restaurant, zoals bedacht door zakenmensen, zal variëren van 1.500 tot 15.000 roebel, en ze zijn van plan de belangrijkste winst uit de toeristenstroom te halen.
Geheimen van vakmanschap
Een bekende restaurateur is er zeker van dat het voor een succesvolle bedrijfsontwikkeling nodig is om veel te investeren in de ontwikkeling van zijn team. Zo lopen alle medewerkers van de White Rabbit Family Holding regelmatig stage en volgen masterclasses in binnen- en buitenland.
De zakenman geeft zelf toe dat concurrenten er soms in slagen om zijn ervaren werknemers weg te lokken, maar hij is bereid dit risico te nemen. Onder leiding van V. Mukhin werkten bijvoorbeeld veel sous-chefs, van wie velen momenteel voor concurrenten werken. Dankzij het wijze beleid van Boris is Vladimir Mukhin nu een wereldster in de gastronomische wereld. Dit is natuurlijk grotendeels de verdienste van de chef zelf. Volgens Boris werkt Vladimir heel hard, reist hij constant op zakenreizen en communiceert hij met de juiste mensen. Elke donderdag is er in restaurant White Rabbit een heuse spannende kookshow onder leiding van de chef, diefascineert letterlijk alle bezoekers van het etablissement.
Hobby van een beroemde restaurateur
Veel vrienden en collega's van Boris Zarkov geven toe dat hij een heel bijzonder persoon is, hij leest veel en begrijpt kunst. In zijn vrije tijd schildert een bekende restaurateur behoorlijk goed landschappen en stillevens in aquarel.
Een van de nieuwste hobby's van de zakenman is elektronische muziek, waarin hij uitblonk. Boris geeft zelf toe dat er nooit genoeg vrije tijd is en nu probeert hij die met zijn gezin door te brengen.
Boris Zarkov: persoonlijk leven
Een succesvolle zakenman is momenteel gelukkig getrouwd met zijn vrouw Irina. De vrouw van Boris Zarkov houdt zich bezig met het opvoeden van kinderen. Het beroemde stel heeft er twee - een jongen en een meisje. Boris woont met zijn gezin in het westelijke district van Moskou, aan de Minskaya-straat. De zakenman probeert al zijn vrije tijd met zijn gezin door te brengen.
Hun favoriete tijdverdrijf zijn uitstapjes buiten de stad, waarbij Boris zijn gezin een plezier doet met zijn eigen barbecue en gegrilde groenten. De zakenman geeft zelf toe dat hij altijd in deze gerechten slaagt.
