Wat is pulp? Definitie, wat betekent in het proces van thuiswijn maken

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-12 11:31

Het koken van zelfgemaakte wijn is een traditie van veel landen. Tegenwoordig produceren huisvrouwen vaak tincturen, likeuren en likeuren met hun eigen handen. Dergelijke dranken worden gekenmerkt door originele smaak, behoorlijke kwaliteit en natuurlijke samenstelling. Geen van hen is te vergelijken met in de winkel gekochte.

Het maken van zelfgemaakte wijn is echter geen gemakkelijke taak. Het zal veel geduld, tijd en inspanning van de wijnmaker vergen. En voordat je dit doet, moet je het theoretische deel zorgvuldig bestuderen. Vandaag zullen we praten over wat pulp is.

Definitie

Pulp wordt pap genoemd van geplette bessen, waaronder ook sap, fruitschillen, zaden, enz. Deze pulp wordt beschouwd als het product van de eerste fase van het maken van thuiswijn. Het lijkt duidelijk wat de pulp is. Waar is het voor?

Natuurlijk weet elke amateur-wijnmaker dat de fermentatie wordt verzorgd door de aanwezigheid van suiker en gist in de most. Iemand geeft er de voorkeur aan puur sap te gebruiken en er gist aan toe te voegen. Dit is hoe likeuren meestal worden bereid. Voor wijn wordt vaker de natuurlijke gistingsoptie gebruikt.

Gist is een micro-organisme dat, wanneergeschikte omstandigheden vermenigvuldigen en verwerken van het oorspronkelijke product. Om het fermentatieproces te garanderen, zijn bepaalde voorwaarden vereist: ten eerste is de temperatuur in de kamer 18-22 graden. Op de schil van de vrucht bevinden zich micro-organismen die helpen bij de fermentatie. Om deze reden wordt het niet aanbevolen om de bessen voor gebruik te wassen. Dus dankzij het vruchtvlees van fruit of bessen kun je het natuurlijke proces van fermentatie van het product starten.

Het vruchtvlees kan het origineel zijn of het vruchtvlees dat is overgebleven na het scheiden van de druivenmost.

Er zijn verschillende manieren om het voor te bereiden. Ze zijn afhankelijk van de consistentie van het sap.

Fruit met vloeibaar sap

Betekent kersen, witte en rode aalbessen. Nadat ze tot pulp zijn vermalen, wordt onmiddellijk water toegevoegd met een snelheid van 200-300 ml per kilogram pulp. De massa wordt geroerd en geperst om sap te maken. Het is belangrijk om de toegevoegde hoeveelheid vloeistof te onthouden.

Sap dikke consistentie

Vruchten die sap met een dikke consistentie geven, zijn zwarte bes, framboos, bosbes, kruisbes, pruim. Om het persproces te vergemakkelijken, worden de vruchten eerst 30 minuten in een geëmailleerde schaal verwarmd op een temperatuur van 60 °C. Giet voorlopig water van 70 ° C met een snelheid van 300 ml per kilogram pulp. Het verwarmde product wordt geperst. De hoeveelheid toegevoegde vloeistof wordt geregistreerd.

Gefermenteerde pulp - wat is het?

Deze methode wordt als de beste beschouwd bij het bereiden van de benodigde pulp. Het bestaat uit het feit dat de pulp eerst wordt gefermenteerd en vervolgens wordt geperst. Opwarmen voorverwerking is niet nodig, behalve voor de vruchten van Japanse kweepeer.

Op deze manier wordt het vruchtvlees van eventuele bessen bereid. De vruchten van Japanse kweepeer worden vóór de fermentatie verwarmd met toevoeging van water tot 60 ° C, afgekoeld voordat ze worden geperst tot 24 ° C.

Geplette pulp wordt in geëmailleerde, glazen of eiken schalen geplaatst, water wordt toegevoegd bij 24 ° C, 250 ml per kilogram pulp, evenals wijngistzuurdesem, gedurende 4 dagen doordrenkt. Het vloeistofvolume wordt geregistreerd. De inhoud wordt geroerd.

Dek de vaat af met een schone handdoek en laat fermenteren in een ruimte met een temperatuur van 20-22 °C. De fermentatie begint meestal de volgende dag.

In dit geval komt koolstofdioxide vrij, de pulp stijgt, een "dop" wordt gevormd. Deze laag wordt meerdere keren per dag geroerd, zodat de grondstoffen niet zuur worden en de wijn zelf niet in azijn verandert. Na 2-3 dagen kan de pulp worden geperst.

Over het algemeen is de methode niet eenvoudig, het vereist veel aandacht van de wijnmaker, maar het verbetert de kwaliteit van de afgewerkte drank aanzienlijk. Tijdens de fermentatie worden kleurstoffen en aroma's uit de schil van de bessen gehaald. De op deze manier verkregen wijn heeft een intense kleur en een rijke smaak.

Voor lijsterbes

Er is een andere manier om pulp te bereiden. Het is alleen geschikt voor lijsterbes. Voor het persen wordt het vruchtvlees doordrenkt met water van 10-12 °C. Als de lijsterbes is gedroogd, heeft deze 3-4 dagen en 3-4 keer meer water nodig. Het vloeistofvolume moet worden geregistreerd.

Als er meerdere persingen waren, is het resulterende sap anders. Eerst verschijnt de zogenaamde zelfstroom. Na het persen - sap van de eerste druk. Vervolgens wordt water aan de pulp toegevoegd, gemengd, opnieuw geperst, zodat het sap van de tweede druk wordt verkregen. De laatste heeft minder zuren en suikers dan de eerste, maar meer smaak. Om een drankje te bereiden, worden sappen van alle fracties gemengd.

Sap dat uit de pers komt en vermengd wordt met water wordt "wort" genoemd. Als er geen speciale pers is, kunt u het sap handmatig persen met een zak. Als je het vruchtvlees scheidt met een sapcentrifuge of een ander soortgelijk apparaat, zal de kwaliteit van de wijn aanzienlijk verslechteren.

Wat te doen met de pulp?

Nadat de pulp alles heeft gegeven wat nodig is aan de vloeistof, moet deze voorzichtig worden verwijderd. De pulp wordt gescheiden. Het afgewerkte wort wordt gefilterd door kaasdoek. En wat er op de bodem overblijft (wijnroet) kan worden gebruikt om andere drankjes te maken.

Wat te doen met pulp? De pulp zelf kan in compost worden gegooid of als voer aan dieren worden gegeven. Een ervaren gastvrouw zal ongetwijfeld iets voor haar vinden.

Wijn blijft gisten. En voordat je kunt genieten van een drankje van je eigen bereiding, duurt het lang. Dit is echter niet langer het onderwerp van dit artikel. We waren alleen geïnteresseerd in wat de pulp is.

Conclusies

Dus nu wordt duidelijk wat de betekenis is van pulp in het proces van wijnmaken. Het geeft de drank een rijke kleur en aroma. Bovendien moet u begrijpen dat u bij het gebruik van puur sap en gist wijn kunt krijgen met een sterkte van meer dan 20%. Bij het toevoegenhet vruchtvlees, de sterkte wordt verminderd tot 10-15%, maar de drank krijgt een originele bessensmaak. Dit is wat pulp is.