Ervaren paddenstoelenplukkers weten dat met het begin van koud weer het paddenstoelenseizoen niet eindigt. Er zijn soorten paddenstoelen die zelfs onder de sneeuw kunnen worden verzameld. Een daarvan is de winterpaddestoel.
Beschrijving
Deze eetbare paddenstoel dankt zijn naam aan zijn weerstand tegen lage temperaturen. Het behoort tot de ryabovkovy-familie en heeft verschillende andere namen: fluweelzachte flamullina en winterpaddestoel.
Jonge paddenstoelen hebben een bolvormige hoed, die tijdens de groei uitgestrekt wordt. Het oppervlak voelt plakkerig aan, vooral bij een hoge luchtvochtigheid. De diameter van de dop kan 8-10 cm bereiken, de kleur is meestal geel of geelbruin, in het midden - een donkerdere tint. De plaatjes aan de achterkant van de dop zitten op kleine afstand van elkaar en hebben een oker kleur. Hoe jonger de paddenstoel, hoe lichter ze zijn. De poot is gemiddeld niet langer dan 10 cm Het geelwitte vruchtvlees met een aangenaam aroma heeft een licht zure nasmaak.
In de regel groeien winterpaddenstoelen van november tot maart. De beschrijving van hun uiterlijk doet sterk denken aan een giftige galerina. Daarom is het bij het verzamelen van deze paddenstoelen belangrijk om ze er niet mee te verwarren. Onderscheidendeen kenmerk van de galerij is een ring op het been. De rijpingstijd van deze paddenstoelen is anders, dus ze zijn tegelijkertijd uiterst zeldzaam, meestal gebeurt dit pas in november.
Groeiplaatsen
Oude stronken, dode gebieden van loofbomen, dood hout - plaatsen waar winterpaddestoelen groeien. Je kunt ze vaak tegenkomen langs de oevers van rivieren, beken, in het bos en zelfs in stadsparken. Bevroren paddenstoelen, die tijdens de winterdooi zijn ontdooid, groeien weer en vormen sporen. Dit vermogen om vrucht te dragen bij lage temperaturen, onder de sneeuw, zorgt ervoor dat overal winterpaddestoelen kunnen groeien, ook in gebieden met vrij strenge klimatologische omstandigheden, zoals Siberië en het Verre Oosten.
Samenstelling en nuttige eigenschappen
Winterhoningzwam bevat veel vitamines, vooral C, B1, evenals zink en koper. Daarom wordt het aanbevolen om deze paddenstoelen te gebruiken voor mensen met hematopoëtische problemen. Vooral in Japan zijn winterpaddestoelen populair. Er wordt aangenomen dat het gebruik ervan de ontwikkeling van kankercellen remt en de schildklierfunctie herstelt. Opgemerkt moet worden dat er in de pulp van de schimmel, samen met nuttige sporenelementen, ook onstabiele toxines zijn. Een voorwaarde voor het gebruik van winterpaddestoelen als voedsel is dat ze vooraf gekookt zijn.
Paddestoelen worden op verschillende manieren bereid - ze kunnen worden gezouten, gemarineerd. Tijdens het verwerkingsproces is het noodzakelijk om de hoed zorgvuldig van slijm te reinigen. De poten van de paddenstoelen zijn te hard, waardoor ze niet geschikt zijn om te eten.
Recepten
Om te zoutenje hebt 5 kg champignons, zout, verse dille en laurier nodig. De gesorteerde, ontdaan van vuil en gewassen champignons worden met water gegoten, een eetlepel zout toegevoegd en aan de kook gebracht. Daarna worden ze opnieuw gewassen en gedurende 40 minuten in ander water gekookt, waarna ze in een vergiet worden geplaatst.
Doe de champignons, 5 zwarte peperkorrels, 5 dilleblaadjes en 4 eetlepels zout in een zoutbakje. Zet onderdrukking erop en zet het op een koude plaats. Schik de champignons na 5 dagen in gesteriliseerde potten en plaats ze in de koelkast.
Gemarineerde champignons zijn erg lekker. Winterchampignons worden gekookt tot ze gaar zijn in gezouten water en in een vooraf voorbereide marinade geplaatst, waarin ze 15 minuten worden gekookt. Daarna worden ze opgerold in gesteriliseerde potten. Neem voor de marinade 3 kruidnagels, een eetlepel zout, 10 eetlepels negen procent azijn, 2 eetlepels kristalsuiker, 5 zwarte peperkorrels, laurier per 1 liter water.
Kunstmatige teelt
Winterhoningzwam wordt ook perfect kunstmatig gekweekt in speciaal ingerichte ruimtes zoals een kelder of bunker. Ze moeten een bepaald microklimaat handhaven, inclusief vochtigheid, verlichting, temperatuur. Fytosanitaire voorschriften vereisen dat de ruimte in secties wordt verdeeld.
Het substraat waarop winterchampignons worden gekweekt, is zaagsel van loofbomen vermengd met plantaardige toevoegingen (gemalen maïskolven, zemelen en zonnebloemschillen). In Azië en Japan worden deze paddenstoelen op industriële schaal gekweekt.
Thuis worden winterpaddenstoelen ook gekweekt door amateurtuinders. De paddenstoel, die niet veeleisend is voor de leefomstandigheden, groeit goed op een loggia of op een balkon. Het voorbereide substraat wordt in zakken of glazen potten geplaatst. Vervolgens wordt er mycelium in geplaatst. Afhankelijk van de teelttechnologie, ongeveer 15 dagen nadat de eerste beginselen van vruchtlichamen verschijnen, kun je al oogsten. In kunstmatig gekweekte winterpaddestoelen worden niet alleen hoeden, maar ook poten gebruikt om te koken. Met een pot van 3 liter kun je tot 1,5 kg champignons krijgen.
