Bitter is een schimmel die behoort tot het geslacht Lactarius, Russula-familie (Russulaceae). Het komt zowel in grote groepen als alleen voor. Het heeft verschillende Latijnse namen (Lactarius rufus, Agaricus rufus, Lactifluus rubescens, Lactarius rubescens), en zelfs meer Russische die door de mensen worden gebruikt (bittere paddestoel, putik, bittere kalebas, roodbittere kalebas, goryanka).
Zijn hoed is zelden groter dan 18 cm in diameter, hij is klokvormig in een jonge paddenstoel, maar wordt na verloop van tijd plat. De oude paddenstoel is goed te herkennen aan de kegelvormige afdruk in het middengedeelte. De kleur van de dop is roodbruin, verandert niet met de tijd. De schimmel heeft een gladde huid met lichte beharing. De foto's in het artikel laten de dunheid van de randen van de dop zien.
De stengel van de paddenstoel heeft een cilindrische vorm, de lengte is niet groter dan 7 cm, de dikte aan de basis is ongeveer 2 cm, soms heeft het een grijsachtige pluis, waardoor de roodachtige kleur iets helderder wordt. Het jonge exemplaar heeft geen gaatjes, in tegenstelling tot het oude exemplaar. Het vlees van het been is licht aan de basis, dichter bij de dop krijgt het een karakteristieke bruinachtige kleur.
Anders met peperige smaak en een eigenaardig delicaat aroma van bittere kalebas. De paddenstoel heeft een dichtepulp. Bij breuk komt een witte dikke vloeistof vrij die niet oxideert in de lucht. Onder de hoed bevinden zich de platen waarin sporen worden gevormd. Ze zijn smal, aflopend langs de stengel. Hun kleur kan witachtig of roodachtig zijn. Sporen zijn ovaal van vorm, netvormig van structuur.
Bitter is een paddenstoel die alleen groeit in dennenbossen, naaldbossen of berkenbossen. Van het hele geslacht van lactiferen is het de meest voorkomende. Vruchtvorming is jaarlijks, ondanks de weersomstandigheden. Deze schimmels geven de voorkeur aan moerassige, vochtige bodems. Zelden zijn wormen. Het is onwaarschijnlijk dat onervaren paddenstoelenplukkers ze kunnen onderscheiden van soortgelijke serushki, brown lactic, rubella, smooth.
Interessant feit: het vruchtlichaam van deze schimmel bevat een stof die de ontwikkeling van Staphylococcus aureus stopt, evenals een aantal darmpathogene bacteriën.
In het Westen wordt bitterheid niet gegeten. In ons land wordt echter aangenomen dat de bitter een eetbare paddenstoel is. Maar zo'n verklaring is voorwaardelijk. Net als veel andere vertegenwoordigers van dit koninkrijk, is de bitter in staat om radioactieve elementen te accumuleren, in het bijzonder cesium. Hiermee moet rekening worden gehouden bij het kiezen van een inzamelplaats. Voor gebruik moeten paddenstoelen worden geweekt, waarbij de karakteristieke bitterheid wordt verwijderd waaraan ze hun naam hebben gegeven.
Bitter is een paddenstoel die minimaal drie dagen moet worden geweekt met een dagelijkse dubbele waterverversing. Het moet 30 minuten op laag vuur in gezouten water worden gekookt, waarbij de resulterende schaal wordt verwijderd. Na achterover leunen in een vergiet. Bankensteriliseer, giet peperkorrels, zout en dille op de bodem. Verdeel de champignons in lagen, voeg gehakte knoflook en laurier toe en bestrooi met zout. Giet aan het einde plantaardige olie, draai het deksel vast en leg het op een koele plaats met zout. U kunt het product na 50 dagen gebruiken. De verhouding van ingrediënten per 1 kg champignons: 5 el. ik. zout, een paar laurierblaadjes, dille naar smaak, 5 teentjes knoflook, 50 ml plantaardige olie.
