Heel wat Russische woorden hebben meerdere betekenissen. Deze is geen uitzondering! Wat is tartaar? Als het woord met een hoofdletter wordt geschreven (en de nadruk ligt op de eerste lettergreep), dan is Tartarus de plaats waar, volgens de Griekse mythologie, Zeus de titanen en Kronos neerwierp. Daar waren, volgens Hesiodus, de Cyclopen. Maar bij het koken wordt een andere betekenis van het woord "tartaar" gebruikt (met de nadruk op de laatste lettergreep) - de naam van de Franse saus en het bijbehorende gerecht. We zullen hier in meer detail over praten in ons artikel.
Franse keuken: wat is tartaar?
En ook hier is er enige verwarring, aangezien dit woord verschillende opties voor gerechten aanduidt. Superioriteit - voor een specifieke saus, voornamelijk voor visgerechten. En na verloop van tijd wordt de naam toegewezen aan rauwe biefstuk en andere gerechten die met vergelijkbare technologieën zijn bereid.
Saus: een beetje geschiedenis
Wat is tartaar? Het kan worden toegeschreven aan de traditionele sauzen van de nationale keuken van Frankrijk. De titel laat duidelijk zienTataarse wortels van de hand van Lodewijk de 9e, die het verband zag van de oorlogszuchtige Tataren met de oude hel. Maar Franse koks hadden natuurlijk een nogal vaag idee over de Tataren zelf. Dus in die tijd geloofde men dat de favoriete gerechten van de Tataren rauw rundvlees en licht gezouten komkommers waren. De Fransen zeggen dat zo de naam van de saus zelf is ontstaan, waaraan ingelegde komkommers en kappertjes zijn toegevoegd. De saus zelf was best pittig. En een gerecht met een exotische naam won aan populariteit en verspreidde zich over de hele wereld.
Hoe maak je tartaar (saus)
Het lijkt qua consistentie op mayonaise, dus veel mensen denken dat deze smaakmaker wordt bereid op basis van mayonaise, waaraan fijngehakte augurken worden toegevoegd. Maar deze perceptie is niet helemaal correct. Natuurlijk wordt de saus gemaakt van eidooiers, maar die worden gekookt gebruikt. Wat is tartaar (saus) in zijn klassieke versie van bereiding? Verdeel de gekookte eieren in eiwitten en dooiers. De laatste worden zorgvuldig ingewreven met zout, gieten plantaardige olie in een dunne stroom (in het traditionele Franse recept - olijfolie), toevoegen van citroensap en gemalen peper. Fijngehakte groene uien, knoflook, ingelegde komkommers, kappertjes (soms olijven) worden in de laatste fase toegevoegd, wanneer de slagroom al een delicate textuur heeft gekregen. Sommige mensen voegen een scheutje mosterd toe. Je kunt natuurlijk tartaar bereiden met een blender, maar de hele smaak en originaliteit van de klassieke tartaar zit in zijn heterogeniteit. Dus alle processen kunnen het beste handmatig worden gedaan. De saus is primapast goed bij vis- en zeevruchtengerechten, gebakken aardappelen, sommige vleesgerechten.
Rundertartaar
Dit gerecht is vrij eenvoudig te bereiden, maar niet iedereen zal het lekker vinden, omdat het gebaseerd is op rauw vlees. We draaien het rundvlees in gehakt, mengen met kruiden en zout. We vormen een kleine heuvel van gehakt met een bak bovenaan, waar het nodig is om een rauw ei te breken zodat de dooier zijn vorm behoudt. Ze eten rundertartaar met verschillende pittige sauzen (de gelijknamige saus kun je trouwens ook serveren van komkommer en dooier). En een soortgelijk gerecht wordt bereid met vis en zeevruchten.
