Prachtige eetbare paddenstoelen - paddenstoelen van gedroogde melk - komen veel voor in naald- en gemengde bossen. Deze soort wordt Russula delica of podgruzok genoemd. In wezen is dit een geslacht van russula. Echte melkpaddenstoelen zijn zeldzame bosbewoners, het is veel moeilijker om ze te vinden, ze hebben een bitter melkachtig sap. En de zogenaamde paddenstoelen met droge melk groeien van juli tot oktober in berkenbossen, dennen- en naaldbossen, en hun aantal is gewoon ongelooflijk.
Het is heel gemakkelijk om deze witte stouts te vinden in de droge donkere grond van naaldbossen. De weerloze witte kleur verraadt zich tegen de donkere achtergrond van de aarde en gevallen naalden. Maar tussen het gras wordt de zoektocht ingewikkelder: je moet goed naar elke knobbeltje kijken.
Droge borst heeft een wit glad oppervlak. In jonge vruchtlichamen heeft het een lichte blauwachtige tint, de blauwe kleur op de achterkant van de schimmel v alt nog meer op. De diameter van de dop kan 20 cm bereiken, terwijl de vorm in het begin altijd bol is met een klein gaatje in het midden, de randen zijn naar beneden gewikkeld. Hoe ouder de droge paddenstoel (de foto wordt hieronder weergegeven), hoe meer de hoed opengaat, barst bij droog weer en in regenachtige zomers wordt hij noodzakelijkerwijs weggevreten door slakken en vliegen. Dusna verloop van tijd verschijnen er gele en bruine vlekken over het hele oppervlak. Paddenstoelen met droge melk - paddenstoelen met witte, dichte pulp, zonder uitgesproken smaak en geur.
De platen zijn wit en gaan soepel over naar de stengel. Het is een korte lading, sterk, het oppervlak is glad, het vlees is dicht, terwijl het bij oude paddenstoelen los is en bijna altijd wordt weggevreten door wormen. Droge paddenstoelen zijn zelden schoon en wit, al was het maar aan het begin van de groei. Bij elk weer, of het nu een droogte of een regenachtige zomer is, infecteren wormen ze, en schimmelvliegen vallen ze graag in een hinderlaag op hun hoeden.
Droge borsten worden als eetbaar beschouwd. Ze kunnen inderdaad worden gezouten, gekookt, gebakken, gemarineerd. Maar meestal gaan ze voor het zouten, als voorbereiding op de winter. Als er als gevolg van een reis naar het bos voldoende melkpaddenstoelen zijn verzameld, moet u zo snel mogelijk beginnen met de verwerking.
Het schoonmaken en wassen van deze paddenstoelen gaat veel gemakkelijker als je ze 20-30 minuten in kokend water laat weken. Een breekbare hoed onder invloed van hoge temperatuur wordt zachter en meer plastic. Om het vuil dat tussen de borden is gevallen snel kwijt te raken, worden de champignons onder stromend water gewassen. Daarna mogen ze worden gepekeld. Omdat de paddenstoel geen melkachtig sap afscheidt, heeft het vruchtvlees geen bittere smaak, zoals bij een echte rauwe paddenstoel. Champignons kunnen daarom licht gezouten worden, dat wil zeggen dat ze slechts een week in pekel staan, waarna ze gegeten kunnen worden.
Goede jonge exemplaren en gebakken. Om dit te doen, worden ze eerst met kokend water overgoten, gewassen, gesnedenin kleine stukjes en bak ze 15-20 minuten in hete olie. Tegelijkertijd worden de stukjes een beetje hard, met een knapperige korst en een aangename milde smaak. Het is vermeldenswaard dat alleen podgruzdki die geen melkachtig sap op de snede hebben, op deze manier kunnen worden gekookt. Alle andere soortgelijke paddenstoelen die wit sap afscheiden, hebben een scherpe bittere smaak. Deze bitterheid verdwijnt na 1,5-2 maanden in de pekel. Een droge borst heeft niet zo'n onaangenaam kenmerk. De paddenstoel is lekker van smaak en makkelijk te verwerken!
