Spruce Ginger: beschrijving en classificatie

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-12 11:26

Ryzhik (sparren, dennen, enz.) behoort tot het schimmelrijk, waarvan de diversiteit honderdduizenden exemplaren bedraagt en door mycologen wordt geschat op 1,5 miljoen soorten. Tegelijkertijd zijn er maar heel weinig vertegenwoordigers van grote en opvallende mensen. Ze vormen slechts een klein deel van het totaal.

Met een hoge smaak, een onovertroffen aroma en een brede verspreiding, wordt camelina gebruikt bij het koken. Veel kenners van paddenstoelen stellen het op één lijn met paddenstoelen en champignons. Sparren- en pijnboompaddestoelen, gekookt met droog gezouten, zijn al lang bekend in Rusland. Ze werden altijd aan de koninklijke tafel geserveerd.

Deze waardevolle eetbare paddenstoel heeft geen giftige tegenhangers, zoals honingzwam of porcini. Paddenstoelen verzamelen is snel en eenvoudig. De enige geschenken van het bos waarmee ze kunnen worden verward, zijn de minder smakelijke golven. Momenteel zijn er verschillende soorten van deze paddenstoelen bekend, die verschillen in ecologische kenmerken, een beetje qua uiterlijk. We vestigen uw aandacht op de meest voorkomende gevallen.

Zalm camelina

Saffraanpaddestoelen zijn in de regel -sparren bewoners. Deze soort wordt echter aangetroffen in gemengde bossen, op calciumrijke bodems. Het wordt als eetbaar beschouwd en is geschikt voor voedsel na weken en zouten. De opha altijd is herfst. Zalm camelina heeft een dop met een licht ingedrukt midden en een droog oppervlak. De kleur is, zoals je uit de naam kunt afleiden, roze. Er zijn soms vage concentrische cirkels op het oppervlak.

Aflopende platen aan de onderkant, zalmkleurig, worden rood bij aanraking. De hoed is meestal een langwerpige ovale vorm. Afmetingen in lengte - 5-8 centimeter, in breedte - 5-6 cm Het been is geschilderd in de toon van de hoed, er zijn vaak vlekken op het gladde oppervlak. Op onze breedtegraden wordt de schimmel niet gevonden. Het komt veel voor in Europa en lijkt qua uiterlijk sterk op vuren camelina.

Japanse gember (spar)

Een soort die groeit in Japan en in het zuiden van Primorsky Krai. Het seizoen begint in september-oktober. Zoals de naam al aangeeft, kan het worden gevonden in bossen die worden gevormd door geheelbladige sparren. De dop van de paddenstoel is groot - van 6 tot 8 cm in diameter met een ingedrukt midden en gevouwen randen. Naarmate het groeit, wordt het trechtervormig. Kleur - licht terracotta, roze-oker met concentrische cirkels. De platen zijn helderder, iriserend. Het vruchtvlees is fris van smaak in vergelijking met andere soorten. Bij de pauze wordt het in de regel niet groen. Melksap heeft een bloedrode tint.

Rode Gember

Rode gember is niet de meest voorkomende soort. Het komt voor in naaldbomen (dennen, sparren) aanplant. Groeit in kleine groepjes (open plekken) onder jonge bomen. Het seizoen begint in de zomer en duurt de hele herfst, tot de vorst. Een overvloedige oogst vereist regen. Een grote dop (5-15 cm in diameter) is droog, aanvankelijk halfbolvormig. Naarmate het groeit, verschijnt er een depressie in het midden. De kleur is oranjerood of met een roodachtige tint. De platen op het onderoppervlak van de dop zijn klevend of enigszins decurrent. Bij aanraking veranderen ze van kleur van geeloranje naar groen.

Net als vuren camelina wordt deze soort gekenmerkt door fragiel en broos vruchtvlees met een dichte structuur. Het heeft een witachtige kleur met willekeurig gerangschikte rode vlekken. Bij de pauze v alt een bloedrood dik melksap op. De poot is sterk, 4-6 cm hoog, cilindrisch van vorm met een poederachtige coating en uitgesproken kuilen met een rode tint. Sporen zijn wit. Gemberrood kan verward worden met het heden. Het belangrijkste verschil is dat de laatste concentrische cirkels op de dop heeft en de afwezigheid van helder melkachtig sap. Beide typen worden gebruikt om een waardevol antibioticum lactarioviool te bereiden, dat de activiteit van veel bacteriën onderdrukt, waaronder de veroorzaker van een gevaarlijke ziekte als tuberculose.

Echte gember

Het zal zelfs voor een onervaren paddenstoelenzoeker moeilijk zijn om een sparren camelina en een echte te verwarren. De naam alleen al suggereert dat het al het beste heeft. Het wordt gekenmerkt door een onvergelijkbaar paddenstoelenaroma, een felle kleur en een mooie trechtervormige hoed, die doet denken aan de bovenkant van melkpaddenstoelen. Er is een saffraanecht in gemengde en naaldbossen, in de regel onder dennen. Het kan moeilijk zijn om hem te herkennen. Het groeit onder dekking van gras, vaak begraven in mos. Het seizoen begint aan het einde van de zomer en gaat door tot in de herfst.

De hoed heeft een concave vorm met verscholen randen. Het oppervlak is oranjebruin met duidelijk gedefinieerde concentrische cirkels, het groeit van 4 tot 18 cm in diameter, het been is kort, dicht, met heldere vlekken. De hoogte is 3-7 cm, omtrek - 1,5-2 cm Dicht geeloranje vruchtvlees wordt groen bij de pauze en scheidt overvloedig dik melkachtig sap af met een oranje tint met een karakteristiek zoet-fruitig aroma.

Vuren camelina

Heel gebruikelijk in onze bossen is sparren camelina, waarvan je de foto hieronder ziet. Het groeit in coniferen, in de regel in sparrenbossen, vandaar de tweede naam - sparren. Het seizoen begint vanaf de late zomer en gaat door tot de vorst. In hete zomers is het aantal paddenstoelen klein. Net als andere paddenstoelen geeft hij de voorkeur aan koeler weer en veel regen. De paddenstoel heeft een kleine dop met een diameter van 2-8 cm, wordt aanvankelijk gekenmerkt door een convexe vorm en wordt naarmate hij groeit plat-concaaf met de randen naar beneden. De structuur is nogal broos, er is geen weglating. De huid op de dop is glad, bij nat weer heeft het een karakteristiek slijm. De kleur is oranje met uitgesproken concentrische cirkels. Bij beschadiging en met de leeftijd verandert de kleur in groenachtig.

Poot - 3-7 cm cilindrisch. Naarmate het groeit, verschijnt er een holte binnenin. Het vruchtvlees is oranje, met een aangename smaak enzwak aroma. De paddenstoel kan worden verward met een echte camelina of een roze golf. De laatste is voorwaardelijk eetbaar en heeft een lage voedingswaarde. Bij beschadiging krijgt de camelina altijd een vurengroene kleur, zoals tijdens het kookproces. En dit is een van de kenmerken.

Ryzhik hoogland of dennen

Over het bestaan van deze soort zijn er verschillende meningen van botanici. De eerste verklaren zijn onafhankelijkheid, terwijl de laatste het als een variëteit beschouwen. Qua voedingswaarde en smaak verschilt het echter niet veel van spar of echte camelina. De paddenstoel groeit uitsluitend in dennenbossen (dennenbossen), vandaar in feite zijn tweede naam.

Het vormt een symbiose met volwassen dennen. Het komt meestal alleen voor, niet in groepen. De afmetingen zijn hetzelfde als voorheen. De hoed is fel oranje. Met de leeftijd verschijnt een depressie in het midden, de randen zijn gebogen, behaard. Er zijn concentrische cirkels aanwezig, maar ze zijn breder en niet zo gelijkmatig aan de randen als bij sparren camelina.

Wat is het verschil tussen sparren- en dennenpaddenstoelen?

Ten eerste, het leefgebied. Beide groeien in coniferen. Maar dennencamelina is alleen gelokaliseerd in dennenbossen, omdat het een symbiose vormt met een boom. Het is niet gemakkelijk om hem te spotten. Hij lijkt zich in het gras te verstoppen. Geeft de voorkeur aan zandgronden. Vuren camelina is beter zichtbaar.

Ten tweede, ze verschillen qua uiterlijk. De concentrische cirkels op de hoed van de dennencamelina zijn groter envaag, oppervlakkig behaard. Terwijl zijn vuren tegenhanger slijm heeft (vooral bij nat weer) en het vlees brozer is. Pine camelina is sterk, dicht, wordt niet zo snel groen. Ten derde verschillen ook de smaakkwaliteiten van paddenstoelen. Dennenbos camelina is geuriger en smakelijker, daarom wordt het vaak een delicatesse genoemd. Toegegeven, het is moeilijker om het te vinden, omdat de paddenstoel meestal alleen groeit en niet in groepen.

Kookmethoden

Mee eens, er zit veel warmte en zelfs genegenheid in de naam "saffron milk cap". Een mooie en geurige paddenstoel is enorm populair geworden in ons land. We hebben de belangrijkste soorten hierboven vermeld, maar in de regel komen dennen camelina, sparren het vaakst in onze manden tegen. Hoe je ze kookt, zou elke paddenstoelenplukker moeten weten. Bij de bereiding worden champignons van alle soorten en maten gebruikt. Degenen met een hoed die iets kleiner is dan de hals van de fles, worden echter als een echte delicatesse beschouwd. De belangrijkste kookmethodes zijn als volgt.

• zouten (droog en koud);
• fermentatie;
• beitsen;
• frituren en koken.

Laten we dieper ingaan op de traditionele methoden voor het zouten van paddenstoelen, die al sinds de oudheid bekend zijn.

Koude Ambassadeur

Vóór het zouten moeten paddenstoelen worden gesorteerd en ontdaan van vuil, afgespoeld onder stromend water. Doe dit zo snel mogelijk zodat de paddenstoelen geen tijd krijgen om te veel vocht op te nemen. Knip dan te lange of beschadigde benen af. In kant-en-klare gerechten(keramiek of glas), leg de champignons in dichte lagen met de hoed naar beneden. Bestrooi elke rij zorgvuldig met zout (verbruik 40-60 g per kilogram verse champignons).

Als het proces is voltooid, plaatst u een houten cirkel gewikkeld in een schone doek over de champignons. De diameter moet overeenkomen met de grootte van de container. Zet onderdrukking (belasting) er bovenop. Na een paar dagen zullen de paddenstoelen sap geven en zal de lucht die tussen de lagen achterblijft naar buiten komen, waardoor ze meer worden verdicht. Op deze manier gezouten champignons kunnen na 30-40 dagen worden gegeten.

Droge paddenstoelen ambassadeur

Deze methode wordt al lang in Rusland gebruikt. Champignons werden gezouten in enorme houten vaten om de hele winter mee te gaan. Het product werd vooral gewaardeerd tijdens het vasten. Nu vertrouwt niet iedereen deze kookoptie, veel voorgekookte champignons. Gekookte champignons behouden hun kleur en worden niet groen, maar verliezen hun unieke geur en smaak. Als je paddenstoelen in de originele versie wilt proberen, probeer dan droogzout.

Voor het zouten van sparrenchampignons of dennenpaddenstoelen, maak ze schoon van puin en gras. Veeg vervolgens grondig af met een droge doek, snij de lange benen af. De volgende stappen zijn hetzelfde. Champignons met een hoed naar beneden worden in een beitsbak geplaatst, zonder te pletten of te persen. Elke laag is bestrooid met zout (40 g per kilogram). Er wordt een houten cirkel bovenop geplaatst en er wordt een last op geplaatst. Paddenstoelen zullen binnen een paar uur beginnen te bezinken, omdat ze compact worden, kun je nieuwe lagen toevoegen.

Gebruik geen verschillende kruiden en specerijen - dit verslaat alleen de natuurlijke smaak van paddenstoelen. BIJde paddenstoelen zullen hoogstwaarschijnlijk tijdens het zouten van kleur veranderen van oranjebruin naar groen. Maar het is normaal. Champignonpuree bereid met droog of koud zouten moeten op een koele, droge plaats worden bewaard. Houd ze te allen tijde bedekt met pekel.