Veel pittige planten zijn al sinds mensenheugenis bekend bij mensen. Aanvankelijk werden ze gebruikt voor verschillende rituelen, en pas later werden ze actief gebruikt in de keuken en in de geneeskunde.
Soorten kruidenplanten
Specerijen hebben lang en stevig hun intrede gedaan in ons dagelijks leven. Ze zijn zo vertrouwd voor ons geworden dat we niet eens merken hoe vaak we ze gebruiken. Ondertussen bereiden we dagelijks eten of bewaren we eten met pittige planten. Al hun diversiteit kan worden onderverdeeld in de volgende typen:
- Pittig-aromatisch.
- Pittige smaken.
Pittig-aromatische planten hebben een originele geur. En pittige smaken hebben een specifieke smaak.
Tijdens het onderzoek werd ontdekt dat planten met een pittige smaak en planten met een pittig aroma antiseptische, conserverende, medicinale en bacteriedodende eigenschappen hebben. De samenstelling van kruiden omvat essentiële oliën en andere zeer waardevolle stoffen die de culinaire eigenschappen van producten verbeteren, evenals de smaakpapillen, de activiteit van het spijsverteringsstelsel prikkelen, de verteerbaarheid van voedsel verhogen, eetlust opwekken en een gunstig effect hebben op de stofwisseling en op het hele lichaam.in het algemeen.
De meeste worden van ver naar ons geïmporteerd, aangezien veel planten (pikant) alleen in de subtropen of tropen groeien. Maar zelfs op het grondgebied van ons land zijn er veel vertegenwoordigers van de familie van pittige planten die in het wild groeien. Ja, en in onze tuinen is het gebruikelijk om een verscheidenheid aan kruiden te kweken die niet alleen succesvol zijn om te eten, maar ook in verschillende industrieën worden gebruikt.
Verscheidenheid aan kruiden
Kruidenplanten zijn onderverdeeld in zes groepen:
- Scherp en bitter, met een licht aroma. Deze omvatten mierikswortel, peper, mosterd en andere.
- Bitter, maar met een scherp kruidig aroma - hop, piment, gember, kruidnagel, laurier, kalmoes, hysop en andere.
- Met een zeer sterk, maar helemaal niet pittig zoet aroma en een licht kruidige smaak - nootmuskaat, kaneel, zoete klaver, lavas, koriander.
- Met een lichte en subtiele kruidige geur - marjolein, bonenkruid, komijn, kardemom.
- Aangepast - ui, knoflook, dille, venkel, salie, anijs, munt.
- Drankjes zijn planten die worden gebruikt om drankjes te maken.
Om de drank een nobel aroma en specifieke smaak te geven, worden verschillende gecultiveerde planten gebruikt. Bijvoorbeeld marjolein, pepermunt, rozemarijn officinalis, basilicum, tijm, venkel, dille, koriander. Voor hetzelfde doel worden ook wilde planten gebruikt: alsem, calamus, engelwortel, bizon, elecampane, berberis, zoethout, veenbessen, krenten. Tegelijkertijd gebruiken totaal verschillende pittige plantenverschillende delen: zaden, bloemen, wortels, bladeren.
Gebruik van kruidenplanten
Veel pittige planten leveren producten voor verschillende huishoudelijke doeleinden. Sommige worden bijvoorbeeld gebruikt als ingrediënten voor salades (lavas, barago, boragebladeren, Oost-Indische kers, munt, paardenbloem).
Sommige planten met een kruidige geur worden gebruikt in de farmaceutische en parfumindustrie, omdat ze essentiële oliën en biologisch actieve stoffen bevatten (basilicum, citroenmelisse, bonenkruid, dille, munt). Ze hebben sterke geneeskrachtige eigenschappen en worden daarom als medicijnen gebruikt.
Spice-aromatische planten en kruiden-smakende planten worden gebruikt om gefrituurd, gekookt of vers te koken. Hun zure, bittere, pittige, pittige en aromatische stoffen geven voedsel een smaak, geven het een originele smaak en verbeteren de smaakeigenschappen. Over het algemeen helpt dit de opname van voedsel door het menselijk lichaam te verbeteren.
Pittige geneeskrachtige planten
Veel kruidig-aromatische planten hebben geneeskrachtige eigenschappen en worden daarom al eeuwenlang als medicinaal gebruikt. Biologisch actieve stoffen zijn aanwezig in veel wilde en gecultiveerde planten, ze hebben een gunstig effect op het hele lichaam als geheel en normaliseren de werking van individuele organen.
Laten we een voorbeeld geven van dergelijke kruiden. Dezelfde munt is een geneeskrachtige en pittige plant, die heel vaak wordt aangetroffen in zomerhuisjes en tuinen. Oregano, katovnik, koriander, tijm, bergenia hebben ook pittige geneeskrachtige eigenschappen.eigenschappen.
Kruiden oogsten
Bladeren van kruidenplanten, zaden, wortels, bloemen kunnen in de natuur worden verzameld, of je kunt er enkele in je achtertuin planten. De zorg voor hen vereist geen kolossale kennis en vaardigheden. Over het algemeen zijn er ongeveer driehonderd soorten planten die als kruiden worden gebruikt.
Kruidenplanten (foto's staan in het artikel) worden niet alleen gekweekt door amateurtuinders, maar ook op industriële plantages.
Op onze breedtegraden planten tuinders meestal de volgende kruiden: basilicum, venkel, lavas, goudsbloemen, koriander, munt, tijm, oregano, selderij en vele andere. Bij het koken worden zaden van pittige planten, wortels, bloemen en stengels gebruikt. Bij het bereiden van dergelijke kruiden moet u weten wanneer en welke delen van de plant u moet verzamelen en hoe u dit op de juiste manier doet. Als u bijvoorbeeld het grondgedeelte moet voorbereiden, moet dit worden gedaan nadat de plant volledig is ontwikkeld (dit gebeurt in de regel in de zomer). Grondstoffen worden 's avonds verzameld zodat er geen dauw is. Daarvoor moet je de planten geen water geven, maar na het oogsten moet je de bedden goed vullen, wat een impuls zal geven aan een nieuwe fase in de ontwikkeling van de cultuur.
Je moet weten dat alle kruiden met mate moeten worden geoogst. Als je een klein gezin hebt, moet je niet ijverig zijn. Het feit is dat gedroogde etherische oliekruiden niet langer dan een jaar worden bewaard, en daarom is het beter om elk seizoen een verse oogst te oogsten dan om meerjarige oogsten te gebruiken die de meeste van hun nuttige eigenschappen hebben verloren.
Overblijvende kruidenplanten
Vroeger was het assortiment kruiden in de winkelrekken niet zo breed als nu. Nu kun je in elke supermarkt een goede selectie van hen vinden. En in huistuinen worden nu veel kruiden gekweekt, niet alleen dille en peterselie, aangezien zaadwinkels een grote verscheidenheid aan zaden bieden.
Basil is momenteel erg populair. Sommigen beschouwen het ten onrechte als een puur zuidelijke cultuur, maar dit is niet helemaal waar. Zo'n plant kan ook in centraal Rusland gekweekt worden.
Er zijn verschillende soorten basilicum - bosvormig, lepelvormig, groot, klein. Alle soorten verschillen in geur, kleur en smaak. De klassieke plant past goed bij vlees en kaas. Maar een plant met een citroengeur is geschikt voor desserts, drankjes en salades. Basilicum met kruidnagelaroma wordt gebruikt om marinades te maken. Jonge planten aan het begin van de bloei hebben het meest stabiele aroma.
In de natuur zijn er lage en hoge variëteiten van basilicum, met groene, paarse, gladde, gegolfde, kleine en grote bladeren. Gewaszaden voor groen kunnen tegelijk met komkommers in de volle grond worden gezaaid.
Basil is een heel mooie plant, dus het is niet nodig om hem in de perken te planten. Het is voldoende om meerdere planten in het midden van bloemstukken te plaatsen.
Koriander
Koriander (koriander) is een zeer populair gewas. Het wordt niet alleen gekweekt voor zijn groen, maar ook voor zaden. Als je een fan bent van verse koriandergroenten, dan kunnen de zaden meerdere keren worden gezaaid: vanaf de lenteen tot het midden van de zomer, met tussenpozen van twee tot drie weken. Voor de teelt worden de zaden van vorig jaar gebruikt. Verse ontkiemen niet. De bloei van de plant begint met voldoende lange daglichturen. Als de zaden worden gezaaid op een moment dat de dag al begint te verkorten, zal er geen bloei zijn.
Als je koriander kweekt voor zijn zaden, moeten de bloemschermen van de plant worden afgesneden als ze goudbruin worden. Het is beter om niet te wachten op volledige rijping, omdat de zaden kunnen uitlopen. Paraplu's worden gedroogd en vervolgens gedorst.
Thuis worden korianderzaden bewaard in een glazen pot, zoals elke specerij. Maal de koriander indien nodig in kleine porties in een koffiemolen. Gemalen zaden verliezen snel hun geur.
Peterselie
Wortelpeterselie wordt gekweekt om witte wortels te produceren. Ze worden geplet en in soepen, stoofschotels, stoofschotels gedaan. De bladeren van de plant worden ook veel gebruikt bij het koken. Cultuur verwijst naar meerjarige planten. Wortelgewassen zijn vorstbestendig en overwinteren daarom gemakkelijk in de grond, en het lommerrijke deel verdraagt zelfs lichte herfst- en voorjaarsvorst. Voor de groei van peterselie is de optimale temperatuur 16-18 graden. Bij hogere temperaturen vertraagt de ontwikkeling en groei van de cultuur, maar is er een ophoping van aroma en essentiële oliën in de bladeren. Er zijn meer dan tien cultuurvariëteiten: Eagle, Vostochnaya, Alba, Pikantnaya, Lyubasha en anderen.
Plantaardige tijm
Tijm wordt ook wel Bogorodsk-gras genoemd. Het behoort tot meerjarige planten. Tijm vormt weelderige struikgewas en heeft een karakteristiek aroma. Als de plant bloeit, worden de stelen met een mes afgesneden.
Tijm is een mooie compacte struik. Maar hij overwintert niet altijd even goed. Een groenblijvende plant heeft zelfs aan het einde van de winter groen blad, maar als de grond niet lang ontdooit, kan deze door droogte afsterven. Het blijkt dat de bladeren in de zon veel vocht afgeven en de wortels geen vocht uit de bevroren grond kunnen krijgen. In dergelijke gevallen kunt u proberen de plant water te geven met warm water en te bedekken met turf. Tijm op de site kan tot drie jaar leven als hij houdt van de plaats die hem is toegewezen.
Lavas
Lavas is een vaste plant die tot twee meter hoog kan worden. De cultuur heeft vlezige wortels en vrij grote bladeren. De plant is zeer stabiel, hij is niet bang voor zelfs strenge winters. Gronddelen tolereren kortdurende vorst tot min acht graden. Bij het koken worden niet alleen de wortels van de plant gebruikt, maar ook de bladeren. Verse groenten worden in salades gedaan, zaden worden toegevoegd aan plantaardige pekel en wortels worden gebruikt als pittige smaakmaker. De meest geteelde lavassoorten zijn Don Juan, Hercules, Amur, Leader, Udalets.
Oregano
Oregano is een specerij waarmee enige verwarring bestaat. In de standaardversie betekent deze naam marjolein. Maar onder die naam bieden wij oregano aan. Natuurlijk zijn beide planten pittige kruiden, maar qua smaak verschillen ze enorm. Hun bladeren en bloeiwijzen worden veel gebruikt bij het koken en worden toegevoegd aan salades, pizza's, vleesgerechten,sauzen en pasta's.
Eend met marjoleinsmaak, gebraden gans, in zelfgemaakte worst. De plant kreeg zelfs de bijnaam worstgras, aangezien het in veel landen de belangrijkste smaakmaker in worsten is. Marjolein past perfect bij aardappelsoepen, gebakken gevogelte, lever, champignons en lamsgerechten. Marjolein wordt gekweekt in zaailingen en zaait zaden in april. De eerste scheuten verschijnen pas na drie weken. Eind mei worden zaailingen in de volle grond getransplanteerd, wanneer er geen vorstgevaar is. Planten worden geoogst aan het begin van de massabloeiperiode. Stengels met bloeiwijzen worden afgesneden op een hoogte van ongeveer vijf centimeter boven het maaiveld en gedroogd op een donkere maar geventileerde plaats.
Dragon, of dragon
Dragon (dragon) is een koudebestendige plant die groeit in de vorm van een struik tot een meter hoog met een groot aantal scheuten. Als de plant niet wordt getransplanteerd, kan deze vijf tot zeven jaar groeien. Cultuur houdt niet van te vochtige plaatsen.
Alle kruidenplanten die we hebben opgesomd zijn zeer zonminnend en groeien het liefst in open gebieden. Maar ze worden alleen in de schaduw op een koele plaats gedroogd, omdat bij een temperatuur van meer dan 35 graden geurstoffen verdwijnen.
Kardamom
Kardemom is een pittige plant van de gemberfamilie, die niets meer is dan een kruid. De cultuur groeit in het wild in Zuid-India (in vochtige bossen). Grote en Indiase kardemom worden vooral gewaardeerd op de wereldkruidenmarkten. De vruchten van de plant zien eruit als een doos. Pak ze een beetje oponrijp en daarna gedroogd in de zon. Voor het op smaak brengen van zoetwaren en meelproducten worden de dozen gemalen. Groene vruchten hebben een sterker aroma dan witte.
Zwarte kardemom
Zwarte kardemom is een heel ander kruid. De vruchten (dozen) worden geoogst van de atotietboom, die tot de gemberfamilie behoort. Verschillende soorten van dergelijke bomen groeien in het zuiden van China en in de bergachtige streken van China. De peulen van de plant worden meestal als geheel verkocht, ze hebben een aangenaam aroma met een subtiele hint van kamfer en waas.
Ook bekend is zwarte kardemom uit Madagaskar, Kameroen en Somalië. De Fransen doen dit kruid in likeuren ("Chartreuse", "Curaçao"), de Duitsers voegen het toe aan het mengsel voor het maken van de beroemde peperkoek van Neurenberg. Het was van de Duitsers dat de traditie van het toevoegen van kardemom aan paaskoekjes bij ons kwam.
Het kruid is het populairst in het Oosten. In India wordt bijvoorbeeld kardemom aan alle gerechten en zelfs drankjes toegevoegd.
Kurkuma
Kurkuma is een felgele specerij. Het wordt verkregen uit de wortelstokken van een plant van de gemberfamilie. Het kruid heeft een licht scherpe bittere, maar aangename smaak. Kurkuma is ongelooflijk populair in Engeland, India, Centraal-Azië, China, Azerbeidzjan. Het kruid wordt vaak gebruikt in plaats van dure saffraan, hoewel hun eigenschappen nog steeds anders zijn. Gerechten gemaakt met kurkuma gaan langer mee. Het kruid wordt gebruikt om rundvlees, lam en kip te koken.
Kaneel
Kaneel is een groenblijvende boom die een hoogte van 15 meter bereikt. Voorhet verkrijgen van het beroemde kruid wordt niet geoogst door fruit en bladeren, alles is veel gecompliceerder. Een twee jaar oude boom wordt gekapt en er blijft een stronk over, waaruit het volgende jaar jonge scheuten verschijnen. Zodra ze een meter hoog zijn, worden ze afgesneden en wordt de bast van ze verwijderd. En neem alleen de binnenste laag. Drogende, dunne stroken worden in een buis gedraaid. In deze vorm wordt kaneel verkocht.
Kaneel, als specerij, kan worden onderverdeeld in Ceylon (edel) en Chinees (cassia). De eerste wordt als duurder en waardevoller beschouwd, omdat deze alleen van de binnenste laag is gemaakt. Maar cassia wordt gemaakt van de hele bast en daarom is de smaak meer brandend en scherp. Cassia wordt in onze winkels verkocht als een meer betaalbare en goedkopere optie. Hoewel het vermeldenswaard is dat nobele kaneel veel beter is, zowel qua chemische samenstelling als qua smaak.
In plaats van nawoord
In ons artikel hebben we voorbeelden gegeven van slechts enkele van de pittige planten uit al hun enorme variëteit. Kruiden worden al lang door mensen gebruikt bij het koken en als medicijnen, en zijn daarom onmisbare hulpjes in het dagelijks leven.
