Kankerhalzen: culinaire en botanische interpretatie van de term

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-12 11:19

Sommige namen in elke taal kunnen meerdere betekenissen hebben. Bijvoorbeeld kankerhalzen. Meestal draagt de uitdrukking een culinaire lading: dit is de naam van het grootste deel van rivierkreeften - hun staart. De term heeft echter ook een botanische betekenis. In dit artikel zullen we de details ontdekken van het gebruik van de term "baarmoederhalskanker" in beide betekenissen.

Verscheidenheid aan salades

Laten we eerst even stilstaan bij het gebruik van rivierkreefthalzen door de kok. De meest bekende voor ons is het koken van rivierkreeften in gezouten water met dille ergens op een picknick of na een succesvolle visreis. Thuis, bij het kopen van rivierkreeften die al "voor reserveonderdelen" zijn gesneden, worden er meestal allerlei snacks van bereid. De ingrediënten erin kunnen heel verschillend zijn, het belangrijkste is dat ze kankerhalzen bevatten - een salade ermee is gegarandeerd een succes. En aangezien het hoofdproduct zeer tolerant is, kun je het met bijna alles combineren. Hier zijn enkele voorbeelden van de eenvoudigste en meest elegante salades.

Goedkoop maar heerlijk

Bijna een budgetoptie, omdat er ingeblikte kankerhalzen in worden geplaatst (een pot van 300 g). Er worden 5 eieren voor gekookt, die fijn worden gehakt; een kleine ui wordt geschild en verkruimeld; ingewreven 200 gram kaas. Er wordt een bladerdeegsalade gebouwd: eieren worden gelegd, besprenkeld met uien (hou niet van de geur of het lijkt te bitter - verbrand van tevoren, het is beter om niet in azijn te weken). Het ontwerp is ingesmeerd met mayonaise; Er worden kreeftenhalzen op geplaatst, ze worden besprenkeld met geraspte kaas. De structuur is opnieuw mayonaise, bestrooid met geraspte eiwitten en gehakte kruiden en versierd met plakjes olijf.

Gastronomische snack

Voor haar is het beter om 200 gram halzen te koken, maar je kunt ook blikjes nemen. De set bevat een kleine knolselderij, een nobele "blauwe" kaas (100 gram is genoeg), dezelfde hoeveelheid goede ham. Alles behalve de halzen wordt in ongeveer gelijke stukken gesneden. Een dressing is gemaakt van olijfolie en balsamicoazijn (elk 2 grote lepels), het sap van een citroen en een middelgrote granaatappel en een bosje koriander - een blender zal het werk gemakkelijker maken. Het wordt over het voorgerecht gegoten, kappertjes en kreeftenhalzen worden erop gelegd - de salade kan met plezier worden genoten na een uur rijpen in de koelkast.

Olivier: hoe hij er vroeger uitzag

De bekende "vleessalade" omvatte oorspronkelijk ook kankerhalzen. Over het algemeen was het een erg duur gerecht. Voor hem werd een hazelhoen in één portie gesneden, het vlees werd gebakken in olijfolie (verplicht!) Olie. Drie kreeftenhalzen werden gekookt, en niet in water, maar in bouillon. Plaatbekleed met slablaadjes, er bovenop waren twee gekookte aardappelschaafsel, geraspte verse komkommer en een theelepel kappertjes. Bovenaan waren plakjes korhoenders, nekken, olijven - en alles was met mayonaise gegoten. Erg duur en erg lekker!

Behandelen in deeg

Salades zijn echter lang niet alle gerechten waar kankerhalzen met succes "passen". Recepten voor ma altijden met hen zijn behoorlijk divers. U kunt bijvoorbeeld zo'n gerecht bereiden: klop een ei, voeg een lepel bloem toe en klop opnieuw. Maal apart een beetje boter, voeg toe aan het beslag met zout en kneed. Kook 20 halzen, dompel ze elk onder in de samenstelling en bak ze. Bij het serveren wordt het gerecht overgoten met ghee of saus - tomaat of rivierkreeft.

Rivierkreeftnekken in roomsaus

Eten is moeilijk juist door de saus te bereiden. Hiervoor wordt 100 g olie verwarmd, waarin een half glas gehakte paprika, selderij en ui zacht wordt. Daarna worden ze gekruid met een grote lepel paprika, een kleine - gedroogde knoflook, een halve rode peper. Na het roeren wordt er witte wijn (3 eetlepels) en sherry (1 eetlepel) bij gedaan, en de saus kookt langzaam. Beetje bij beetje, met tijd voor oplossing, wordt 400 g roomkaas gelegd (u kunt het vervangen door vettere kwark). Wanneer de massa kookt tot een gladde, gepelde rivierkreefthalzen erin worden gelegd - het volume van de saus is voldoende voor 800 gram. Na 5 minuten wordt de inhoud van de pan in een mooie schaal gegoten, gezouten, gekruid met kruiden en met spoed naar de tafel.

Kankerhalzen in het wild

Omdat er onder de mensen veel minder fans van botanie zijn dan liefhebbers van heerlijk eten, weten maar weinig mensen dat 'kankerhalzen' bloemen zijn met de wetenschappelijke naam bergbeklimmer serpentine (ook wel serpentine genoemd). Het groeit aan de randen, vochtig, slecht verwarmd door de zonneweiden en langs de oevers van middelgrote meren en rivieren. Deze plant is vrij goed bekend bij artsen, apothekers en genezers, omdat het wordt gebruikt als middel tegen diarree en om bloedingen te stoppen, inclusief het wassen en desinfecteren van brandwonden en wonden. Vaak wordt een afkooksel van bergbeklimmer aanbevolen als spoelmiddel voor stomatitis en gingivitis, omdat het een ontstekingsremmend effect heeft.

Binnen "kankerhalzen"

De bloem wordt ook wel Decembrist of Kerstmis genoemd, omdat hij bloeit rond Kerstmis. Zo'n bloeitijd lijkt misschien vreemd, aangezien de plant nog steeds tropisch is, maar het is de moeite waard om te onthouden dat het thuisland Brazilië is, waar het in december eigenlijk zomer is. De wetenschappelijke naam is nogal moeilijk uit te spreken: Schlumberger's zygocactus, dus "kankerhalzen" zijn nog steeds populairder. De bloem behaagt de eigenaren constant met een overvloedige bloei, en fokkers brengen regelmatig nieuwe tinten naar voren. Plantentelers houden van hem, zowel vanwege zijn pretentie als voor een lange eeuw - 15 jaar is niet de limiet voor hem. Natuurlijk zijn er bepaalde subtiliteiten bij het verzorgen van deze cactus, maar als je daar rekening mee houdt, zal je huisdier zijn hele leven bloeien.

Zoals je kunt zien, is er een enorme verscheidenheid aan gerechten van rivierkreeftnekken, en zo heet de plant geenszins. Kies watinteresseert je!