Anthony Bourdain: beroemde culinaire specialist, schrijver en tv-presentator

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-12 11:27

Mensen die succes hebben geboekt in het leven wekken altijd de interesse van anderen. En een persoon die het talent van een kok, schrijver en tv-presentator combineert, is gewoon gedoemd tot populariteit. Anthony Bourdain is zo'n veelzijdige persoonlijkheid.

Roekeloze jeugd

Tony werd in juni 1956 in New York geboren. Al snel verhuisde het gezin van de jongen naar New Jersey.

Anthony was een moeilijke tiener, die vaak zijn opstandige humeur liet zien. Op zijn achttiende raakte hij verslaafd aan licht en daarna aan harddrugs. Soms moest hij dingen verkopen om weer een dosis bij de dealer te kunnen kopen. In die jaren zou niemand in staat zijn geweest om een toekomstige respectabele zakenman in een zorgeloze jonge man te beschouwen.

Doornige weg naar de wereld van de haute cuisine

Het constante gebrek aan geld dwong Anthony tot een baan als afwasser in een van de restaurants in Provincetown. Dit evenement was het begin van zijn carrière.

Toen hij voor het eerst naar zijn werk ging, stelde Anthony zich de koks voor als verwende mietjes, die slablaadjes op tafel legden en taarten garneren met slagroom. De realiteit schokte hem. Brute mannen werkten in de keuken, onbeschoft enzelfverzekerd, opgehangen met messen die op dolken lijken. Ze rookten sterke tabak, konden in verschillende talen vloeken en waren populair bij mooie vrouwen.

De keuken was als een kleine staat, waar hun eigen strenge wetten heersten. Onverwacht voor zichzelf realiseerde Anthony Bourdain zich dat hij deel wilde uitmaken van deze wereld. Na een tijdje genoot hij zelf van het dressing van salades met mayonaise, het decoreren van champagneglazen met slagroom en het leren van de basisprincipes van de culinaire kunst.

Binnenkort werd de instelling waar Tony werkte gekocht door concurrenten. De jongeman begreep dat hij nog niet klaar was om samen met professionele koks in een gastronomisch restaurant te werken. In 1978 ging Bourdain naar het American Institute of Culinary Arts.

Als een slimme manager belangrijker is dan een getalenteerde chef-kok

Tijdens de jaren van studie werd Anthony Bourdain niet alleen een bekwaam culinair specialist, maar kreeg hij ook karakter. Het mechanische werk van het snijden van groenten en het braden van vlees interesseerde hem niet.

Samen met zijn klasgenoten en vriend Dimitri opent Tony een banketbedrijf. Hier beperkte niemand de verbeeldingskracht van twee getalenteerde chef-koks. Ze boden de gasten voortreffelijke en ongewoon versierde gerechten aan. Wat is alleen een Chinese muur waard, gemaakt van tien soorten kaas of het gezicht van Mona Lisa van mosterdzaad, asperges en basilicumbladeren, op citroengelei gelegd.

Maar de ambities van Tony en Dimitri waren niet beperkt tot het bedienen van bedrijfsfeesten. Toen hun academievriend, aan wie rijke ouders hun restaurant gaven, zei datop zoek naar goede koks, waren de jongens het er meteen mee eens. Er werd een nieuwe menukaart ontwikkeld met daarin de beste en meest originele recepten. Helaas leidde een klein aantal gasten en het ontbreken van een competente managementstrategie voor bedrijfsontwikkeling tot het faillissement van de instelling.

Toen realiseerde Anthony zich dat de welvaart van een restaurant niet alleen afhangt van de chef-kok, maar ook van het vermogen van de eigenaar om belastingen, reclame, boekhouding en andere fijne kneepjes van het zakendoen te begrijpen.

In 1998, na veel moeilijkheden te hebben meegemaakt, ups en downs, euforie en wanhoop te hebben meegemaakt, wordt Anthony Bourdain chef-kok in een van de elite etablissementen in New York. Een paar jaar later opent hij zijn eerste eigen restaurant.

Erkenning van lezers en haat tegen collega's

Bourdain werd algemeen bekend door het boek "Secrets of the Kitchen", uitgebracht in 2000. Daarin onthult Tony aan de lezer alle geheimen die chef-koks in veel restaurants gebruiken. Zo vertelt hij over het feit dat de helft van de aangeboden gerechten gemaakt is van de restanten van het eten van gisteren, of dat een tevergeefs bereid gerecht verstopt zit onder een overdaad aan saus.

Veel eminente chef-koks vertelden Anthony na het lezen van "Geheimen van de keuken" dat hij een grote fout had gemaakt door vuil linnen in het openbaar te wassen. Minder gevoelige collega's beschuldigden Bourdain van gemeenheid en verraad aan het vak.

Lezers hielden echt van dit werk, geschreven in de stijl van de oorspronkelijke auteur. Het volgende boek van Anthony Bourdain, In Search of the Perfect Food, werd een echte bestseller. Elkde oprichting van een beroemde chef-kok vond zijn lezer. In totaal schreef Bourdain meer dan 10 boeken.

Televisieprogramma's over keukens van de wereld

Sinds 2005 is Bourdain regelmatig op televisie te zien. Hij neemt deel aan vele programma's gewijd aan koken. De show, waarin Bourdain de wereld rondreisde en kijkers kennis liet maken met de eigenaardigheden van de keukens van verschillende landen, was een groot succes. Anthony heeft altijd de exotische gerechten geproefd die door de lokale bevolking zelf worden aangeboden. In het bijzijn van verbaasde tv-kijkers at hij gebakken mieren in Mexico en cobrahart in Vietnam.

In 2011 filmde regisseur Tom Vitale de documentairereeks "Transplant" met Anthony Bourdain in de hoofdrol. Elke week gaat een beroemde chef-kok naar een stad in Amerika, Europa of Azië. Bourdain laat kijkers niet alleen kennismaken met de keuken, maar ook met de cultuur en tradities van verschillende landen.

Restaurants in New York, Londen en Parijs, boeken schrijven, deelnemen aan tv-shows geven Anthony niet alleen veel plezier, maar brengen ook een zeer goed inkomen met zich mee. Zijn vermogen wordt geschat op $ 9 miljoen.