In de verstedelijkte wereld van vandaag zijn de meeste mensen al begonnen te vergeten wat spel is. Succesvol jagen (evenals vissen) is al lang geen garantie voor overleving meer. Voor de meeste jongeren die zijn opgegroeid met internetonderwijs, is gamen onzin en worden valse verhalen verteld door een persoon die vaak nogal vijandig wordt behandeld. U moet zich waarschijnlijk herinneren wat deze term betekent.
Betekenissen van het woord "spel"
Ten tijde van het directe gebruik had het woord verschillende betekenissen in verschillende contexten.
- De belangrijkste betekenis is kleine niet-gedomesticeerde dieren en vogels die als jachtobject kunnen dienen. Iets later begonnen grote dieren als wild te worden geclassificeerd.
- Bovendien is wild het vlees van opgejaagde dieren. Meestal - al gekookt en meestal als een delicatesse beschouwd.
- En ten slotte is wild een dove, onbewoonde en onontwikkelde plek. In die zin werd het woord veel minder vaak gebruikt, en in woordenboeken is het gemarkeerd alsspreektaal.
Je kunt het belangrijkste opmerken dat alle drie de betekenissen verenigt - dit is precies wildheid, ongetemdheid. Dezelfde kwartels die op pluimveebedrijven worden gekweekt, zijn niet langer wild. En natuurreservaten, die regelmatig worden gecontroleerd door rangers, vallen ook buiten deze categorie.
Wat is het spel
Volgens de regels van de moderne jacht, is prooi verdeeld in twee soorten:
- Klein wild is een vogel (zowel bos als weide of watervogels) en kleine dieren (voor de meeste jagers - een haas, voor taiga-mensen - ook pelsdieren).
- Groot wild zijn wilde zwijnen, elanden, reeën, enz. Het is niet voor iedereen beschikbaar vanwege de snelle afname van jachtgebieden.
Als we wild beschouwen vanuit een culinair oogpunt, dan heeft een gewone stadsbewoner de kans om alleen een haas, wilde eend, hazelhoen en patrijs te eten, en dan alleen in een goed restaurant.
Kenmerken van kookspel
Het verschil in de manier van leven van gedomesticeerde dieren en wilde soorten heeft geleid tot kardinale verschillen in hun vlees. Bij huisdieren is het dikker en zijn de spieren veel minder ontwikkeld. Wildvlees daarentegen is behoorlijk taai, want als je aan een roofdier ontsnapt, werk je niet echt vet op, maar de spieren pompen snel op. Daarom wordt elk wild meestal gemarineerd voordat het wordt gekookt.
De meest voorkomende marinades zijn op basis van wijn of citroensap. Een andere culinaire actie die is ontworpen om wildvlees mals te maken, is het vullen ervan. Een alternatief is om de plakjes in reepjes reuzel of spek te wikkelen. Hele karkassen(meestal wordt een verscheidenheid aan wilde vogels op deze manier bereid) worden meestal gevuld met pap, champignons, fruit, zuurkool, bessen. Deze techniek is ook gericht op het wegwerken van overtollige stijfheid.
