Wanneer worden melkpaddenstoelen geoogst en hoe kook je ze?

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-12 11:28

Er zijn veel eetbare paddenstoelen in onze bossen, maar slechts drie soorten behoren tot de hoogste categorie. De "heilige drie-eenheid" omvat wit, gember en melkpaddestoel. Helaas is dat laatste nu onterecht vergeten.

Veel "paddenstoelenplukkers" hebben de laatste tijd algemeen aangenomen dat deze paddenstoel in zijn kwaliteiten op het niveau van paddenstoelen ligt. Verre van dat.

In de oudheid werd het niet tevergeefs "koninklijk" genoemd, want qua smaak en voedingskwaliteiten is het onwaarschijnlijk dat je iets soortgelijks zult vinden. Dus wanneer worden melkpaddenstoelen geoogst? Laten we eerst in ieder geval basisinformatie geven over hun uiterlijk.

Qua uiterlijk is dit een gewone vertegenwoordiger van paddenstoelen met een brede en massieve hoed. De vorm is trechtervormig en de kleur varieert van wit tot crème. Voor de "patriarchen" kan de diameter oplopen tot 20 cm.

Een belangrijk teken: bij paddenstoelen van deze soort is de hoed altijd een beetje vochtig en dit is niet afhankelijk van het weer. En laten we nu direct naar het onderwerp gaan wanneer melkpaddenstoelen worden geoogst.

Traditioneel wordt aangenomen dat je ze moet zoeken van de tweede helft van juli tot begin oktober. De grootste kans om ze te ontmoeten in berkenbossen. Ze zijn vaak te zien in gemengde bossen met een overwicht van bladverliezende soorten. Als je één melkpaddenstoel hebt gevonden, kijk dan goed om je heen: hoogstwaarschijnlijk zul je er nog een dozijn meer vinden.

Houd er rekening mee dat ze het beste groeien in laaglandgebieden, omdat ze helemaal geen droge grond verdragen. Als het bos wordt gedomineerd door zanderige en droge grond, dan zijn deze paddenstoelen niet te vinden.

We zullen analyseren wanneer melkpaddestoelen worden geoogst, afhankelijk van hun type.

Echte, eiken- en espenpaddenstoelen zijn te vinden van de tweede helft van juli tot september.
De blauwe variëteit wordt gezocht van de tweede helft van juli tot eind augustus.
Gele en pepersoorten zijn verkrijgbaar van eind juli tot begin september.
Je mandje zal de zwarte borst zien als je ervoor gaat van eind juli tot eind september.

Natuurlijk zijn al deze voorwaarden nogal voorwaardelijk. Houd er alleen rekening mee dat wanneer melkpaddenstoelen worden geoogst, het behoorlijk vochtig moet zijn in het bos. We hebben al gezegd dat je ze nooit op het droge zult vinden.

Kijk bovendien naar de lokale vegetatie: als je struikgewas van paardenstaart ziet, dan kun je er met grote waarschijnlijkheid vanuit gaan dat je geen enkele paddenstoel zult vinden. Deze plant is het eerste teken van bodemzuur, wat ze niet kunnen verdragen.

Het is algemeen aanvaard dat alleen de klassieke melkpaddenstoel mag worden verzameld, hoewel dit niet zo is. Hoewel de variëteiten qua voedingswaarde niet zo waardevol zijn, is hun smaak niet slechter. De manier waarop ze worden verwerkt en gezouten is niet anders. Vooral de zwarte variëteit is goed, die na het zouten een mooieroodachtige kleur.

Weet je nog hoe we het hadden over het feit dat melkpaddenstoelen vroeger erg gewaardeerd werden? Hoe kook je ze zodat je aan het eind een delicatesse krijgt?

Eerst moeten ze worden geweekt in stromend water en de duur van het proces moet minstens twee dagen zijn. Water moet licht gezouten zijn en vaak worden ververst, omdat het melkachtige sap van melkpaddenstoelen de smaak van het gerecht kan bederven. Pas daarna kunnen champignons worden gezouten. Na een maand onder onderdrukking te hebben gestaan, zullen ze veranderen in een gerecht dat de koninklijke tafel waardig is.

Hier zijn ze - melkpaddestoelen. Wanneer je ze moet verzamelen, weet je al.