Een van de duurste paddenstoelen ter wereld is de witte truffel. Op prijs en smaak concurreert hij alleen met zijn zwarte tegenhanger. Zelfs in de afgelopen eeuwen konden alleen zeer rijke mensen het zich veroorloven om witte truffels te eten. Tegenwoordig kan niet elk restaurant bogen op een vast menu van deze exquise paddenstoelen. Naast een uitstekende smaak hebben ze nog een andere interessante eigenschap. Witte truffel is een paddenstoel die een van de krachtigste afrodisiaca ter wereld is. Dumas merkte ook zulke wonderbaarlijke eigenschappen van deze paddenstoelen op.
Truffels hebben een gewoon geweldig aroma waardoor dieren ze zelfs onder een laag aarde kunnen vinden. Vanuit het oogpunt van koken kun je eindeloos praten over de eigenschappen van deze paddenstoelen. Ze harmoniëren perfect met verschillende gerechten en zijn in staat om van gewoon eten een genot te maken voor fijnproevers. Deze paddenstoelen worden meestal rauw of gedroogd geconsumeerd. Hierdoor kun je hun onbeschrijfelijke smaak en aroma beter voelen.
Beschrijving
Witte truffel is een ondergrondse schimmel. Het vruchtlichaam heeft een wat onregelmatige vorm. Qua uiterlijk lijkt het op een knol van aardpeer of aardappel. Het gewicht van een volwassen exemplaar kan 1,5 kg bereiken. Er waren echter individuen met een grotere massa. In diameter bereikt een witte truffel in de regel 15-20 cm, aan de basis heeft deze een lichte vernauwing. In gedroogde vorm neemt het volume van de schimmel meerdere keren af. Jonge exemplaren zijn bedekt met een witachtige gladde huid. Na verloop van tijd wordt het donkerder, wordt het bedekt met knobbeltjes en scheuren. Het vlees van de schimmel is vrij dicht en voelt droog aan. Bij jonge truffels is het wit met een marmerglans en gele nerven (ze bevatten reservoirs met sporen). Oudere exemplaren hebben donker vlees met bruine strepen. Witte truffel heeft een zeer sterk specifiek aroma. Een foto van deze paddenstoel is te zien in dit artikel. Het uiterlijk van macromyceten kan enigszins variëren, afhankelijk van het groeigebied.
Habitat
Truffels groeien in naald-, loof- en gemengde bossen. Je vindt ze op losse, goed verwarmde en matig vochtige bodems met een niet al te ontwikkelde grasmat. Meestal worden ze gevonden in berkenbossen, espenbossen, in de buurt van hazelaarstruiken, evenals in jonge aanplant van sparren en dennen. Ze worden verzameld in augustus-september. Alleen witte truffels worden gevonden in Russische bossen. Hoewel er informatie is over de aanwezigheid van zwarten.
Truffel zoeken
Dieren worden gebruikt om truffels te vinden. In de regel zijn dit honden en varkens (beren). Ze kunnen zelfs onder een laag aarde een paddenstoel ruiken en vinden. Bij beren wordt de geur van deze paddenstoelen om onbekende redenen geassocieerd met de geur van het vrouwtje, en ze kunnen het doelwit ruiken op een afstand van ongeveer 10 m. Bij het jagen op truffels met varkens moet je echter voorzichtig. Als een zwijn een paddenstoel vindt, zal hij niet aarzelen om hem op te graven en op te eten. Daarom worden ze vaak op muilkorven gezet. Truffels worden ook gezocht bij honden (vrouwtjes). Hier worden ze vanaf de eerste levensmaanden speciaal voor opgeleid. Eerst krijgen ze melk met een afkooksel van paddenstoelen. Wanneer de puppy opgroeit, beginnen ze met hem te werken onder kameromstandigheden. Ze verstoppen ergens (onder lappen stof, enz.) een stuk hout dat is ingewreven met truffel, en dwingen de hond om ernaar te zoeken door te ruiken. Succes wordt beloond met lekkere traktaties. Naarmate de hond ouder wordt, wordt de training overgebracht naar de tuin, naar de tuin en vervolgens naar het bos.
