Andrey Konstantinovich Dellos is een van de beroemdste restauranthouders in Moskou. Hij opende etablissementen als Cafe Pushkin, Turandot, Fahrenheit, Mu-mu, Orange-3 en anderen. Daarnaast heeft hij ook restaurants in het buitenland, met name in Parijs en New York.
Hij is een veelzijdige persoonlijkheid. Het is waar dat een getalenteerd persoon in alles getalenteerd is: Dellos bezit vele specialiteiten en, als creatief persoon, toont hij creativiteit in alles, vooral omdat het beroep van restaurateur precies zo'n benadering vereist. In dit artikel zullen we je meer vertellen over Andrey Dellos, zijn leven, rijke ervaring in de restaurantbusiness.
Andrey Dellos: biografie
Hij werd geboren op 29 december 1955 in Moskou. Hij studeerde op school nummer 12 samen met de kinderen van acteurs en de nomenklatura. Als creatief persoon ontving Dellos zijn eerste opleiding aan de Memorial Art School in 1905. Daar stopte hij echter niet, maar ging studeren aan de faculteit Civiele Techniek van MADI (Moscow Automobile and Road Institute). Hij was daar niet uit vrije keuze, maar door…op aandringen van zijn vader - een professor, afdelingshoofd en architect.
Nadat Andrei afstudeerde aan het bovengenoemde instituut, had hij helemaal geen spijt van de tijd die hij daar doorbracht. In de toekomst kwam het verworven beroep de jonge man goed van pas, omdat ze hem op de een of andere manier hielp bij zijn werk, toen Andrei al bezig was met een restaurantbedrijf. Dellos heeft een groot architectenbureau dat ongelooflijk complexe projecten afhandelt. Dit sloot dan ook nauw aan bij zijn beroep, waardoor de kennis die hij op het instituut opdeed zeer nuttig bleek te zijn. Hierdoor verplaatste het werk zich actiever en werd bijvoorbeeld restaurant Cafe Pushkin in recordtijd (vijf maanden) gebouwd.
Naast de universiteit volgde hij de VN-vertalersopleidingen aan het Instituut voor Vreemde Talen. Het ontvangen van deze opleiding had op de een of andere manier invloed op zijn latere leven en op hemzelf. Na de cursus krijgt hij een baan bij Soveksportkniga en is hij als hoofd van een van de redacties betrokken bij de productie van woordenboeken bij de uitgeverij Russian Language. Nadat hij daar met pensioen was gegaan, begon hij te communiceren met de organisatoren van galerijen en verf. Daarnaast werkte hij begin jaren 80 als gids-vertaler. In 1987 had hij al een groot aantal beroepen - restaurateur, simultaan tolk, bouwer en kunstenaar.
Creatieve omgeving
Andrey Dellos groeide op in een creatieve omgeving, want zijn moeder was zangeres. Al op jonge leeftijd kende hij persoonlijk veel Sovjet-sterren, dit beïnvloedde natuurlijk op de een of andere manier zijn dromen,die vanaf nu vooral geassocieerd werden met theater en film. Hij wilde naar een theaterschool, hij had ook een droom om regisseur te worden, maar hij koos een andere weg.
Zoals hij zelf toegeeft, toonde hij vroege organisatorische vaardigheden en Dellos geloofde dat hij een goede regisseur zou zijn geweest. De moeder was categorisch tegen het feit dat haar geliefde zoon Andrei Dellos in haar voetsporen trad. Het gezin en de mening van de ouders waren destijds van het grootste belang voor de toekomstige restaurateur en hij betwistte ze niet. Op de een of andere manier impliceert het huidige beroep van restaurateur, dat het belangrijkste in zijn leven is geworden, precies een creatieve benadering van zaken, die hij met succes demonstreert door zijn succesvolle ideeën te implementeren.
Beroemde familieleden
Andrey Dellos heeft een zeer interessante pedigree. Zijn overgrootvader was een Franse couturier die aan het begin van de vorige eeuw verschillende salons opende in Moskou en St. Petersburg. In die tijd kochten veel beroemde fashionista's, bijvoorbeeld Kuprin, kleding bij Dellos.
Monsieur Dellos werd een leverancier aan het hof van de keizer, omdat hij bekend stond als een groot meester, die van tijd tot tijd in zijn creaties de elegantie van covers en bekwaam werk met verschillende exotische stoffen demonstreerde. Ook was volgens de grootmoeder van de restaurateur de beroemde Vitus Bering in hun familie. Andrei's vader leidde tijdens de oorlogsjaren een bataljon van de Franse verzetsbeweging. Hij heeft talloze medailles ontvangen en is een ridder van het Legioen van Eer.
Andrey Dellos: persoonlijk leven
AndreyaDelosa verbindt de roman in het verleden met de Russische actrice Alena Khmelnitskaya. Voor haar was het toen de eerste serieuze roman. Dellos was de beste vriend van Dmitry Zolotukhin, beroemd in die tijd, terwijl Alena, op het moment van hun kennis, pas actrice zou worden. Ze begonnen bijna onmiddellijk samen te leven in een appartement in de buurt van Khmelnitskaya. Het leeftijdsverschil met hem was 16 jaar, maar dit deerde haar niet, en ze wilde heel graag met hem trouwen.
Dellos besloot echter in 1989 Rusland te verlaten toen het ijzeren gordijn openging. Hij besloot zijn geluk te beproeven in het verre Frankrijk, in het thuisland van zijn voorouders. Carrière in het buitenland begon zeer succesvol vorm te krijgen. Zijn eerste vrouw was een rijke Française Veronique, die uit de familie van een graaf kwam.
"Een charmant wezen, vergelijkbaar met Brigitte Bardot", - zo sprak Dellos Andrey Konstantinovich over haar. Zijn vrouw bezat een landgoed-reservaat, dat zich in de buitenwijken van Parijs in Senlis bevindt. Het bestond uit gebouwen uit de middeleeuwen en werd vroeger verhuurd aan vertegenwoordigers van de aristocratie. In dit kasteel woonde hij twee jaar met zijn vrouw. Van tijd tot tijd sprak hij met lokale baronnen, hertogen en markiezen en liet hij hen kennismaken met de eigenaardigheden van de Russische cultuur en keuken. Ze hadden een dochter, Ekaterina, die nu 20 jaar oud is. Halverwege de jaren 90 maakt hij het uit met zijn vrouw Veronica.
Evgenia Metropolskaya werd zijn tweede vrouw. Ze is antiquair, runt twee winkels en een galerie en is goed thuis in de decoratieve kunsten. Andrei Dellos is 19 jaar getrouwd met zijn vrouw. Ze ontmoetten elkaar in 1990 - ze ontmoetten elkaar voor het eerst in het restaurant van het House of Cinema. DanEugenia vertrok naar de Sorbonne en zes jaar later waren de geliefden voorbestemd om elkaar weer te ontmoeten om niet meer uit elkaar te gaan. Ze beviel van zijn zoon Maxim, die nu 17 jaar oud is. De zoon studeert aan een handelsschool en de dochter is een kunstenaar-ontwerper.
Ondanks het feit dat het paar al zoveel jaren getrouwd is, blijven er huiveringwekkende gevoelens tussen hen bestaan, en gedurende de dag slagen de echtgenoten erin elkaar te missen. Evgenia en Andrei Dellos behoren tot de sterkste koppels onder de beroemdheden van Moskou.
Naar Frankrijk en terug
Dus, terug naar de professionele activiteiten van de beroemde restaurateur, namelijk de verhuizing naar Frankrijk, die in 1989 plaatsvond. Door de wil van het lot zal hij in 1993 terug moeten keren naar Rusland. Tot die tijd kon hij zich niet eens voorstellen dat hij ooit restaurateur zou worden, omdat zijn houding ten opzichte van dit beroep aanvankelijk erg sceptisch was. In 1993 opende Dellos samen met Anton Tabakov de Pilot Club, wat de eerste stap werd in zijn duizelingwekkende carrière.
Tot die tijd woonde Andrei in Frankrijk en was een succesvol kunstenaar, naar wiens doeken veel vraag was. Eens kwam hij voor een paar dagen vanuit het buitenland naar Moskou. Maar toevallig kon hij niet terugvliegen, en dat allemaal omdat hij tegenwoordig werd beroofd en hij zonder geld en documenten zat. Bij zijn terugkeer in Frankrijk zou hij een solotentoonstelling presenteren, maar dit kon worden vergeten, want zonder documenten kon hij niet terugvliegen. Andrei Dellos was hier erg overstuur van en was depressief.
Voor zijn eigen geluk, in deze moeilijke tijd, hijontmoette zijn oude vriend Anton, die voorstelde dat hij zou proberen een club te openen. Dellos vond het idee leuk en ze begonnen een actieplan te ontwikkelen. De verantwoordelijkheden werden vervolgens als volgt verdeeld: Anton zoekt een kamer voor de club en Andrey zoekt financiën. Een Japanse vriend van Dellos hielp hen bij het verwerven van het startkapitaal, daarnaast zamelden ze geld in door hun appartementen te hypotheken. De gevonden sponsor had eerder schilderijen van Andrey gekocht, omdat hij een grote fan was van zijn werk, en weigerde de kunstenaar daarom niet te helpen.
Eerste stappen
Als resultaat van gezamenlijk werk verscheen Pilot eerst en daarna de Soho-club. Het concept van de eerste vestiging was heel eenvoudig, en dat gold ook voor de tweede: ze waren met elkaar verbonden door een gang, alsof ze één waren. Het project bleek succesvol, want in die tijd was er niets vergelijkbaars in de hoofdstad, meer bepaald, het was de enige club in Moskou. Zelfs Hollywood-sterren kwamen hier, in het bijzonder Richard Gere, Jean-Claude Van Damme, Pierre Richard, evenals binnenlandse artiesten zoals Lyudmila Gurchenko, Alla Pugacheva en Philip Kirkorov.
Er heerste in die tijd een moeilijke perestrojka-periode in het land, en dienovereenkomstig ontstonden er aanzienlijke moeilijkheden bij het opzetten van een bedrijf, maar partners in een gemeenschappelijk doel probeerden adequaat uit alle situaties te komen. Na projecten als "Pilot" en "Soho", realiseerde hij zich dat hij zich meer op de keuken wilde concentreren en niet op de entertainmentkant.
Nieuwe projecten
Na enige tijd van bestaan van deze tweeetablissementen, kon Dellos zich verdiepen in het beroep van restaurateur en één ding begrijpen: hij wil een nieuw niveau bereiken. Hij was alleen opgericht voor langetermijnprojecten en zag geen zin om een jaar lang een restaurant te openen, zoals andere ondernemers vaak deden.
In 1996 werd een filiaal van de Franse "Ambassade van Schoonheid" geopend, dat zich in het Paleis van Cultuur bevond. Lenin. Beroemdheden zoals Konstantin Ernst, Lyubov Polishchuk, Arina Sharapova en anderen kwamen hier vaak. Het volgende project van de restaurateur is Bochka, dat hij beschouwt als een zeer succesvolle instelling die een ongekende opschudding veroorzaakte in Moskou. In deze instelling werkte hij actief aan het entertainmentgedeelte. De restaurants van Andrey Dellos zijn ook Shinok, en zelfs later verscheen Le Duc, waarvan het menu gerechten uit de Franse keuken bevatte (het is nu gesloten). Andrey begon een keten van economy class-restaurants "Mu-mu" te creëren, die in Moskou enorm populair werd.
Een ander exclusief project - het Italiaanse restaurant-paleis "Casta Diva" - is geopend aan de Tverskoy Boulevard. Het was versierd met fonteinen, bloemenslingers, marmeren sculpturen. Het menu biedt Italiaanse gastronomische klassiekers en huisgemaakte gerechten.
Al zijn etablissementen zijn verenigd in het "Andrey Dellos House". Feedback van werknemers die in zijn keten van restaurants en cafés werken, geeft trouwens aan dat het niet zo eenvoudig is om in deze etablissementen te komen en dat het bedrijf onderworpen is aan strenge selectie. Alleen degenen die aan bepaalde criteria voldoen, werken daar. Verder, al op zijn plaats, slagen beginners voor een eersteklasopleiding en werkvereisten zijn erg moeilijk, wat te wijten is aan de hoge status van instellingen. Klanten hoeven zich geen zorgen te maken over het serviceniveau, omdat medewerkers een echte school doorlopen voordat ze kelner worden.
Je kunt ook de professionaliteit van het personeel voelen in de meest succesvolle en beroemde van al zijn creaties, namelijk het Cafe Pushkin-restaurant - een echte parel van het bedrijf. De instelling in Moskou kwam in de top 25 van restaurants in Europa. Het werd helemaal opnieuw gebouwd, op de plek waar ooit het landgoed van I. N. Rimsky-Korsakov stond, en het bleek erg op een 19e-eeuws herenhuis te lijken. Trouwens, in "Pushkin" begonnen ze voor het eerst in Moskou theatrale dienst te beoefenen: in de hoofdstad werd deze praktijk toen voor het eerst gebruikt. Het restaurant is in 1999 geopend.
Ook door de jaren heen opende hij de Jewellery Gallery, Dellos Catering cateringservice, Pushkin Cafe in Parijs, de Acting Club, Dellos Delivery, een antiek- en bloemengalerij en meer.
Hooggekwalificeerde specialisten
Andrey Dellos heeft een speciale benadering van personeelstraining. Naast de meesters van het restaurantwezen wordt dit ook gedaan door de directeur, stylist en psycholoog, want de medewerkers moeten niet alleen hun directe taken vervullen, maar ook de instelling met eer vertegenwoordigen. Op dit gebied speelt service een grote rol en heeft het een aanzienlijke invloed op de populariteit van de instelling, dus gasten zouden alleen positieve indrukken moeten krijgen van het werk van het personeel. Deze benadering van training geeft goede resultaten en de obers worden hier zeer gewaardeerd. hooggekwalificeerde specialistenze willen vaak andere instellingen naar hun plaats lokken, omdat het onderwijssysteem als een van de beste in de hoofdstad wordt beschouwd. “Een cursus op een opleidingsschool duurt minimaal zes maanden, waarvan vier maanden voor basisvakken en de rest van het programma van een bepaalde instelling”, zegt Dellos Andrei.
Contactpersonen voor wie bij Maison Dellos wil werken:
- (495) 641-19-27.
- Personeelsservice: +7(495) 641-19-27.
- PR/Marketing: +7(495) 287-49-33.
- Voor eigenaren en huurders van niet-residentiële gebouwen: Tverskoy Boulevard, 26.
- Cafe Pushkin: (495) 739-00-33.
- Confectionery Cafe Pushkin: (495) 604-42-80.
- Fahrenheit: (495) 651-81-70.
- "Barrel": st. 1905, ovl. 2, +7 (495) 651-81-10.
- Oranje-3: (495) 665-15-15.
- Turandot: (495) 739-00-11.
- "Shinok": st. 1905, overleden 2, (495) 651-81-01.
- Het netwerk van cafés "Mu-mu" st. Baumanskaya, 35/1, gebouw 1, +7 (499) 261-36-76.
Vertegenwoordigde etablissementen maken deel uit van het Andrey Dellos Restaurant House.
Beoordelingen
Velen die deze etablissementen nog niet hebben bezocht, vragen zich af of het de moeite waard is om ze te bezoeken? Volgens observaties is de feedback van bezoekers overwegend positief. Ze merken de uitstekende service, het uitstekende interieur en natuurlijk de mogelijkheid om echt heerlijke gerechten te proeven. Alle restaurants en cafés hebben hun eigen kenmerken, zowel in stilistisch ontwerp als in keuken, maar tegelijkertijd is er veel met elkaar gemeen. Houd rekening met de meningen van bezoekers die:kreeg de kans om verschillende etablissementen van Maison Dellos te bezoeken.
In het restaurant "Bochka" vieren gasten een verscheidenheid aan gerechten, het is goed om zowel bij een zakenlunch als bij banketten in de instelling te zitten. Er zijn enkele meningen die aangeven dat het restaurant iets onder het premium niveau ligt, maar alles ziet er redelijk uit. De hier gepresenteerde keuken is volgens bezoekersbeoordelingen lekker en van goede kwaliteit. Hier kunt u echt smakelijk Russisch eten proeven. Het restaurant is voornamelijk gespecialiseerd in vleesgerechten. Ze merken ook de prachtige biljartzone op, waar je comfortabel feesten kunt spelen. In 2010 heeft het ontwerp van het restaurant veranderingen ondergaan: nu is het gemaakt in de stijl van modern eclecticisme. Tegelijkertijd constateren ze een wat te duur prijskaartje van de instelling. "De bescheiden charme van pathos" is hoe sommige bezoekers het karakteriseren.
Oranzh-3 is een Scandinavisch restaurant. Het is gelegen in het centrum van de hoofdstad, aan de Tverskoy Boulevard. Het cijfer 3 symboliseert de componenten van een ideaal gastronomisch project: een eersteklas keuken, heerlijke wijnen en een unieke sfeer. De gasten van het etablissement merkten het originele eten en serveren op, evenals een ongewone combinatie van smaken. De meeste bezoekers krijgen de indruk van een elegant etablissement, verstoken van pathos. Merk op dat de chef-kok hier een echte professional is in zijn vakgebied en een Michelin-ster heeft gekregen. Het assortiment is niet heel groot, maar de heerlijke en interessante complimenten die hier vaak worden gegeven zijn verheugend, terwijl het prijskaartje wat hoog is.
In het restaurant "Shinok" wordt de Oost-Slavische keuken gepresenteerd,traditioneel Oekraïens en Russisch, evenals gerechten uit Europa. Het interieurontwerp is ongebruikelijk: het is ingericht in de stijl van een milieuvriendelijke loft. Bezoekers, te oordelen naar de beoordelingen, houden echt van de mini-dierentuin, uitgerust achter glas. De nationale smaak is hier heel duidelijk terug te vinden. Het eten is heerlijk, de service is goed, de sfeer is sereen, maar het is niet goedkoop.
Over het restaurant "Cafe Pushkin" zijn de recensies overwegend positief. De mensen die deze plek bezochten, hielden van de sfeer van de tsaristische tijden, die hier aanwezig is - dit wordt mogelijk gemaakt door de bijbehorende interieurs. Die verre tijd wordt ook overgebracht in de manier van spreken van de obers; wanneer ze naar gasten verwijzen, gebruiken ze woorden als "meneer" en "mevrouw". Service op een goed niveau, beleefd personeel, prijzen zijn erg hoog (de gemiddelde cheque kan oplopen tot 5000). U kunt hier echter iets goedkoper vinden. Sommige gerechten op de menukaart zijn specifiek, maar over het algemeen is het eten lekker en gevarieerd. Hier kunt u ontspannen van de drukte in een rustige en vredige omgeving, luisterend naar klassieke muziek.
In "Manon" noteren gasten van de instelling een positief moment dat velen aantrekt: een restaurant, een democratische bar en een nachtclub zijn hier zeer harmonieus gecombineerd. Daarom is de sfeer hier pretentieloos, vrij en enthousiast. Op deze plek kun je met evenveel succes de fijne Franse keuken proeven, dansen in een club en gewoon ontspannen terwijl je een waterpijp rookt. Recensies suggereren dat deze instelling nog steeds meer heeft voor een clubvakantie dan voor een ontspannen diner. Sterren treden vaak op in het restaurantmuziektenten.
Bij een bezoek aan Fahrenheit vieren mensen heerlijke auteurscocktails, ongewone gerechten gemaakt van gewone producten. De sfeer wordt bepaald door eersteklas barmannen en hoffelijke obers. Het ligt dicht bij restaurant Turandot, dat dezelfde hoge standaard stelt. Gasten vertellen over Fahrenheit als een sfeervolle plek, memorabel vanwege vreemde combinaties van producten en originele opdienen van gerechten. Opgemerkt moet worden dat in dezelfde rij gebouwen langs de Tverskoy-boulevard in de richting van het Moskouse kunsttheater Cafe Pushkin, Orange-3 en Casta Diva zijn.
In de instelling "Caste Diva" lijkt de sfeer op een koninklijk paleis, maar is tegelijkertijd verstoken van buitensporig pathos. Het restaurant is zeer mooi en duur ingericht, het interieur is eclectisch en de gerechten op de menukaart onderscheiden zich door hun verfijning. Hier kunt u met evenveel succes vakanties, romantische dates en zakelijke bijeenkomsten vieren, en het is ook een ideale plek voor privéfeesten. Zoals veel bezoekers merken, heeft het restaurant een prettige sfeer, zijn de obers mooi gekleed, is het personeel tactvol en attent. Hieraan moet worden toegevoegd dat het eten hier typisch Italiaans is, het wordt op een originele manier geserveerd, in prachtige gerechten, die alleen een aangename indruk van het bezoek achterlaten.
Moo-mu caféketen verschilt van andere etablissementen van Andrey Dellos in zijn budgetprijzen en is gemaakt op basis van het concept van meer betaalbaar voedsel. Het menu biedt een breed scala aan gerechten en het eten is bijna huisgemaakt, dus alles is best lekker en bevredigend, en ook voordelig. De ontevredenheid van veel gasten van het etablissement veroorzaaktde opeenstapeling van een groot aantal bezoekers.
Turandot Restaurant
Dellos zorgt voor al zijn restaurants, maar er is nog steeds een favoriet - dit is Turandot, waarin de restaurateur zes jaar werk en veel creatieve energie heeft geïnvesteerd. Dit is een populaire plek voor het houden van verschillende soorten feesten, bovendien is de sfeer en sfeer die hier heerst hier absoluut bevorderlijk voor. Volgens bezoekers wekt "Turandot" de indruk van een ongelooflijk stijlvol restaurant met een adembenemend architectonisch ensemble. Het interieur is gemaakt in de barokstijl en alles rondom ziet er echt luxueus uit. Opgemerkt moet worden dat de kosten van drankjes en ma altijden ook een "luxe" prijs hebben, maar het is het waard. Een gevarieerde menukaart met onder meer Japanse en Chinese gerechten, een ontspannen sfeer en service van topniveau, dat merken tevreden bezoekers. Volgens de gasten krijg je in dit restaurant het gevoel dat je in een 19e-eeuws paleis zit.
Zaken in het buitenland
De restaurateur beperkte zich niet tot Rusland en zijn activiteiten reikten tot ver buiten de landsgrenzen. Hij opende zijn Betony-restaurant in New York en later Café Pouchkine in Parijs. Andrei Dellos is in het buitenland goed ontvangen en er is veel vraag naar zijn vestigingen. Zo werd chef-kok Bryce Schuman in 2015 uitgeroepen tot beste, waarvoor hij een Michelinster kreeg. In The New York Times kreeg de instelling drie sterren. De succesvolle restaurateur is van plan een groot etablissement genaamd Pushkin te openen in Londen, aan Berkeley Street. Hij is ook van plan om een netwerk in het Midden-Oosten te ontwikkelen. Bij het door Andrey Dellos opgerichte bedrijf werken zo'n 4.500 mensen. Zijn foto toont ons een succesvolle restaurateur die nog steeds trouw is aan zijn geliefde bedrijf.
Conclusie
Andrey Dellos is een zeer veelzijdig en getalenteerd persoon, een echte keukenkenner en een professional in zijn vakgebied. Zijn doorzettingsvermogen, moed en creativiteit kunnen niet anders dan bewonderend zijn. Het incident dat hem bij aankomst uit Frankrijk overkwam, veranderde zijn lot en dwong het zich precies te ontwikkelen zoals we nu zien: de kunstenaar werd restaurateur. Andrey Dellos-restaurants zijn creaties waarin een uitstekende keuken harmonieus wordt gecombineerd met de schoonheid van het interieur. Hij werd de eerste Russische zakenman die de Michelin Award ontving.
