Zwarte truffels zijn een soort buidelzwam waarvan de vruchtlichamen zich ondergronds ontwikkelen. Fijnproevers zijn bereid ongelooflijk veel geld te betalen, gewoon om hun voortreffelijke smaak en aroma te voelen. De prijs per kilogram echte zwarte truffels loopt op tot duizenden dollars en meer. En de vraag naar deze producten in dure restaurants neemt niet af.
Zwarte truffelpaddestoel
Vruchtlichamen die in de grond rijpen, vormen mycorrhiza met het wortelstelsel van eiken of andere loofbomen. De zwarte truffel (hierboven afgebeeld) is meestal onregelmatig of spoelvormig van vorm en heeft een diameter van 3 tot 9 cm. Het oppervlak is donker (roodbruin), wanneer het rijp is, is het zwart, het wordt roestkleurig als het wordt ingedrukt. Op de snede van de pulp is duidelijk een marmerstructuur zichtbaar op een grijze of roze achtergrond.
Omdat in de natuurlijke omgeving de diepte waarop de vruchtlichamen zich kunnen ontwikkelen tot een halve meter kan zijn, werd het zoeken naar zwarte truffels eerder uitgevoerd met behulp van getrainde varkens. De specifieke geur van paddenstoelen trekt dieren van tientallen meters aan, en ze geven hun eigenaars duidelijk de plaats aan en proberen ze uit te graven. Truffels worden in restaurants rauw (als smaakmaker) of gekookt geserveerd. De smaak van zwartdiamond kruidig met een karakteristiek aroma en nauwelijks uitgesproken bitterheid.
Kenmerken
Van zwarte truffels wordt aangenomen dat ze sensuele associaties en specifieke verlangens oproepen. De geur van echte paddenstoelen lijkt op een boeket geuren, waarin walnoten, mos, bessen, gevallen bladeren op bosgrond worden geraden. Hoewel de chemische samenstelling van de truffel niet anders is, bestellen fijnproevers in dure restaurants de delicatesse als exquise smaakmaker of toevoeging aan het hoofdgerecht.
De kwaliteit van het product hangt niet af van de verhoudingen van de paddenstoel. Hoewel restaurants de voorkeur geven aan maten die niet groter zijn dan een sinaasappel. Het is handig om zo'n paddenstoel in dunne plakjes te snijden, zodat u het oorspronkelijke uiterlijk kunt evalueren en de marmerstructuur op de snede duidelijk kunt laten zien. De grootste zwarte truffel (2,5 kg) werd gevonden in 1951.
Vergelijkbare soorten
Experts onderscheiden meer dan 40 soorten truffels. Ze zijn onderverdeeld in geslachten en onderscheiden groepen afhankelijk van de regio: Italiaans (Piemontees), Perigord, Oregon, Chinees, Zwart-Russisch, Himalaya, Centraal-Aziatisch. Afhankelijk van het rijpseizoen worden zomer- en winterondersoorten onderscheiden. Traditioneel worden zwarte truffels als echt beschouwd.
Verschillen verschijnen in uiterlijk. De karakteristieke zwarte kleur met een wrattig oppervlak kan variëren tot bijna glad en romig en zelfs bijna wit. De marmerstructuur op de snede is ook anders. Contrasterend donker met helderwitte strepen wordt gewaardeerd. HoewelEen "witte Piemontese" truffel met een niet-indrukwekkend vervaagd patroon, als een zeldzamere, kan zelfs meer kosten. De smaak van echte zwarte truffels is helder en rijk. Wintervariëteiten hebben een rijker muskusaroma.
Groeiomgeving
Je moet zwarte truffels zoeken in loofbossen. Ze geven de voorkeur aan lichte, poreuze, kalkrijke grond. Het is buitengewoon moeilijk om van tevoren de plaats van mogelijke groei van paddenstoelen te bepalen. Veel factoren zijn van invloed: het grondwaterpeil, de overvloedige neerslag, de leeftijd van de bomen, de samenstelling van de begeleidende vegetatie, de klimatologische kenmerken van de regio en de specifieke locatie.
Zwarte truffels in Rusland zijn weinig bekend bij paddenstoelenplukkers. De specificiteit van hun zoektocht legt bijkomende conventies op. Als iemand per ongeluk een soortgelijke paddenstoel zag die op wonderbaarlijke wijze naar de oppervlakte kwam en niet op tijd werd gevonden door wilde dieren, dan is niet iedereen klaar om hem te herkennen als een vertegenwoordiger van de truffelfamilie.
Het oogstseizoen is afhankelijk van de soort. Wintertruffels rijpen vanaf oktober. In gebieden met een warm klimaat begint het seizoen in de vroege dagen van het nieuwe jaar en duurt tot maart. Zomertruffels zijn tot laat in de herfst te vinden. Historische groeiplaatsen - Frankrijk, Italië, Spanje. Maar vergelijkbare soorten zijn te vinden op het hele Europese continent. In Rusland groeit, vanwege de eigenaardigheden van het klimaat en het diepvriezen van de grond, alleen de zomervariëteit aan truffels.
Zoekfuncties
Zwarte truffels verzamelen met behulp van getrainde varkens is niet altijd handig. Zij bezittenaangeboren reukvermogen, maar het is moeilijk om ze te trainen. Bovendien worden ze snel moe. Als er een vondst wordt gevonden, proberen ze de paddenstoel zo snel mogelijk op te graven, waarbij ze de grond beschadigen.
Een hond die getraind is op de geur van truffels is in dit opzicht gunstiger. Maar het voorbereiden van een goede bloedhond kost tijd en oefening. Het leerproces verloopt volgens een vast patroon. Vanaf de puppytijd wordt er voer met de geur van truffels aan het voer toegevoegd. Het wordt gekookt op afkooksels van paddenstoelen. Ze wrijven ook over verschillende objecten, verbergen ze en bieden dan aan om een cache te vinden. Later wordt de bladwijzer in de grond begraven. Tegelijkertijd zijn ze gewend aan het gebied waar de inzameling is gepland.
Om de groeiplaats van truffels te vinden, is het volgens experts mogelijk door de aanwezigheid van zwermende muggen. Rode vliegen kiezen plaatsen waar truffels groeien om eieren te leggen. Van hen komen larven in de grond, die doordringen in het vruchtlichaam van de schimmel en zich eraan voeden tot ze rijp zijn. Je kunt truffelplaatsen en overvloedig gescheurde grond identificeren. Ook wilde zwijnen, elanden en andere dieren zijn niet vies van smullen van de lekkernij.
Kunstmatige teelt
De complexiteit van dit proces is te wijten aan de manier waarop geschillen zich verspreiden. Paddenstoelen rijpen ondergronds en daarom heeft de soort zich aangepast om te overleven in speciale omstandigheden. Paddenstoelen met sporen worden door wilde dieren gegeten, passeren het spijsverteringskanaal en komen weer met afscheidingen in de grond. Als de omstandigheden goed zijn, ontkiemen ze, vormen mycorrhiza met het wortelstelsel van loofbomen. Na enige tijd groeien uit het ontwikkelde mycelium vruchtlichamen van truffels.
Er waren succesvolle pogingen om paddenstoelen te kwekenkunstmatige plantages. Eikels van eiken, aan de voet waarvan truffels werden gevonden, werden verzameld en in de voorbereide grond geplant. Na 6-7 jaar werden myceliumfilamenten gevonden tussen de wortels van sommige jonge eiken. Na enige tijd verschenen de vruchtlichamen van paddenstoelen. Momenteel worden zwarte truffels in verschillende landen verbouwd. Vanuit China worden grote hoeveelheden kwaliteitsproducten verscheept. Ook het Australische teeltsysteem heeft goed gepresteerd.
Zwarte truffels tussen tomaten
Deze tomatenvariëteit is niet wijdverbreid onder tuinders en zomerbewoners. Maar door het exotische uiterlijk van het fruit vragen kopers er steeds vaker naar. Er zijn onenigheden over de oorsprong van het ras. Sommigen beweren dat de tomaat is gefokt door Russische selectie. Ze worden echter meestal "Japanse truffel" genoemd. Zwart is ook aanwezig in het kleurbereik van de vrucht. Wat is er bijzonder aan deze tomaten? Hebben de veredelaars deze variëteit alleen voor de exotische kleur uitgebracht?
Dergelijke tomaten worden geclassificeerd als middenseizoenrassen. Vanaf het verschijnen van de eerste scheuten tot vruchtvorming gaan er gemiddeld 115 dagen voorbij. Met de juiste zorg wordt een struik gevormd tot 1,5-2 meter hoog en vereist een verplichte kousenband. Tomaten zijn vastgebonden in borstels. Ze vormen meestal 5-6 groepen op de stengel, 3-4 borstels hebben tijd om te rijpen. Onrijpe tomaten worden geoogst en apart gezet om te rijpen. Ze kunnen de toestand aan het begin van de winter bereiken als ze in oktober zijn verzameld. Het gemiddelde gewicht van tomaten is ongeveer 100-150 gram. Van één struik kun je tot 4 kg verzamelen. pulpdichte vruchten, weinig zaden. De smaak van tomaten is zoetig, met een subtiele zuurheid. Huidskleur is briljant. Langsgroeven zijn zichtbaar vanaf de zijkanten.
Tomaat "truffel zwart": beoordelingen
De voordelen van het ras zijn onder meer het vermogen om extreme temperaturen en een korte temperatuurdaling te weerstaan. De vruchten rijpen voor de eerste herfstvorst. Onrijpe tomaten kunnen 3-4 maanden worden bewaard bij normale temperaturen. De hoge weerstand van "truffels" tegen schimmelinfecties wordt ook opgemerkt.
Rijp fruit is goed om in te blikken. In de bank zien ze er origineel uit. De salade van verse tomaten ziet er hetzelfde uit, waarbij er onder de standaard rode en gele tinten stukjes verzadigd donkerbruin zijn met een paarse tint (aubergine) kleur. In de tomatenvariëteit "Japanse truffel" zijn er verschillende soorten. De meest originele is de zwarte truffeltomaat.
Beschrijving van andere ondersoorten verschilt in kleur van fruit. Naast de traditionele rode tint worden ook roze en geel onderscheiden. Vruchten in alle kleuren hebben een karakteristieke peervorm. De schil van de vrucht en het vruchtvlees zijn dicht, de variëteit is goed bestand tegen transport. Tomaten van verschillende kleuren verschillen van smaak. De gele variëteiten worden als de zoetste beschouwd. Ze kunnen worden vergeleken met fruit, maar "zwarte truffels" hebben een eigenaardige (nobele) smaak.
