Tafeletiquette is een van de onderscheidende culturele kenmerken van mensen over de hele wereld. De ma altijd in de traditie van elk land is op de een of andere manier speciaal. In Azië is het bijvoorbeeld overwegend gebruikelijk om tijdens de ma altijden op de grond met tapijten te zitten en het eten op een lage tafel of direct op het tafelkleed uit te spreiden. In Europa daarentegen wordt al lang aan hoge tafels gegeten. En bij de westerse en oosterse Slaven was eten aan zo'n tafel duizend jaar geleden een teken van christelijk gedrag. In dit artikel zullen we het hebben over de geschiedenis van etiquette, de kenmerken ervan in verschillende landen.
Geschiedenis van tafeltradities
Gedetailleerde verwijzingen naar tafeletiquette worden voor het eerst gevonden in het 10e-eeuwse Tsjechische literaire monument "Legend of Christian", waarin wordt beschreven hoe prinsen die zich niet tot het christendom bekeerden en heidenen bleven, niet aan één tafel mochten zittentafel met de anderen, dus moesten ze op de grond zitten.
Een belangrijk element van tafeletiquette is historisch gezien ook de haard geweest. Het was een heilig centrum, waarin, volgens het volksgeloof, de geesten van voorouders leefden. Het was gebruikelijk om de geesten regelmatig te voeden door stukjes voedsel in het vuur te gooien. Interessant is dat in de geschiedenis van de tafeletiquette voor Russen, Wit-Russen en Oekraïners, de functies van de haard werden verdeeld tussen de tafel en de kachel. Bovendien waren het met de oven dat de belangrijkste overtuigingen werden geassocieerd, evenals rituele handelingen die van heidense oorsprong waren. Maar de tafel behoorde op zijn beurt exclusief toe aan christelijke overtuigingen.
In de regels van de tafeletiquette bij de meeste mensen was het huis voorwaardelijk verdeeld in verschillende delen, die verschillende symbolische betekenissen hadden. Bijvoorbeeld op de mannelijke en vrouwelijke delen. De volgorde van zitplaatsen aan tafel bepaalde het hele scenario van de ma altijd. Onder de Oosterse Slaven werd de plaats aan het hoofd van de tafel als de meest eervolle beschouwd. In de regel bevond het zich in de rode hoek, onder de pictogrammen. Vrouwen waren daar niet toegestaan (ze werden als onrein beschouwd vanwege de menstruatie), dus alleen het hoofd van het gezin kon daar zitten.
Mannen en vrouwen
Aan de kant van de eigenaar waren de oudere mannen, en dan de jongere. Vrouwen zaten alleen aan het verste eind van de tafel. Als iemand niet genoeg ruimte had, ging hij bij de kachel zitten of gewoon op de bank.
In de 16e-17e eeuw moesten vrouwen volgens de regels van de tafeletiquette eerst serveren en daarna zelf eten. Zelfs echtgenotes en echtgenoten aten apart. De vrouwen gingen naar hunkamers, en de mannen aten met gasten of alleen. Dergelijke orders duurden tot de 18e eeuw, toen veel veranderingen en innovaties in de tafeletiquette verschenen onder invloed van de hervormingen van Peter de Grote.
Heilig voedsel
Interessant genoeg veranderde voor de meeste mensen zelfs de meest gewone ma altijd in een soort offer, en werd het een ritueel van het voeden van bovennatuurlijke krachten.
Ook hadden veel mensen aanvankelijk een respectvolle en bijna religieuze houding ten opzichte van voedsel. Onder de Slaven werd brood bijvoorbeeld beschouwd als het belangrijkste en meest gerespecteerde product, dat het welzijn van het huis en het gezin verpersoonlijkte. Deze houding bepaalde speciale regels voor het omgaan met brood. Het was bijvoorbeeld onmogelijk om het op te eten na een andere persoon. Men geloofde dat je in dit geval zijn geluk kunt wegnemen, het was niet gebruikelijk om brood achter de rug van een ander te eten.
De manier waarop brood werd verdeeld, werd vaak geassocieerd met de manier waarop het werd gebakken. Zo werd gepekeld gesneden en ongezuurd gebroken, omdat het handiger was. Tegelijkertijd was er in veel culturen een ritueel gebaar van het breken van brood, dat werd gebruikt om contracten en eden te bezegelen.
Volgens de regels van de tafeletiquette in Rusland, begon en eindigde een ma altijd altijd met brood. Bovendien wordt het vaak met alle gerechten op een rij gegeten, wat in westerse landen en zelfs in de aangrenzende B altische staten niet wordt geaccepteerd.
Het tweede heilige voedsel was zout. Ze werd altijd met grote zorg behandeld: ze doopten nooit brood in een zoutvaatje, ze haalden het er nooit met hun vingers uit. Dergelijke gebruiken van tafeletiquette zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven.
Respect voor zouttypisch niet alleen voor de Slaven. In Centraal-Azië was het gebruikelijk om elke ma altijd ermee te beginnen en te eindigen, en in het oude Rome betekende het aanbieden van zout aan een gast hem vriendschap aanbieden. Het omverwerpen van de zoutvaatje in bijna alle landen betekende een slecht gebaar, wat leidt tot een verslechtering of breuk in de relaties.
Kenmerken van de ma altijd onder de Slaven
In Rusland was het ritueel van de ma altijd praktisch onlosmakelijk verbonden met God. Tegelijkertijd werd het als cultureel beschouwd om in stilte te eten, omdat men geloofde dat tijdens de lunch iemand leek te sterven voor deze wereld, weg van het dagelijkse leven.
Ik vraag me af wat voor eten het gebruikelijk was om God te danken, en niet de gastvrouw, zoals nu. Over het algemeen was het feest als een uitwisseling met God, die werd bedankt voor het eten, en de eigenaar van het huis, die in de rode hoek zat en de ma altijd weggooide, leek te spreken in zijn naam van de Almachtige.
Het is opmerkelijk dat, volgens oude ideeën, kwade krachten en duivels noodzakelijkerwijs deelnamen aan de ma altijd. Christelijk en rechtschapen gedrag veroorzaakt de zegen van geesten, en zondig gedrag drijft duivels uit die, door een haak of door een boef, proberen het feest te verstoren.
Etiquetteregels komen uit de oudheid
Dit heeft te maken met het verbod om tijdens het eten met lepels op tafel te kloppen, dat in veel Europese landen bestond. Dit wordt weerspiegeld in de regels van de moderne etiquette, het is nog steeds onaanvaardbaar om je op deze manier te gedragen.
Er is nog een regel die mystieke wortels heeft. Het is verboden om de lepel zo te laten dat deze met het handvat op de tafel rust, en de andereeindigen op een bord. Men geloofde onder de mensen dat in dit geval boze geesten langs de lepel in het bord konden kruipen, zoals over een brug.
Modern serveren
Merk op dat het tafeldekken in Europa relatief recent een moderne uitstraling heeft gekregen. Lepels en messen werden pas in de 16e eeuw gebruikt.
Toen er nog geen borden waren, namen ze met hun vingers eten van een gewoon gerecht, legden hun portie vlees op een houten plank of een sneetje brood. De vork werd pas in de 16e-17e eeuw wijdverbreid. Tegelijkertijd veroordeelde de kerk het aanvankelijk als een duivelse luxe.
In Rusland werd al het bestek ongeveer een of twee eeuwen later gebruikt dan in West-Europa.
Laten we nu eens kijken naar de regels van tafeletiquette in verschillende landen met een paar specifieke voorbeelden.
Noord-Kaukasus
Hier zijn tafeltradities altijd van groot belang geweest. De basisregels en rituelen zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Voedsel moet bijvoorbeeld matig zijn. Hetzelfde gold voor sterke drank.
De tafeletiquette van de volkeren van de Noord-Kaukasus heeft herinnerd aan en lijkt nog steeds op een soort voorstelling waarin de rol van elke deelnemer in detail wordt beschreven. In de meeste gevallen werd de ma altijd in familiekring gehouden. Tegelijkertijd zaten vrouwen en mannen niet bij elkaar. Ze mochten alleen op feestdagen tegelijkertijd eten, en zelfs dan in verschillende kamers.
Tamada
De manager van het feest was niet de eigenaar, maar de toastmeester. Dit woord is oorspronkelijk Adyghe-Abchazoorsprong is nu alomtegenwoordig. Tamada was bezig met het maken van toasts en gaf het woord aan de deelnemers aan de ma altijd. Het is vermeldenswaard dat ongeveer dezelfde hoeveelheid tijd werd gegeten en geroosterd aan de Kaukasische tafel. Afgaande op de foto's van tafeletiquette, werd hier in het verleden meer aandacht aan besteed, dezelfde situatie blijft vandaag bestaan.
Als ze een eervolle en gerespecteerde gast ontvingen, was het gebruikelijk om een offer te brengen. Een ram, een koe of een kip werd noodzakelijkerwijs op tafel geslacht. Wetenschappers zien dit als een echo van een heidens offer, toen een gast werd geïdentificeerd met God, werd er bloed voor hem vergoten.
Vleesdistributie
Bij elk feest in de Kaukasus werd veel aandacht besteed aan de verdeling van vlees. De beste stukken gingen naar de oudsten en gasten. Zo boden Abchaziërs een gast een dij- of schouderblad aan, Kabardiërs beschouwden de rechterhelft van het hoofd en de borst als het beste deel. De rest kreeg hun aandelen in volgorde van anciënniteit.
Tijdens het feest was het verplicht om God altijd te gedenken. De ma altijd begon met een gebed, en bij elke toost en gezondheidswens aan de gastheren stond zijn naam vermeld. Vrouwen namen niet deel aan de feesten van mannen, maar mochten hen alleen dienen. Alleen bij sommige volkeren van de Noord-Kaukasus ging de gastvrouw nog steeds uit naar de gasten, maar bracht alleen een toast uit ter ere van hen, waarna ze onmiddellijk terugging.
Oostenrijk
In Oostenrijk is de tafeletiquette vergelijkbaar met de stand van zaken die oorspronkelijk in heel West-Europa bestond, maar heeft nog steeds zijn eigenindividuele kenmerken. Allereerst gaat het om coffeeshops. Dergelijke strikte tradities bestaan voornamelijk in Wenen.
In deze stad is het bijvoorbeeld nog steeds gebruikelijk om een ober met nadrukkelijk respect aan te spreken: "Mr. ober!" Naast koffie wordt hier altijd gratis water geserveerd en ze bieden ook aan om de nieuwste kranten te lezen.
Hiervoor moeten gasten een fooi achterlaten - hun grootte moet 10 tot 20 procent van de bestelwaarde zijn. In Oostenrijk wordt speciale aandacht besteed aan de titel van een gast, zoals "Mevrouw Doctor" of "Mr. Master" kan worden aangesproken.
Naast ons traditionele ontbijt, lunch en diner in Oostenrijk is er ook een ma altijd. Het is een koffiepauze die plaatsvindt na de lunch.
Turkije
Traditionele tafeletiquette in Turkije is vaak heel anders dan de gebruiken die we allemaal gewend zijn. Zo is het hier, vooral op het platteland, gebruikelijk om zo snel mogelijk te eten en dan meteen op te staan van tafel. In de oudheid geloofde men zelfs dat iemands succes wordt bepaald door hoe snel hij eet.
Een van de verklaringen voor dit fenomeen was dat iedereen van een gewoon gerecht at, dus langzame eters konden bijna niets krijgen. Dus dat was een goede stimulans. Een andere factor was dat de dorpelingen hard moesten werken op de velden, waardoor ze niet te veel tijd aan voedsel konden besteden. Tradities van vasten onder de dorpelingen zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. Ze geloven dat het vullen van de maag dat niet ismeer dan een taak die zo snel mogelijk moet worden voltooid.
In steden eten mensen langzamer en besteden ze meer aandacht aan het proces van genieten van eten.
In de dorpen eten ze zittend op de grond, op kussens, met hun benen over elkaar. Gerechten worden op één groot dienblad naar buiten gebracht. In de stad vindt de ma altijd plaats aan tafel, van losse borden, en niet van een gewoon gerecht. Onlangs zijn er op het platteland tafels verschenen, maar velen eten nog steeds uit gewoonte op de grond. En de tafel wordt gebruikt als statussymbool. Het wordt in de hoek van de kamer geplaatst, versierd met verschillende ornamenten.
Zelfgemaakt eten
Het is interessant dat er onder de Turken nog steeds een passie is voor zelfgemaakt eten. Hierdoor heeft restauranteten nooit een belangrijke plaats ingenomen in de cultuur van feesten. De redenen hiervoor zijn de grondigheid in de voorbereiding, het verlangen naar puurheid, zuinigheid en smaak.
Zelfs als vrouwen in het weekend samenkomen voor gezellige bijeenkomsten, koken ze liever zelf zoete en hartige koekjes en andere lekkernijen. Dit is een andere manier om te pronken met je culinaire vaardigheden.
De versheid van gerechten speelt een grote rol in de Turkse keuken. Eten in dit land is overwegend vet en pittig, met veel sauzen. Voor Europeanen wordt dergelijk voedsel als te zwaar beschouwd.
Op het platteland, zoals in de Kaukasus, is het altijd gebruikelijk om een gast te eten te geven als hij in huis is. Dit is de basisregel van Turkse gastvrijheid.
Nog een interessante gewoonte. Wanneer buren iets van elkaar lenen van keukengerei, is het gebruikelijk om het niet leeg terug te geven. In dit gerechtde gastvrouw geeft een gerecht door dat ze heeft klaargemaakt.
In Turkije is het gebruikelijk om alles te eten wat op de borden staat. Dit is gebaseerd op een religieuze wet tegen extravagantie, dus het achterlaten van voedsel wordt als een zonde beschouwd.
Japan
In Japan krijgt tafeletiquette meer aandacht. Er zijn zelfs twee hoofdtypen zitplaatsen aan lage tafels op de tatami. Seiza is een officiële strikte houding wanneer een persoon met zijn lichaam rechtop zit, op zijn hielen. Dit is de manier om je te gedragen tijdens ceremoniële en officiële diners.
Agura is meer ontspannen. Het is toegestaan tijdens informele feesten, u kunt er bijvoorbeeld in kleermakerszit zitten. Tegelijkertijd zitten vrouwen nooit in de agur-houding.
Bij formele feesten is het dienblad de regelgever van de tafeletiquette. Alles staat er in een strikte volgorde op. Soep staat bijvoorbeeld dichter bij de eetgelegenheid en snacks aan de verste rand van het dienblad.
