Waar is de geboorteplaats van koffie? Zeker niet in Europa. Ze is in Afrika. In feite is koffie door Ethiopië aan de wereld geschonken. In deze staat leerden ze voor het eerst de beroemde Arabica te telen. Dit land is nog steeds de belangrijkste producent van de drank ter wereld. Jaarlijks wordt hier ongeveer 200-240 duizend ton ruwe granen geoogst.
Volgens de statistieken houdt een kwart van de bevolking van het land zich bezig met de teelt van dit gewas. Tegelijkertijd wordt een vrij aanzienlijk deel van de in het wild groeiende koffiestruiken nog steeds niet verwerkt. Dit land is de ware geboorteplaats van koffie, zoals de natuur het haar heeft gegeven.
Historisch gezien zijn de concepten "koffie" - "Ethiopië" bijna synoniem geworden. Het is in dit land, in het bergachtige gebied van Kefa (waar de naam van de drank vandaan komt) dat de Arabica-variëteit groeit. In de oudheid werd koffie niet gebruikt om een drankje te zetten. Berbers en Ethiopiërs genoten van balletjes gerold van gemalen granen. Ze drongen ook aan op wijn.
Hoewel de geboorteplaats van koffie isEthiopië, maar de Arabieren waren de eersten die leerden drinken. Zij waren het die de korrels in water begonnen te weken en wachtten tot het doordrenkt was. Dus het bleek een verkwikkende drank, die gewoon nodig was voor de onvermoeibare nomaden die altijd onderweg zijn. Later leerden koffiebonen om op een vuur te roosteren en te brouwen met kokend water. In de 13e eeuw werden de granen eerst in de zon gedroogd en daarna ook op kolen gecalcineerd.
Tegenwoordig groeit koffie in Ethiopië zowel op kleine plantages van boeren als op grote - op industriële schaal. Net als millennia geleden komt het grootste deel van de productie van wilde koffiebomen.
Het natuurlijke struikgewas van deze bomen is erg dicht. Gecultiveerde planten beslaan ongeveer een derde van alle oppervlakten. Bomen groeien op hoogtes van 1100-2100 meter bij temperaturen tot 25C Celsius. Granen worden geoogst van augustus tot januari.
In Ethiopië wordt één soort koffie geproduceerd: droog verwerkte Arabica. Beroemde Ethiopische variëteiten zijn Harar en Jimma, die een geweldig boeket hebben en vaak worden gebruikt in melanges met Javaanse en Colombiaanse granen.
Er is ook een mening dat de geboorteplaats van koffie Brazilië is. In principe is dit niet waar, aangezien de granen hier werden gebracht door pelgrims die er bomen van konden laten groeien. Het gebeurde in de achttiende eeuw. Toch mag Brazilië met recht het tweede thuisland van de koffie worden genoemd.
Een vijfde van het grondgebied van het land wordt ingenomen door koffiebomen. Hier worden Arabische variëteiten verbouwd - maragogype, bourbon enMundanov en anderen. In tegenstelling tot Ethiopië is de koffieproductie hier gebaseerd op een wetenschappelijke benadering. Veel variëteiten (bijvoorbeeld santos) zijn geen botanische variëteit van de koffieboom, maar zijn een gearrangeerde selectie van verschillende aroma's en smaken.
Naast "pure" variëteiten worden hier verschillende "boeketten" gemengd en verkocht - mixen die zeer interessant zijn in smaak en geur, die een constant hoge standaard van koffie behouden.
Brazilië wordt nu zelfs de "koffiekracht" genoemd en op het Sao Paulo-plein werd een echt monument opgericht ter ere van deze cultuur - een bronzen koffieboom.
