Paddestoelen zijn echte Russische paddenstoelen. In het westen, zuiden en oosten wordt hun voedingswaarde niet eens vermoed. In ons land kwamen ze stevig in het bewustzijn van de mensen als een van de mooiste geschenken van het bos en gingen ze op de tafels zitten. In sommige delen van het Europese deel van Rusland, in Siberië, was de paddenstoel lange tijd de enige industriële paddenstoel. Goede voedingskwaliteiten, samen met voorspelbaar overvloedige vruchtvorming, is het geheim van zijn populaire populariteit.
Het belangrijkste doel van de paddenstoel is natuurlijk het zouten. Alle andere gerechten ervan (inclusief de beroemde paddenstoelen in zure room) moeten worden bereid van reeds gezouten augurken. Andere kookmethodes, zoals snel frituren, wat in Duitse bronnen wordt aanbevolen, zijn gewoon een vertaling van het product.
In dit artikel zullen we de soorten melkpaddenstoelen bekijken en ook ontdekken welke van hen zonder angst kunnen worden gegeten.
Echte borst
Deze soorten melkpaddenstoelen groeien in de Oeral en de Wolga, waar ze zo worden genoemd vanwege hun licht slijmerige kapoppervlak. Tegelijkertijd worden ze in Siberië juist (echt) genoemd.
Deze soorten paddenstoelen worden van begin juli tot oktober overvloedig gevonden, hoewel niet vaak, voornamelijk innoordwestelijke en noordelijke regio's van Rusland, in de regio's Midden- en Boven-Wolga, in het noordelijke deel van de centrale regio's, in West-Siberië en de Oeral. Ze groeien in gemengde en berkenbossen.
Bij jonge paddenstoelen heeft de dop een diameter tot 20 cm, is deze in het midden ingedrukt of bijna plat, met een pluizige harige rand, aan de binnenkant gewikkeld, later slijmerig, trechtervormig, vaak met concentrische, nauwelijks waarneembare glasvochtstrepen, soms met bruine vlekken. De platen zijn wit met een dunne gelige rand. Tegelijkertijd is het vruchtvlees dicht, wit, maar broos, en heeft het een aangenaam kruidig "volumineus" aroma. Het been is cilindrisch, kort, hol van binnen.
Deze soorten melkpaddestoelen (je kunt de foto in dit artikel zien) zijn eetbaar, ze behoren tot de eerste categorie. Tegelijkertijd hebben gezouten champignons een blauwachtige tint, sappig, geurig, vlezig.
Rauwe borsten
Als je bedenkt welke soorten melkpaddenstoelen hebben, kan je dit niet anders zeggen. Het groeit van juni tot november in gemengde bossen, berken- en sparrenbossen, in groepen en afzonderlijk.
De hoed is wit, tot 20 cm in diameter, licht geelachtig, soms lichtgroen, bijna plat of bolrond. Bij een jong exemplaar is het plat-convex, wordt dan trechtervormig, met een ruige rand, naar beneden gewikkeld, met slecht zichtbare waterige zones. In de regen is het oppervlak erg glad.
Tegelijkertijd is de pulp broos, wit, dicht, geeft wit dik brandend sap af en krijgt bij contact met lucht een zwavelgele tint. Beenkort, wit, dik, kaal, soms hol van binnen als ze rijp zijn. De paddenstoel is voorwaardelijk eetbaar.
Borst geel
Deze soorten paddenstoelen groeien van juni tot oktober voornamelijk in gemengde, berken- en sparrenbossen, soms in grote gezinnen. Momenteel niet vaak gezien.
Hoed in diameter bereikt 20 cm, in het midden is vlezig, hol, harig, de randen zijn hol van binnen, vochtig, dicht, plakkerig, slijmerig bij nat weer. Het oppervlak is goudgeel, met donkere, onduidelijke concentrische zones.
Tegelijkertijd is het vruchtvlees wit, dicht, geel bij aanraking, broos, het scheidt een bijtend dik wit sap af dat geel wordt in de lucht.
De paddenstoel is voorwaardelijk eetbaar, behoort tot de 1e categorie. Het wordt gebruikt om te zouten, vooraf te weken in water. Tegelijkertijd doet het niet onder voor de smaak van een echte paddenstoel.
Populierborst
Komt sporadisch voor, zelden. Hoewel op sommige plaatsen, bijvoorbeeld aan de oevers van de Beneden-Wolga, populierenmelkpaddenstoelen vrij overvloedig groeien. Deze soorten komen voor in populieren- en espenbossen, voornamelijk in groepen.
De grootte van de dop in diameter bereikt 20 cm, het is in het midden ingedrukt, plat-convex, met een rand naar beneden gebogen, dan wordt het trechtervormig, licht behaard in zeer jonge paddenstoelen of naakt, wit, soms met lichtroze vlekken. De platen zijn bleekroze. Het been is dicht, kort, roze of witachtig. Het vruchtvlees is witachtig met een melkachtig, zeer scherp sap.
Eetbare paddenstoel, 2e categorie. Voor voedselalleen zout gebruikt.
Perkamenten borst
Het is vermeldenswaard dat het meestal tot oneetbare paddenstoelen behoort vanwege het melkachtige bijtende sap. Maar er zijn ook aanwijzingen dat dit voorwaardelijk eetbare, weinig bekende melkpaddenstoelen zijn. Zoals we zien, kunnen de soorten van deze paddenstoelen niet allemaal worden gegeten, en sommige kunnen dat wel, maar met bijzondere voorzichtigheid. Perkamentborst is geschikt om te zouten na koken of lang weken.
Het groeit in loof- en naaldbossen. Soms gevonden in grote groepen. De paddestoelhoed bereikt een diameter van 20 cm, eerst is de vorm convex-plat, dan trechtervormig, de kleur is wit, dan krijgt hij okerkleurige vlekken of een geelachtige tint. Het vruchtvlees is wit, scheidt overvloedig wit sap af bij de pauze, dat niet verandert in de lucht.
Zwarte borst
Deze paddenstoel wordt in de volksmond "nigella" genoemd. Zijn hoed is vlezig, sterk, plat, een beetje slijmerig en wordt met de tijd zwart. De randen zijn van fluweel, scherp naar beneden gebogen, lichter dan het midden van de hoed zelf.
De platen zijn uitgerekt tot aan de stengel: wit, dan geel (als ze gebroken of ingedrukt zijn, verschijnen er bruine vlekken). Tegelijkertijd is het been vrij dik en wordt het na verloop van tijd hol. Het vruchtvlees is wit, ruw, wordt donker bij een pauze, er komt veel brandend en bitter sap vrij.
Wees vooral voorzichtig met onbekende paddenstoelen. Voordat je ze eet, moet je controleren of ze 100 keer kunnen worden gegeten, en ook uitzoeken hoe je ze op de juiste manier kunt koken.
