Gehakte tonijngerechten zijn over de hele wereld te vinden. Deze grote zeevis wordt zeer gewaardeerd om zijn elastische vlees, kleine hoeveelheid botten en veel nuttige stoffen die hij bevat. De smaak stra alt helemaal niets uit van de oceaan en vertoont over het algemeen weinig gelijkenis met vis. Hoe tonijn koken om al zijn beste eigenschappen te behouden? Hoe maak je geen fout met zijn keuze in de winkel? We hebben alle informatie over deze vis voor je verzameld in ons artikel.
Stripe Tonijn Beschrijving
Alle tonijn behoort tot de makreelfamilie, maar onderscheidt zich van zijn andere vertegenwoordigers in uitzonderlijk grote maten. Sommigen van hen reiken tot 3-5 meter en kunnen tot 600 kilogram wegen.
Skippy tonijn is meestal kleiner. Ze worden slechts 1-1,5 meter lang en hun lichaamsgewicht bereikt 30 kg. Ze geven de voorkeur aan warm water en komen niet voor in de Noordelijke IJszee. Ze kunnen gematigde breedtegraden bewonen, maar broeden altijdzeil naar de kusten van tropische landen.
Tonijn leeft in talloze groepen die dicht bij het oppervlak blijven en snel in de waterkolom bewegen, met snelheden tot 70 km/u. Tot 50.000 vissen kunnen zich in één koppel verzamelen.
Zoals je op de foto kunt zien, heeft de gestreepte tonijn een spoelvormig lichaam, rond en dik aan de zijkanten. De rug is diep donkerblauw geschilderd en op de licht zilverachtige buik zijn duidelijk lengtestrepen te onderscheiden. Dankzij hen kreeg de vis zijn naam.
Voor- en nadelen van gestreepte tonijn
Tonijn is een caloriearm, maar zeer bevredigend voedsel. Vanwege zijn mobiliteit bevat het vlees meer eiwitten dan welke andere vis dan ook. Het is ook rijk aan essentiële omega-3- en omega-6-vetzuren, die ons lichaam niet kan synthetiseren en alleen uit externe bronnen kan halen.
Tonijnvlees bevat ijzer, magnesium, calcium, fosfor en natrium, waardoor het wordt beschouwd als een noodzakelijk product voor de hersenen en het cardiovasculaire systeem. Het is ook rijk aan vitamine D, B3, A, B1, B12, B4, E. Al deze componenten dragen bij aan het herstel van het lichaam, de normale uitvoering van de stofwisseling en andere belangrijke processen in ons lichaam. Regelmatige consumptie van tonijnblik:
- Verlaag cholesterol en bloedsuikerspiegel;
- Verminder het risico op kanker en hartaandoeningen;
- Regel de bloeddruk;
- Versterk het immuunsysteem;
- Verminder depressie of stress.
Voordeelgestreepte tonijn ligt voor de hand, maar net als elk ander product heeft het ook negatieve kanten. Een van de belangrijkste nadelen van deze vis is het vermogen om kwik te accumuleren. In kleine hoeveelheden is tonijn niet schadelijk voor het lichaam, maar als het teveel wordt geconsumeerd, kan het een gevaarlijk product worden. Het mag niet vaker dan twee keer per week worden geconsumeerd, en wanneer u op de markt of in een winkel koopt, moet u goed kijken waar het vandaan komt. In sommige delen van de oceaan is het kwikgeh alte erg hoog en vissen die daar vandaan komen kunnen vergiftiging veroorzaken.
Hoe te kiezen?
Je hoeft geen professionele kok te zijn om heerlijke gestreepte tonijn te bereiden, het belangrijkste is om een vers en kwalitatief hoogstaand product te kiezen. Om dit te doen, moet u op verschillende punten letten:
- Algemeen beeld. Op het aanrecht moet de vis eruitzien alsof hij net is gevangen. Een pijnlijk uiterlijk, wonden, verwondingen aan het lichaam of een te "verkreukelde" torso geven aan dat de opslagtechnologie is geschonden.
- Geur. De tonijn moet een lichte geur van de zee hebben, geen scherpe visgeur als hij op de juiste manier wordt bewaard.
- Strepen. Bij verse vis zijn ze duidelijk zichtbaar en wit geverfd. Als de aderen versmelten met de kleur van het vlees, is het hoogstwaarschijnlijk getint. Dit product is niet te vertrouwen.
- Vinnen. Ze hebben vloeiende lijnen, draaien of plakken niet aan elkaar. Controleer ze op schade en vouwen.
- Schalen. Bij tonijn is het alleen aanwezig in de buurt van de borstvin, maar dit is voldoende om de versheid van de vis te diagnosticeren. De schubben moeten gelijkmatig en glanzend zijn, slecht als ze erop zittenplooien of slijm zijn aanwezig.
- Buik. Bij levende vissen is de buik zilverachtig, wat betekent dat deze bij verse hetzelfde moet zijn. Geelheid geeft anders aan.
Vlees
De gestreepte tonijn is een actieve en snelle vis, dus zijn lichaam is zeer elastisch en gespierd. De kleur en textuur van het vlees doet meer denken aan huisdieren, daarom kreeg de vis zelfs de bijnaam "zeekalfsvlees".
Tonijnkleur is een van de karakteristieke kenmerken van versheid, maar er zijn veel nuances. In tegenstelling tot zalm of zalm heeft het vlees geen uniforme, gelijkmatige schaduw, maar verschilt het afhankelijk van het specifieke deel van het lichaam. Dus aan de voorkant van de buik zal het lichtroze en losser zijn, en aan de achterkant zal het helderrood en peziger zijn.
Over het algemeen heeft de kleur van vers gesneden tonijn een paarsrood palet. Na verloop van tijd wordt de kleur bordeaux of bruin. Dit is precies hoe de vis in de winkel zou moeten zijn, als deze niet vlak voor uw aankomst is gevangen.
Een te heldere karmozijnrode kleur van tonijn geeft aan dat het vlees met koolstofdioxide is verwerkt. Dit is een goede marketingtruc om de vis aantrekkelijker te maken. Kooldioxide voorkomt dat het donker wordt en behoudt zijn presentatie lang. Dit is echter waar het gevaar schuilt, omdat het veel moeilijker is om dergelijke vis op versheid te controleren. In veel landen van Europa en Amerika is de verwerking van CO-producten 2 verboden, maar er is geen verbod in Aziatische landen, en vaak komt "frambozentonijn" van daaruit naar ons toe.
Tonijn koken
Tonijn is heel veelzijdig in koken. In de keukens van sommige landen wordt het vaak rauw geconsumeerd, waarbij zoveel mogelijk nuttige stoffen behouden blijven. Zo maken ze er in Japan sushi, sashimi en broodjes van en in Italië bereiden ze de carpaccioschotel. Daarnaast kan vis worden gebakken, gekookt, gebakken, toegevoegd aan salades en soepen, gebruikt voor snacks, sandwiches en patés. Laten we eens kijken naar enkele recepten voor gestreepte tonijn.
Tonijnsalade
Het belangrijkste kenmerk van deze vis is dat hij zijn nuttige eigenschappen niet verliest tijdens het inblikken. Dat is de reden waarom ingeblikte tonijn geweldig is voor elk gerecht. Om een salade te bereiden, neem je:
- tonijn uit blik op eigen sap - 200 g;
- tomaten - 2 stuks;
- sla - 100g;
- zwarte olijven - 10 st. (meer mogelijk);
- sesam -10-20g;
- citroensap - 1-2 el. l.;
- sojasaus - 1 eetl. l.;
- zout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak.
Tomaten en olijven in stukjes gesneden, voeg stukjes vis toe. Als ze te groot zijn, prak ze dan met een vork. Snijd de sla of scheur hem in stukjes met je handen, bak de sesamzaadjes in een droge koekenpan tot ze bruin beginnen te worden. Combineer alle ingrediënten, breng op smaak met zout en peper en bestrooi met citroen en sojasaus.
Visbiefstuk
Tonijnsteak is een van de meest populaire restaurantgerechten. Voorde voorbereiding ervan vereist:
- tonijnfilet of stukken die al in steaks zijn gesneden;
- olijfolie - 1-2 el. l.;
- zout - naar smaak;
- gemalen zwarte peper - naar smaak;
- rozemarijn.
Als je een hele tonijnfilet hebt, snijd deze dan in steaks, zodat de stukjes niet te dun zijn. De ideale dikte is 2-3 centimeter. Zorg ervoor dat u het vlees voor het koken onderdompelt met een servet, zodat het niet nat wordt. Bestrijk het vervolgens met olie, zout, peper, bestrooi met gehakte rozemarijn of andere smaakmakers. Verwarm de pan voor en bak de vis erin aan beide kanten, waarbij je ze niet langer dan twee minuten vasthoudt.
De randen van de steak worden gebakken, maar het midden moet rauw blijven. Anders wordt de vis te taai en volledig sappig. Laat het gerecht na het bakken ongeveer 10 minuten "rusten".
Kroketjes
Dit gestreepte tonijngerecht is niet erg dieetvriendelijk en vereist veel olie. Voor hem heb je nodig:
- tonijn in blik;
- aardappelen - 1 st.;
- boter - 1 eetl. l.;
- witte ui - 1 st. (klein formaat);
- knoflook - 1 teentje;
- broodkruimels - 1,5 kopjes;
- groenten;
- zout - naar smaak;
- peper - naar smaak;
- olie om te frituren.
Kook eerst de aardappelen en prak ze met een vork, meng ze dan met zout, peper en een eetlepel olie. Voeg er stukjes vis, kruiden en geperste knoflook aan toe. Voeg ook toebroodkruimels, maar niet allemaal - sommige zullen later vertrekken. Roer alles goed door elkaar en vorm van het mengsel ovale of ronde kroketten. Rol ze door paneermeel en bak ze in olie in een pan.
Leg de afgewerkte schaal eerst op een servet of een droge handdoek zodat ze een beetje olie opnemen. Serveer dan met een bijgerecht van geroosterde groenten of wat salade.
