Veel liefhebbers van paddenstoelen geven de voorkeur aan cantharellen. En het is geen toeval: hun onovertroffen aroma en smaak komen volledig tot hun recht bij elke bereidingswijze. Gefrituurde cantharellen zijn een speciale noot onder culinaire specialisten van de wereld. Maar hoe verzamel je niet per ongeluk valse cantharellen?
Onderscheid maken in het bos
Echte en valse cantharellen groeien vaak heel dicht bij elkaar, ze zijn te vinden in elk bos, ongeacht de regio. Hun rijpingstijd is van juni tot vroege vorst. Tegelijkertijd merken paddenstoelenplukkers het verschil vaak niet en stoppen valse cantharellen samen met hun eetbare zusjes in hun mandje.
Maar er zijn nog steeds verschillen tussen hen. De valse cantharel groeit op stronken, op de grond en op verrot hout. Echte paddenstoelen van deze soort groeien nooit op omgevallen bomen - alleen op bemoste stronken. Bovendien groeien valse cantharellen vaak afzonderlijk van elkaar, terwijl echte cantharellen meestal in groepen groeien.
Selecteer zorgvuldig
Voordat je begint met het koken van de oogst die in het bos is geoogst, moet je deze zorgvuldig uitzoeken. Besteed speciale aandacht aan die paddenstoelen die heel anders zijn dan hun familieleden. Valse cantharellen lijken bijvoorbeeld, zelfs qua uiterlijk, niet op echte. De kleur van hun hoed is meerdere malen helderder -oranje of oranjebruin, met een vleugje koper.
Let ook op de vorm van de hoed. In valse paddestoelen ziet het eruit als een trechter. Als de rand van de hoed de juiste egale vorm heeft, is de kans groot dat zo'n paddenstoel niet gegeten kan worden. Bij echte cantharellen is de rand van de hoed hobbelig. Bekijk de paddenstoelpoot goed: bij een valse paddenstoel is deze te dun.
Als je het uiterlijk niet kunt achterhalen, let dan op het champignonpulp. Het aroma van een echte cantharel lijkt op gedroogd fruit of wortels, maar moet een beetje zuur smaken. De kleur van het vruchtvlees is licht gelig aan de randen en wit in het midden. Probeer met je vinger op het vruchtvlees te drukken. Als het rood wordt, weet je zeker dat er echte paddenstoelen in je mandje zitten.
In valse cantharellen is het aroma van pulp nauwelijks aangenaam te noemen. En als je de achterkant van de dop probeert, voel je een bittere nasmaak. De kleur van het vruchtvlees van een nep-paddenstoel is geel of oranje. Als je er met je vinger op drukt, verandert het helemaal niet.
Natuurlijk is de valse cantharel niet giftig, maar het is misschien niet goed voor je spijsvertering.
Maak blanco's
Cantharellen klaarmaken voor de winter is niet moeilijker dan het inleggen van komkommers of tomaten. Eerst moet je ze sorteren, de grassprieten en bladeren verwijderen die per ongeluk in de mand zijn gevallen. Daarna worden ze gewassen onder stromend koud water. Dit moet voorzichtig gebeuren, zodat ze niet uit elkaar vallen en intact blijven. Daarna moeten de cantharellen lichtjes gedroogd worden.
Na de paddenstoelendroog, doe ze in een kom. In dit geval is het beter om grote champignons voor te snijden in kleine stukjes. Cantharellen worden gegoten met gekookt heet water. Voor een halve kilo champignons is anderhalve liter vocht nodig.
Paddenstoelen worden aan de kook gebracht en kruiden worden toegevoegd. Daarna wordt het vuur verminderd, ze worden tien minuten gekookt en dan in een vergiet gegooid. Maak een marinade met azijn, kruiden en plantaardige olie. En tot slot worden de cantharellen in glazen potten gedaan en overgoten met nog hete marinade. Daarna worden ze 20-40 minuten gesteriliseerd. Dat is alles. Cantharellen zijn klaar voor de winter. Eet smakelijk!
