Kippaddestoelen - de smaak is buitengewoon

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-12 11:27

Kipzwammen, die zo'n originele naam hebben, worden eigenlijk wetenschappelijk ringvormige doppen genoemd. Dit type paddenstoel is vooral typisch voor bergbossen en uitlopers. Turk, wit moeras, doffe rosieten … Dit zijn allemaal de namen die mensen kippenpaddestoelen noemen.

Beschrijving

Ze maken deel uit van de Europese soort eetbare rosieten. Kippenpaddestoelen hebben een hoed tot vijftien centimeter groot. Ze zijn vrij vlezig, met een dopvormig deksel, waardoor ze hun wetenschappelijke naam hebben gekregen. De dop heeft omgeslagen randen en is grijsgeel of oker van kleur. Jonge "kippen" - paddenstoelen, waarvan de foto hun nogal grote gelijkenis laat zien met de rest van de spinnenwebben, terwijl ze groeien, hun bolvormige of eivormige doppen rechttrekken en geleidelijk plat worden met een verhoogd midden. Volwassen moerassen of Turken hebben zacht en brokkelig vlees, aanvankelijk wit en later geel.

Uiterlijk

Over het algemeen werden kippenchampignons, foto's en beschrijvingen waarvan blijkt dat ze erg doen denken aan spinnenwebben, eerder beschouwd als vertegenwoordigers van deze soort. Henamandelvormige wrattensporen zijn dezelfde als die van de laatste. Kippenchampignons hebben echter nooit een spinnenwebsluier tussen de rand van de hoed en de stengel. Hun platen zijn relatief zeldzaam en hechtend, met ongelijke lengte.

De poot van deze vertegenwoordiger van de Rosites is sterk, cilindrisch, dicht aan de basis, stevig met een zijdeachtig vezelig oppervlak.

Distributielocaties

Kippenpaddestoelen, waarvan de foto laat zien dat ze erg lijken op sommige soorten woelmuizen, bijvoorbeeld vroeg of hard, vormen mycorrhiza voornamelijk bij naaldbomen, hoewel ze niet minder vaak worden gevonden onder eiken of berken. In de middelste zone van ons land kunnen ze worden verzameld in bemoste gebieden in dennen- of gemengde bossen.

In bergketens komen ze zelfs op een hoogte van tweeduizend meter voor. Kippenpaddestoelen komen het meest voor in West-Europa en Wit-Rusland. In ons land komen ze vaker voor in vochtige bosgebieden van Centraal-Rusland op as- en podzolische grondsoorten. Deze paddenstoelen leven graag in gemengde bossen, maar worden vaak aangetroffen in zuivere naaldbossen, tenzij er natuurlijk voldoende vocht is en alle noodzakelijke voorwaarden voor voortplanting en groei aanwezig zijn.

Wanneer verzamelen

Natuurlijk kan deze vertegenwoordiger van de Rosites nauwelijks worden toegeschreven aan de meest voorkomende en gewilde. Experts zijn van mening dat enige externe gelijkenis met een paddenstoel een belangrijke rol speelde in de reden voor dergelijke impopulariteit. Degenen die deze paddenstoelen ooit hebben geprobeerd, zullen echter zeker terugkeren naar het koken van gerechten uit de dop.geringd.

Het zoeken naar paddenstoelenkippen begint half augustus. Het seizoen kan doorgaan tot eind oktober. Deze paddenstoel houdt vooral van struikgewas van bosbessen en vossenbessen. Na het einde van het plukken van bessen, vult het bijna volledig de plaatsen van hun distributie in grote groepen. En nog een interessant feit: kippen groeien alleen in ecologisch schone gebieden.

Dit is geen vliegenzwam

Heel vaak nemen beginnende liefhebbers van "stille jacht" kippenpaddestoelen voor oneetbaar en nemen ze niet in hun mandje. Maar dit is absoluut niet waar. Deze vertegenwoordigers van rosieten behoren wat betreft hun voedingskenmerken tot de vierde groep. Ze kunnen zowel gekookt als gezouten worden gegeten. Ze hebben een zeer verfijnd paddenstoelenaroma en een voortreffelijke smaak.

Uiterlijk doen geringde hoeden of kippen sterk denken aan grijze vliegenzwam. Maar ze zijn heel gemakkelijk te onderscheiden van de laatste. Het is voldoende om alleen de binnenkant van hun hoeden te bestuderen. Er zijn borden die een gele en bruine kleur hebben. Een onderscheidend kenmerk van de vliegenzwam is dat ze op elke leeftijd altijd sneeuwwit zijn.

Er is een verschil in de structuur van de benen. Ten eerste is dit een ring die zich net onder hun hoed bevindt. Het heeft een kleur die bij de hele paddenstoel past. Iets hoger zijn er kleine geelachtige schubben. Bovendien is de steel zelf onder de ring dunner dan aan de bovenkant.

Deze heerlijke kippenchampignons

Niet iedereen weet hoe je een geringde hoed moet koken. Degenen die al bekend zijn met hun smaak, geloven echter dat ze, wanneer ze worden gebakken, eenvoudig zijn:verbazingwekkend. Om zo'n culinair meesterwerk te bereiden, moeten kippen grondig worden schoongemaakt en gespoeld. Sommige huisvrouwen koken ze graag eerst en bakken ze dan, anderen bruinen ze liever vers in olie. Hoe je deze paddenstoelen eet is een kwestie van smaak, maar ze zijn vooral lekker in een beslag gemaakt van bloem, eieren, mayonaise en kruiden. Eerst moeten de kippen erin worden gedompeld, vervolgens in paneermeel worden gerold en in een hete koekenpan worden gedaan, waarin zonnebloemolie al sist. De frituurtijd is ongeveer vijf of zeven minuten.

Een gerecht bereid volgens dit recept wordt direct gegeten. Naar de smaak van de kip zijn champignons, waarvan de foto enigszins doet denken aan vliegenzwam, vergelijkbaar met mals kippenvlees.

Inblikken

Rolvormige doppen voor de winter worden op verschillende manieren geoogst: ze worden gebeitst en gezouten, maar het is de gefermenteerde versie die speciale aandacht verdient. De smaak van deze paddenstoelen wordt scherp en expressief, wat zich in de mond manifesteert met kleine scherpe belletjes.

Het recept voor zure kippen is vrij eenvoudig: voor een kilo champignons heb je zestig gram zout, enkele zwarte erwten en pimentpeper nodig. Je hebt ook mierikswortel, knoflook, laurier, mosterdzaad en dille nodig.

Paddestoelen worden vijf of tien minuten geblancheerd in kokend gezouten water, bereid met een snelheid van één eetlepel zout per liter water. Daarna worden ze terug op een zeef gegooid, gewassen met koud water en laten uitlekken.

Daarna moeten de champignons worden gemengd met kruidenen het resterende zout in de gerechten die bedoeld zijn voor fermentatie. Vervolgens wordt de massa bedekt met een schoon servet, waarop een houten cirkel of plaat wordt geplaatst, en ze worden onderdrukt. Champignons fermenteren vijf tot tien dagen, afhankelijk van de omgevingstemperatuur. Daarna moeten ze worden overgebracht naar potten en in de koelkast worden bewaard.