Met de komst van de herfst haasten veel ervaren en beginnende paddenstoelenplukkers zich naar de dichtstbijzijnde bossen en aanplantingen op zoek naar heerlijke paddenstoelen. Tegelijkertijd groeit er elk jaar een groot aantal. Hun soorten zijn divers, maar ze zijn allemaal onderverdeeld in eetbaar en oneetbaar. Er zijn ook voorwaardelijk eetbare paddenstoelen, waaronder de bruine rij.
Beschrijving van de paddestoel
Voorwaardelijk eetbare paddenstoelen zijn ten strengste verboden om rauw te worden geconsumeerd, ze moeten een grondige hittebehandeling ondergaan. In dit geval is het ontworpen om gifstoffen te verwijderen uit de paddenstoel die het bevat, of om een onaangename nasmaak te verwijderen. Daarna wordt de paddenstoel eetbaar en bruikbaar.
Je kunt een bruine rij onderscheiden door de volgende uiterlijke kenmerken:
- De champignonhoed is bruin, soms kan de tint kastanjebruin zijn of met bordeauxrode ondertonen. Glad, barstend bij droog weer, enigszins slijmerig in vochtige omgevingen.
- Hoeden van jonge paddenstoelen kunnen lichte strepen hebben die verdwijnen alsveroudering.
- Vlees is dicht, licht van kleur, smaakt licht bitter en heeft een onaangename geur.
- De platen onder de hoed zijn lichtbeige en worden roodachtig op volwassen leeftijd.
- Cilindervormige stengel van bruine rijpaddenstoel, licht uitzettend naar de basis. Kleur van lichtbeige tot bruin.
De gedetailleerde beschrijving van de bruine rij kennen, kan een beginnende paddenstoelenplukker gemakkelijk tussen andere paddenstoelen vinden.
Groeiplaatsen
Waar groeit de bruine rij? De traditionele plaats voor de groei van de schimmel is een naaldbos, af en toe gevonden in een gemengd bos. Hij is te vinden van eind augustus tot eind oktober. De bruine rij groeit in kleine groepen, het is zeldzaam om enkele exemplaren te vinden. Het leefgebied van de schimmel is vrij uitgebreid - hij is te vinden in bijna alle hoeken van het Europese vasteland, waar naaldbossen zijn.
Verzamelingsregels
Om ervoor te zorgen dat alleen eetbare rijen in de mand van de paddenstoelenplukker zitten, moet je de volgende verzamelregels onthouden:
- Het is belangrijk om de kenmerken en het uiterlijk van de te oogsten paddenstoel duidelijk te kennen.
- Er zijn gevaarlijke giftige tweelingen, ze onderscheiden zich door de aanwezigheid van een lichte knobbel in het midden van de dop, evenals een karakteristieke dunne stengel.
- Paddenstoelen kunnen niet worden geplukt, alleen gesneden met een mes. Dit is nodig om het mycelium niet te beschadigen en het volgende jaar een oogst op dezelfde plek te krijgen.
Het is de moeite waard om te onthouden dat de houdbaarheid van rauwe champignons niet te lang is - tot 7 dagen in de koelkast, dus je moet precies de hoeveelheid verzamelen die in de toekomst zal worden gegeten.
Gebruik bij het koken
Ondanks het feit dat de paddenstoel met bruine dop wordt beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, wordt hij vaak gebruikt om een verscheidenheid aan gerechten te bereiden. Ze is geliefd om haar rijke smaak en heldere aroma.
Voor de voorbereiding van het roeien worden alle mogelijke methoden gebruikt: stoven, koken, braden, bakken, zouten, drogen. Er is echter een kleine nuance: aangezien roeien tot voorwaardelijk eetbare paddenstoelen behoort, moet het eerst gedurende 15 minuten in schoon water worden gekookt, vervolgens worden uitgelekt en pas daarna doorgaan met verder koken. Dit geldt niet voor gedroogde paddenstoelen, omdat ze bij het drogen alle schadelijke eigenschappen verliezen.
Door het lage caloriegeh alte (slechts 19 kcal) kan de paddenstoel worden geclassificeerd als dieetvoeding. Bijzonder smakelijk zijn de combinaties met kruiden - koriander, zwarte peper, kruidnagel, gember.
Nuttige eigenschappen
Voorwaardelijk eetbare bruine rij heeft de volgende nuttige kenmerken:
- Veel vitamines en mineralen zoals kalium, calcium, fosfor, magnesium, ijzer, selenium. Ze hebben een gunstig effect op het functioneren van de interne organen en systemen van het menselijk lichaam.
- Rijen bevatten clitocine en fomecine - natuurlijkantibiotica die pathogene bacteriën in het lichaam aantasten.
- De chemische samenstelling van de bruine rij ligt dicht bij vlees, dus het wordt vaak gebruikt in vegetarische gerechten als vervanging voor dierlijke eiwitten.
- De paddenstoel staat ook bekend om zijn antibacteriële eigenschappen, daarom wordt het extract ervan vaak gebruikt om serums en gezichtscrèmes te maken.
- Regelmatige consumptie van deze paddenstoel verlaagt het niveau van slechte cholesterol, verhoogt de efficiëntie, normaliseert de suikerspiegels en bloeddruk.
Ondanks alle positieve aspecten van het opnemen van roeien in je dieet, zijn er ook nadelen.
Het verborgen gevaar
Het is de moeite waard eraan te herinneren dat de bruine rij wordt beschouwd als een voorwaardelijk eetbare paddenstoel, dus oneigenlijk gebruik kan wat ongemak veroorzaken. Wanneer bijvoorbeeld een rauwe paddenstoel het lichaam binnenkomt, worden darmstoornissen van langdurige aard opgemerkt. Bovendien hopen bij het verzamelen en eten van oude paddenstoelen het cadmium, de pesticiden en het kwik erin die van buitenaf komen, zich op in het menselijk lichaam.
Bij veelvuldig gebruik in grote hoeveelheden kunnen paddenstoelen winderigheid, een opgeblazen gevoel en een verhoogde zuurgraad in de maag veroorzaken. Daarom wordt het niet aanbevolen om in grote hoeveelheden te roeien voor mensen met aandoeningen van het maagdarmkanaal, met cholecystitis, pancreatitis, galblaasdisfunctie.
Nuttige tips
Voorwaardelijk eetbare bruine rij kan soms onveilig zijn als je geen rekening houdt met enkele nuances bij het verzamelen en koken van de paddenstoel:
- Het is ten strengste verboden om paddenstoelen te plukken rond het circuit of in een druk deel van de stad. Het is een feit dat ze schadelijke stoffen kunnen ophopen die zich in de atmosfeer bevinden, die door auto's samen met uitlaatgassen worden vrijgegeven of op de grond neerslaan vanuit de pijpen van fabrieken.
- Stille jacht is vaak familieplezier, dus het is belangrijk om de kinderen weg te houden en ervoor te zorgen dat het kind geen paddenstoelen proeft.
- Het wordt niet aanbevolen om paddenstoelen in een plastic zak te verzamelen, omdat ze, als ze gedurende lange tijd worden "verpakt", schadelijke stoffen kunnen afgeven. Het is raadzaam om rieten manden van natuurlijk materiaal te gebruiken. Als je de paddenstoelen toch in een zak moet doen, moet je ze daar niet langer dan 1-2 uur bewaren.
- Voordat je de paddenstoel in de mand doet, moet je hem zorgvuldig inspecteren. Het moet niet alleen eetbaar zijn, maar ook vrij zijn van zichtbare schade, wormgaten, breuken.
- De ochtendtijd wordt beschouwd als de beste tijd om paddenstoelen te plukken.
- Voor het koken moeten alle exemplaren grondig worden afgespoeld onder stromend water, ontdaan van bestaande verontreinigingen.
- Je moet champignons in twee wateren koken. Het eerste water is niet geschikt voor consumptie, het moet worden uitgegoten. Het kan gifstoffen bevatten die tijdens het kookproces uit de paddenstoelen vrijkomen.
Als paddenstoelen worden voorbereidconservering, het eerste water wordt ook afgevoerd, de pekel wordt in plaats daarvan gekookt.
Conclusie
Brown Row is een van de vele paddenstoelen die in de herfst kunnen worden geoogst en veilig zijn om te eten. Hij is geliefd vanwege het intense aroma dat hij afgeeft bij het koken, maar ook vanwege de rijke smaak. Een klein nadeel in de vorm van een lichte bitterheid kan gemakkelijk worden verwijderd door de paddenstoel 15-20 minuten voor te koken. Het is de moeite waard eraan te denken dat de eerste paddenstoelenbouillon altijd moet worden uitgelekt - deze is ongeschikt voor menselijke consumptie.
