Chum-zalm is een anadrome vis uit de zalmfamilie. In Rusland doet hij qua vangstvolumes maar weinig onder voor roze zalm. In 2009 werd meer dan 90.000 ton van deze vis commercieel gevangen. Leeft 3-5 jaar in de noordelijke wateren van de Stille Oceaan, vetmestend vlees en vet, waarna het de rivieren binnenkomt en naar de geboorteplaats stijgt, tot 2000 km overwint, zelfs over stroomversnellingen en watervallen van enkele meters hoog springt. Hoe deze vis zijn geboorteplaats vindt - wetenschappers zijn er nog niet achter. Sommigen geloven dat ze zich de 'geur van het huis' herinnert. Anderen denken dat ze zich de smaak van het water van de beek herinneren waarin het ei uitkwam. Weer anderen suggereren dat het wordt geleid door een magnetisch veld.
Chum-zalm gaat laat in de herfst paaien en het gebeurt dat hij paait onder het ijs van een reeds bevroren rivier. Het eet niets in zoet water, maar consumeert eerst vet van de vetvin - een huidgroei gevuld met vet nabij de staart, en vervolgens van het lichaam zelf. Voor het uitzetten is het zo dun dat het alleen geschikt is voor vismeel of ingeblikt voedsel. Als het vetgeh alte bij de ingang van de rivier 9 tot 11% is, is het na het uitzetten minder dan 0,2 - 0,5%. Bovendien wordt het vlees in deze levensfase bij zalm slap. Daarom is het lekker als het wordt gevangen in de zee of in de kustgebieden van de rivieren aan het begin van de run.
Veel vertegenwoordigers van de zalmfamilie hebben twee vormen van bestaan: anadrome en residentieel. Sockeye-zalm vormt bijvoorbeeld zowel een trekkende als een residentiële vorm. De bewoning werd gevormd in geïsoleerde meren en wordt kokani genoemd. Steelhead-zalm heeft zowel anadrome als residentiële vormen, net als beek- en meerforel.
Chum-zalmvis is een anadrome vis, omdat hij zijn hele leven in de zee doorbrengt en op volwassen leeftijd "overgaat" in rivieren om te paaien. Het behoort tot de zalmsoorten van de Stille Oceaan en sterft na het paaien. Waarom gaan ze dood? Er zijn meerdere versies. Eerste. Hoe kan zij, die in de zee leefde en zich voedde met plankton, schaaldieren en kleine zeevissen, zich in de rivier voeden met wormen, slakken, rivierkreeften, zoetwatervissen? Tweede. Zeevissen, die een lange weg hebben afgelegd zonder voedsel, hebben voortgebracht, hebben geen kracht meer. Daarom, na het geven van nakomelingen, voltooit het aardse bestaan. Er zijn andere versies, maar die zijn tot op de dag van vandaag niet bewezen.
Aan beide zijden van de Stille Oceaan weten zowel mensen als dieren, inclusief beren, over de speciale eigenschappen van rode kaviaar, die wordt gegeven door kameraadvissen en andere zalmachtigen: onze bruine beren, en zwarte Alaskan, en Kodiak reuzen - grizzlyberen en Japans - zwart en bruin. Zalm gaat in de herfst paaien, wanneer de beren hun voorraad vet voor de winter maken. Rode vis is hiervoor het beste. Daarom scheppen de beren op de rivieren het op met hun poten, in grote aantallen.
Als er een overvloed aan vis is, zoals echte fijnproevers, eten ze kaviaar en kop, en de rest wordt op de kust gegooid. Aan het begin van de 20e eeuw ontsnapten de beroemde ontdekkingsreiziger van de Ussuri-regio V. K. Arseniev en zijn niet minder beroemde gids Dersu Uzala van de hongerdood met een vis die door een beer werd gegooid. Dit wordt op verschillende manieren op internet gemeld. Maar V. K. Arseniev schreef zelf dat ze geen “beerresten” aten, maar volwaardige delen van karkassen.
Beren geven niet voor niets de voorkeur aan kaviaar. Ze voelen met dierlijk instinct dat het tot 20% eiwitten en praktisch geen koolhydraten bevat. En vitamines zijn moeilijk te tellen. Wetenschappers hebben ontdekt dat vlees van kaviaar en zalm het volgende bevat: retinol, foliumzuur en ascorbinezuur, thiamine, riboflavine, calciferol, evenals macro- en micro-elementen: kalium, magnesium, fosfor, calcium, enz. Interessant is dat thiamine een beschermer is tegen giftige stoffen de effecten van alcohol en tabak. Als dergelijke vis regelmatig op je menu staat, zijn dure vitamines niet nodig. Het bevat de meest complete samenstelling van die stoffen die nodig zijn voor het normaal functioneren van levende organismen. En er zijn er nog meer in kaviaar.
Hier is het, vriend vis!
Foto van een man met een vangst: maatje werd tijdens het paaien in Alaska gevangen en weegt 15 kg.
De vrouw op de foto heeft een zilveren zalm (een mariene vorm van zalm), gevangen op dezelfde plaats, in de kustzone van de zee, weegt 13,5 kg.
Elke soort zalm die met je eigen handen wordt gevangen in een rivier in Kamtsjatka, Chukotka, het Kola-schiereiland, in het Ladoga-meer of Onega, is echt onbetaalbaar. Nou, koop vis, gekoeld ofingevroren, dat kan in de supermarkt. De prijs voor zalm schommelt van 50 tot 75 - 80 roebel/kg.
