Er groeien veel verschillende paddenstoelen in Rusland. Maar experts op het gebied van "stille jacht" zijn er zeker van dat speciaal geluk v alt bij degene die op de plaats komt waar melkpaddenstoelen groeien. Hier kun je immers snel een enorme mand vullen met geurige paddenstoelen. Een ervaren paddenstoelenplukker zal deze witte paddenstoel, die een behaarde hoed en geelachtig mycelium heeft, gemakkelijk onderscheiden.
Waarom paddenstoelen zo heten
Om deze vraag te beantwoorden, moet je weten hoe en waar ze groeien. Deze paddenstoelen "leven" in grote gezinnen, ze worden in de volksmond stapels of hopen genoemd. Velen geloven dat het voor deze functie was dat eetbare melkpaddenstoelen zo werden genoemd.
Zelfs als je goed weet waar deze prachtige paddenstoelen groeien, moet je leren hoe je ze kunt zoeken. Ze zijn perfect gecamoufleerd onder een laag gebladerte, gevallen naalden. Champignonplukkers gaan in de vroege ochtend - ongeveer vijf uur - naar melkpaddenstoelen. Je moet een lange stok bij je hebben, waarmee je alle verdachte knobbeltjes onder de berken of bij de stronken kunt voelen. Het is met deze bomen dat deze paddenstoelen het liefst in symbiose groeien, waardoor mycorrhiza ontstaat.
Er is een andere versie van waarom deze paddenstoelen zo werden genoemd. Het woord 'borst' komt uit het Hebreeuws en betekent in vertaling 'een inkeping hebben'. Het is inderdaad algemeen bekend datDe dop van deze schimmel is trechtervormig. Daarom nemen experts deze versie niet serieus.
Hoe melkpaddenstoelen eruit zien, soorten
Borsten hebben verschillende variëteiten. Ze groeien allemaal in groepen. Hoeden van volwassen exemplaren bereiken vaak een diameter van 30 cm. Melkpaddenstoelen, waarvan je de foto's in ons artikel kunt zien, zijn eetbare paddenstoelen. Ze zijn geschikt voor zouten en beitsen.
Gele melkpaddestoel
Deze opvallende schimmel onderscheidt zich door een gele hoed, die een diameter van 28 cm kan bereiken. Maar middelgrote exemplaren komen vaker voor, met een hoedmaat van 6 tot 10 cm. Soms is hij bruin of goudkleurig gekleurd, met kleine schalen. De dop van jonge paddenstoelen is licht convex, daarna wordt deze recht of hol. De randen zijn meestal naar binnen gebogen. Het voelt glad aan en kan bij nat weer slijmerig worden.
De poot van de gele melkpaddenstoel - 5-12 cm, heeft karakteristieke felgele kuilen en inkepingen, plakkerig. Het is hol, maar erg sterk. De platen komen vaak voor, bij volwassen exemplaren zijn er bruine vlekken. Het vruchtvlees van de gele melkchampignon is wit, maar als hij wordt gesneden, wordt hij snel geel als hij wordt blootgesteld aan lucht. Het heeft een zwak maar zeer aangenaam aroma.
Gele paddenstoelen zien eruit als paddenstoelen met franjes, echt en paars. De gefranjerde paddenstoel komt voor in loofbossen. Het heeft geen deuken op het been. En de oneetbare paarse melkpaddenstoel onderscheidt zich door lila melkachtig sap.
Gele melkpaddestoelen, waarvan de verzameltijd meestal van begin juli tot half oktober isgevonden in gematigde landen van Eurazië.
Paddenstoelenplukkers geloven dat dit een zeer smakelijke soort melkpaddenstoelen is. Voor gebruik worden ze voorgeweekt en gekookt.
Bittere borst
Deze variëteit is iets kleiner dan de gele paddenstoelen. Hun dop is zelden groter dan 10 cm, in de regel is hij bruin of roodachtig gekleurd, in de vorm van een bel, hij wordt recht met de tijd, er verschijnt een kleine knobbel in het midden. Volwassen exemplaren hebben een verzonken kap. Het voelt glad aan, heeft een lichte beharing, bij nat weer is het plakkerig. Paddenstoelen met bittere melk, waarvan foto's vaak te zien zijn in speciale publicaties voor paddenstoelenplukkers, hebben een steel tot 9 cm hoog en zijn dun, cilindrisch van vorm. De kleur is vergelijkbaar met de hoed. Bedekt met licht licht dons, merkbaar verdikt aan de basis. De platen zijn smal en frequent.
Het vruchtvlees van deze paddenstoelen wordt gekenmerkt door broosheid, op de snede scheidt het wit melkachtig sap af. Het heeft praktisch geen geur. De paddenstoel is genoemd naar zijn bittere, peperige smaak.
Deze paddenstoelen, waarvan de beschrijving lijkt op de oneetbare hepatische kroontjeskruid, verschillen doordat het melkachtige sap van de laatste geel wordt in de lucht.
De bittere paddenstoel groeit van de eerste helft van juli tot begin oktober in bijna alle landen in Noord-Europa en Azië. Geeft de voorkeur aan zure gronden van naaldbossen, die zelden worden aangetroffen in dichte berkenbossen.
Deze paddenstoelen zijn geschikt om te zouten, maar na een lange (10-12 uur) weken met een verandering van water. Dit is nodig om de bitterheid te verwijderen. Onder invloed van pekel zijn deze eetbaremelkpaddestoelen worden merkbaar donkerder.
In de volksgeneeskunde worden deze paddenstoelen niet gebruikt. Maar wetenschappers zijn erin geslaagd om van hen een speciale stof te isoleren die de groei van hooi- en Escherichia coli-bacteriën, Staphylococcus aureus, remt.
Je moet weten dat deze soort in staat is om radioactieve stoffen op te hopen in zijn weefsels (de nuclide cesium-137), die worden afgezet in de spieren en lever van een persoon, dus het is ten strengste verboden om deze paddenstoel te verzamelen in gebieden met een hoog niveau van radioactieve besmetting.
Roodbruine borst
Nog een variëteit aan eetbare melkpaddestoelen. Deze paddenstoelen hebben vrij grote doppen - hun diameter bereikt 18 cm, ze zijn dof, geverfd in lichtbruine tinten, veel minder vaak met een fel oranje of rode tint. Bij jonge exemplaren is de dop afgerond, maar wordt deze geleidelijk rechtgetrokken en neemt dan een depressieve vorm aan. Het voelt meestal glad en droog aan, maar wordt soms bedekt met een netwerk van kleine scheurtjes en bij nat weer wordt het plakkerig en slijmerig.
De roodbruine paddenstoel heeft een steel van 3 tot 12 cm hoog. Het is vrij sterk, heeft een cilindrische vorm, voelt fluweelachtig aan. De kleur verschilt meestal niet van de kleur van de hoed. Er zijn frequente en smalle platen die zijn geschilderd in een lichtroze of gele tint, maar komen vaker voor volledig wit. Wanneer erop wordt gedrukt, verschijnen er bruine vlekken op het oppervlak.
Deze paddenstoelen worden gekenmerkt door zeer broos vlees, dat wit of roodachtig van kleur kan zijn. Ze smaakt zoet. Een ander kenmerkend kenmerk is:een vers gesneden paddenstoel ruikt naar gekookte krabben of haring.
Deze paddenstoelen hebben een tweeling - niet-bijtend melkzuur. Hoe melkpaddenstoelen te onderscheiden? De melkachtige is veel kleiner en de schil op de dop barst bijna nooit.
Roodbruine melkpaddenstoelen groeien van 1 augustus tot de tweede helft van oktober in alle Europese landen. Ze zijn te vinden in verschillende bossen. Ze doen het goed in vochtige schaduwrijke gebieden. Deze champignons zijn heerlijk gebakken en gezouten.
Peperkorrels
Vanwege zijn bijtende en scherpe smaak werd deze paddenstoel zo genoemd. Hoe zien paprikachampignons eruit? Ze hebben een witachtige hoed, die geen zones heeft die op het oppervlak zijn aangegeven, dicht, vlezig. De platen bevinden zich heel vaak. Ze zijn geelachtig wit gekleurd. Bij jonge exemplaren is het vlees wit, later wordt het geel, bij de pauze - een lichtgroenachtige tint.
Peperchampignons zijn geclassificeerd als de laagste variëteit. Niettemin kunnen dergelijke paddenstoelen worden gezouten als ze goed geweekt of gekookt zijn. Ze doen sterk denken aan een violist en een witte lading, maar verschillen van de eerste in frequente platen, een gladde, haarloze hoed en groenachtige pulp bij de pauze, en van de tweede in melkachtig sap.
Witte echte paddestoel
Dus we kwamen bij de "koning" van alle melkpaddestoelen. Sinds het begin van de 19e eeuw worden peperpaddenstoelen zo genoemd in Rusland. Maar in 1942 bewees de beroemde wetenschapper, mycoloog B. Vasilkov, dat de Lactarius resimus-soort als echt moet worden beschouwd.
Echte melkpaddestoel - mooie paddestoelindrukwekkende grootte. De dop is wit of geelachtig van kleur, kan een diameter van 25 cm bereiken, bij jonge exemplaren is hij plat, maar krijgt hij geleidelijk de vorm van een trechter. Aan de binnenkant zijn de randen van de dop gebogen, er is bijna altijd een opvallende pluis.
In ons artikel zie je een echte paddenstoel. Kijk goed naar de foto. Op zijn hoed zit altijd plantaardig afval, dat vaker aan de borst plakt dan aan andere soorten paddenstoelen.
Een echte borst staat stevig op een been, waarvan de hoogte 3 tot 9 cm is. Het kan wit of geelachtig zijn, altijd hol, heeft een cilindrische vorm.
Witte pulp met melksap. Houd er rekening mee dat het bij interactie met lucht een vuilgele of grijsachtige kleur krijgt. De echte smaak is vergelijkbaar met die van vers fruit.
Zien eruit als echte melkpaddestoelen:
- witte peul zonder melksap;
- violist, wiens hoed meer behaard is;
- witte golf, veel kleinere paddenstoel;
- aspenpaddestoel, gevonden onder espen, waar de echte paddestoel nooit groeit.
Deze prachtige paddenstoel verschijnt begin juli en kan tot eind september worden geoogst in Siberië, de Wolga en de Oeral.
Waar het groeit
De echte paddenstoel wordt het vaakst gevonden in dennen-berken- en sparrenbossen van Centraal-Rusland, in Transbaikalia, in West-Siberië. In de Oeral en in de Wolga worden ze rauwmelkse paddenstoelen genoemd. Dit komt door het slijmvlies van de dop. In Siberië werden ze pravskie-melkpaddestoelen genoemd, d.w.z.echt.
Eten
Echte melkpaddenstoelen worden meestal gezouten na lang koken. Hierdoor kun je bitterheid verwijderen. Sappige en vlezige melkpaddestoelen krijgen, nadat ze met pekel zijn gegoten, een licht blauwachtige tint. Na veertig dagen zijn ze klaar om te eten.
Traditioneel in Siberië worden echte melkpaddenstoelen gezouten samen met saffraanmelkdoppen en paddenstoelen. Ze bereiden taarten met hen, bieden gasten koude melkpaddenstoelen onder mierikswortel, met boter. In West-Europa worden deze paddenstoelen als oneetbaar beschouwd en in Rusland worden ze lange tijd "koningen van paddenstoelen" genoemd.
Nuttige eigenschappen
De echte borst behoort tot caloriearm voedsel, dus het wordt vaak gebruikt in dieetvoeding, het helpt om gewicht te verminderen. Het bevat licht verteerbare mineralen en vitamines. Vooral het geh alte aan vitamine D wordt gewaardeerd. Wetenschappers hebben ontdekt dat de witte paddenstoel de bloedsuikerspiegel stabiliseert, dus het is vooral nuttig voor mensen met diabetes. Bovendien bevatten deze paddenstoelen stoffen die antibacteriële eigenschappen hebben, daarom is het raadzaam om ze te gebruiken tijdens virale epidemieën. Hun speciale activiteit tegen de stokken van Koch wordt opgemerkt. Hierdoor kun je echte melkpaddenstoelen, of liever een extract daarvan, gebruiken om tuberculose te genezen.
