Historisch gezien werden in ons land pure vleesrassen van koeien praktisch niet gekweekt - alleen zuivel of, op zijn best, melkvlees. De materie was niet ontwikkeld, ze waren niet bezig met veroudering en fermentatie van vlees, waardoor het een goede rijke smaak en malsheid zou krijgen.
Vlees dat we kopen
Vandaag zijn sommige boeren en fokkers hiermee begonnen. Neem bijvoorbeeld de regio Lipetsk. Daar worden Australische vleesstierenrassen gefokt. Daarnaast wordt ook elite gemarmerd rundvlees geoogst, wat ideaal is voor het bereiden van steaks.
Om goede vleesgerechten te bereiden, moet je eerst leren hoe je het juiste hoofdproduct kiest. Goed geselecteerd vlees voor een bepaald gerecht, dankzij de culinaire vaardigheden van de kok, kan een echte delicatesse worden. Het karkas van een dier wordt in verschillende delen gesneden, die op hun beurt elk hun eigen doel hebben. Laten we eens nader bekijken wat een romp is en wat ervan kan worden gekookt.
Achterkant van de dijdier
Dus, wat is een achterwerk? Met dit vleesproduct wordt het femorale deel van het karkas van het dier bedoeld, waarvan de locatie vanaf de dikke lendenen en romp naar beneden is. Runderrug is geclassificeerd als tweederangs vlees. Waarom? Het feit is dat het dier gedurende het hele leven beweegt en de grootste last op zijn dij v alt, daarom is tweedeklas vlees slechts een achterwerk. De betekenis van het woord is vrij duidelijk. Deze naam kwam van het woord "guz" (terug).
Desalniettemin wordt het beschreven vleesproduct gewaardeerd bij het koken. Nu al iemand die, en koks, goed weet wat een romp is. Het staat ook bekend om zijn voedingswaarde.
De meest gebruikte bij het koken is runderrug. Het bevat niet veel calorieën en is geweldig voor lijners, omdat het de maag niet schaadt. De romp wordt beschouwd als een heilzaam rundvleesdeel van het karkas voor het maken van een sterke, schone en rijke bouillon. Het is zacht en sappig. Bovendien wordt uitstekend gekookt en gestoofd vlees uit de romp verkregen. Een groot aantal ervaren huisvrouwen zorgt ervoor dat er uitstekende schnitzels, gehaktballen, diverse soepen en andere voorgerechten uit voortkomen. Voordat je gehakt gaat koken, moet je eerst de romp goed kloppen en vervolgens door een vleesmolen draaien.
Een paar geheimen van de chef
Dus we weten al wat het woord "romp" betekent. Laten we nu verder gaan met de voorbereiding zelf. Hoe afgezaagd het ook klinkt, maar als je vlees kiest, moet je je best doen,want de smaak van het gerecht hangt af van het feit of het van hoge kwaliteit is of niet. Professionele koks geven verschillende aanbevelingen bij het kiezen van een romp.
Het eerste waar je op moet letten, is vet. Ja, het is vet. Het moet het vlees in een mooie dikke laag bedekken. De kleur moet melkachtig zijn. Als je een grijzige tint ziet, kun je dit stuk beter weggooien en ergens anders vlees gaan kopen. Het feit is dat de kleur de mufheid van het product aangeeft, en daarom laat de kwaliteit veel te wensen over.
Nog iets om op te letten, is het gewicht van het vlees. Koop je een romp om de bouillon te koken, kies dan voor een groot stuk van minimaal drie kilogram. Waarom is het onwenselijk om vlees van minder gewicht te kopen? Een klein stukje dichter bij de staart bevat meer vet dan vlees, en de rest wordt ingenomen door bot. U moet deze nuances kennen om teleurstelling te voorkomen omdat het gerecht niet is geworden zoals u zou willen.
Nu weet je wat een achterstuk is, hoe je het correct kiest, wat er van gekookt kan worden.
