Eetbare melkpaddenstoel serushka

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-12 11:26

Een van de vertegenwoordigers van de lactiferen - de serushka-paddenstoel (officiële naam Lactarius flexuosus) - wordt vrij vaak gevonden in naald- en gemengde bossen. Het wordt als voorwaardelijk eetbaar beschouwd, dat wil zeggen, het kan worden gegeten na langdurig weken en verdere verwerking. Om deze reden is de serushka-paddenstoel niet erg populair. Het wordt als laatste verzameld, wanneer niets anders overkomt bij liefhebbers van "stille jacht".

Het enige voordeel van dit type melkers is hun vroege verschijning. De eerste vruchtlichamen rijpen helemaal aan het begin van de zomer, wanneer de rest van de paddenstoelen op het punt staat geboren te worden. De serushka-paddenstoel, waarvan de foto in het artikel te zien is, heeft zijn naam verdiend vanwege zijn strikte kleur. Alle grijstinten zijn inherent aan deze soort - van het lichtste tot donker lood en donkerpaars. Je kunt een vroeg exemplaar tegenkomen in naaldbossen en onder berken, met hen vormt het mycorrhiza. Vaak te vinden in espenbossen en loofbossen. De enige plaats waar misschien serushki niet groeien, is een dennenbos. Als je een soortgelijke paddenstoel in een dennenbos vindt, moet je hem van dichterbij bekijken, dat is hij zekereen ander soort.

Lactarius flexuosus groeit in groepen en vormt soms grote clusters. Ze houden van randen, randen van wegen, bosjes, droge bossen. Een echte serushka-paddenstoel op de snede scheidt melkachtig sap af, en in overmaat. Zelfs droogte en hete zomers hebben geen invloed op deze functie.

De hoed van de paddenstoel is eerst licht convex, dan recht, en wordt later trechtervormig, met een knobbeltje in het midden. Een oplettende paddenstoelenzoeker zal zeker de concentrische ringen op de paars-grijze hoed opmerken. De pulp is wit, dicht, elastisch, met bijtend wit sap, bitter van smaak. Medium serushki (foto links) wordt zelden groter dan 10 cm in diameter.

Het been bevindt zich in het midden. De ongelijke randen van de dop bedekken deze soms. De hoogte van de schimmel is slechts 4-8 cm, bij jonge vruchtlichamen is de stengel dicht, later wordt deze los en bevat een kleine holte aan de binnenkant. De platen zijn zeldzaam, dik, met een gelige tint, vloeiend overgaand naar de hoed.

Deze soort heeft geen vergelijkbare analogen. Daarom, als je Lactarius flexuosus eenmaal hebt gezien en herkend, is het moeilijk om het te verwarren met andere melkers. Bovendien wordt het zelden aangetast door wormen (tenzij de zomer droog bleek te zijn). Parasieten beginnen aan het been te knagen, maar bereiken zelden de hoed.

Het speciale bittere sap in de paddenstoel verliest zijn scherpe smaak na langdurige verwerking. Qua smaak doet de serushka-paddenstoel iets onder voor de crackers, maar overtreft hij de zwarte paddenstoel. Het is ongeveer op hetzelfde niveau als de golven, en deze paddenstoelen zien er erg uitziet eruit als.

Dicht vruchtvlees heeft bijna geen speciale smaak, maar voor een paddenstoel van categorie 4 is dit niet nodig. Als aanvulling op de paddenstoelenschotel is serushka een ideale optie. Vanwege de voedzame pulp en dichte structuur wordt de paddenstoel gebruikt als vulmiddel voor het koken van eerste en tweede gangen.

Weken in gezouten water wordt gedurende meerdere dagen uitgevoerd, waarbij het bevlekte water periodiek wordt vervangen door een nieuwe pekel. Verdere verwerkingsmethoden zijn zouten, marinade, verwerking tot kaviaar. Je kunt serushki ook koken en bakken, maar na het koken wordt het water afgevoerd en worden de champignons gewassen.