In de herfstperiode is het thema paddenstoelen plukken altijd relevant. Niet alle mensen zijn goed thuis in bepaalde variëteiten. In ons artikel willen we het hebben over de gewone kroontjeskruid. Wat is deze paddenstoel, hoe ziet hij eruit en is hij eetbaar?
Wat is de naam van de paddenstoel?
De gewone kroontjeskruid is een voorwaardelijk eetbare paddenstoel die behoort tot de russula-familie. Het dankt zijn naam aan het feit dat er in zijn pulp kanalen zijn met melkachtig sap. Zodra het vruchtlichaam licht beschadigd is, begint het sap eruit te stromen. Zeer oude exemplaren in droge jaren mogen geen melkachtige vloeistof bevatten.
Gemeenschappelijke Kroontjeskruid: foto en beschrijving
Milky zijn paddenstoelen uit de russula-familie. In een straal kan een champignonhoed 4 tot 11 centimeter zijn. Het oppervlak glanst altijd, zelfs bij zonnig maar droog weer. Het heeft cirkels bovenop. Met de leeftijd van de schimmel verandert ook de kleur van de hoed. Als de jonge vertegenwoordigers een donkergrijze kleur en een convexe vorm van de dop hebben, krijgen de oude een lila of bruine kleur en vervolgens geel en roestig. De hoed wordt geleidelijk platter en gelijkmatigerdepressief. Het oppervlak is vrij dicht en soms zitten er zelfs kuilen in. De randen van de dop kunnen golvend of gebogen zijn en vaak zelfs naar binnen krullen.
De hoogte van de benen bereikt 8-10 centimeter. Het kan grijs of rood worden geverfd. De vorm van het been is cilindrisch. Maar van binnen is het leeg. De gewone melk heeft een ongelooflijk broze, maar dichte pulp. Ze brokkelt gemakkelijk af. Dit komt door het feit dat er in de samenstelling praktisch geen vezels zijn. Het vlees in de paddenstoel is wit, maar aan de oppervlakte is het bruin gekleurd. Het melksap maakt het bitter. Bij blootstelling aan lucht wordt de melkachtige vloeistof geel.
De meeste melkers werden door experts erkend als oneetbaar vanwege te bijtend sap. Het onderscheiden van de variëteiten van de schimmel is echter ongelooflijk moeilijk omdat ze erg op elkaar lijken. Zelfs ervaren paddenstoelenplukkers kunnen zo'n taak niet altijd aan. Beginnende paddenstoelenplukkers mogen ze daarom helemaal niet in de mand nemen. Melkers hebben geen dubbelgangers.
Mensen noemen deze paddenstoelen anders: elzen, smoothies, holtes, grijze melkpaddenstoelen, gele holtes.
Waar melkers groeien
De eerste gewone lactiferen verschijnen in de tweede helft van juli. Je kunt ze tot eind september ophalen. Paddestoelen groeien natuurlijk actief bij vochtig regenachtig weer. Ze houden van vochtige plaatsen en groeien daarom in laagland in gemengde, naald- en loofbossen. In de regel worden ze verzameld onder berken- of naaldbomen. Paddestoelen verstoppen zich in mos of hoog gras. Insecten raken melkers niet aan. Paddenstoelen groeien ook langs de oevers van vijvers en moerassen. Maar paddenstoelen houden niet van hete streken en geven de voorkeur aan meer gematigde breedtegraden. Daarom worden ze gevonden in de bossen van Europese landen, in de centrale en middelste regio's van Rusland, in de Oeral, in West-Siberië en zelfs in het Verre Oosten.
Melkmelkpaddestoel (foto en beschrijving staan in het artikel) heeft vele soorten. Zoals eerder vermeld, zijn ze uiterlijk echter vrij moeilijk te onderscheiden. Daarom is het de moeite waard om dieper in te gaan op sommige variëteiten.
Verzengende Melkachtige Paddestoel
De brandende melkachtige melk is een voorwaardelijk eetbare soort. Het is zeer zeldzaam in onze bossen. In de regel groeit het op kleigronden. Het kan ook groeien in goed verlichte bossen tussen struiken. De meeste paddenstoelen groeien alleen en slechts af en toe in groepen. Je kunt ze ontmoeten van begin augustus tot begin oktober. De paddenstoel heeft een kleine dop, waarvan de diameter ongeveer zes centimeter is. Het voelt glad aan en is licht hol in het midden. Van bovenaf is het geverfd in grijs-beige kleur. De paddenstoel bevat een zeer bijtend melkachtig sap dat niet van kleur verandert bij blootstelling aan lucht. De stengel van de paddenstoel is in dezelfde kleur geverfd als de dop. Dit soort melk behoort tot de derde categorie. Dergelijke paddenstoelen kunnen alleen worden gezouten en moeten eerst worden gekookt of geweekt.
Melkachtige kamfer
Een andere variëteit van veelvoorkomend melkzuur (foto staat in het artikel) is kamfermelkzuur. Je kunt zo'n paddenstoel ook niet vaak in onze bossen tegenkomen. Ze groeien niet alleen, maar verzamelen zich in groepen. Groei van eind juli tot begin oktober. De opbrengst van paddenstoelen is volledig onafhankelijk van de weersomstandigheden. Ze groeien op vochtige plaatsen in alle bossen.
Kamfer kroontjeskruid heeft een bolle knobbelige dop. Bij oude paddenstoelen wordt het trechtervormig. De randen van de dop zijn ongelijk, met een karakteristieke golving. De kleur van de schimmel kan bruin zijn en een roodoranje tint krijgen. En in het midden van de dop bevindt zich een donkerpaars gebied.
Sticky Milky
Sticky milky - voorwaardelijk eetbaar, volgens sommige experts, en oneetbaar, volgens anderen. De maat van zijn hoed is medium, ongeveer vijf centimeter. Bij jonge paddenstoelen heeft het een convexe vorm, terwijl het bij oude juist concaaf is. Hoeden zijn grijs geverfd en hebben een olijftint, maar er worden ook bruine exemplaren gevonden. Bovenal is deze soort melker te vinden in loofbossen of tussen sparren en dennen in het midden van de zomer.
Melkgrijs-roze
Dit type melkachtige melk wordt in de volksmond anders genoemd - oneetbare melkpaddestoel, amberkleurige melkmelk, grijsroze melkmelk, enz. Grijsroze melkmelk wordt beschouwd als een oneetbare paddenstoel.
Zijn hoed heeft een grijsroze kleur, daarom kreeg hij zijn naam. In diameter kan het 8 tot 15 centimeter bereiken. De hoed is rond van vorm. Het centrale deel kan een knobbeltje of een depressie hebben. Bij jonge paddenstoelen zijn de randen van de dop netjes en naar binnen gebogen. Met de leeftijd beginnen de randen te openen. Over het algemeen is de kleur van deze variëteit aan schimmels erg moeilijk te beschrijven. Er zijn bruingrijs enroze tinten. Het oppervlak van de hoed is droog en fluweelachtig.
Het vruchtvlees van de paddenstoel is dik en broos. Het heeft een zeer intens aroma en een scherpe smaak. Het melksap ziet er waterig uit en wordt in kleine hoeveelheden uitgescheiden. Rijpe paddenstoelen mogen helemaal geen sap bevatten. Dikke en korte poten van de paddenstoel zijn in de regel niet hoger dan 5-8 centimeter. In gevallen waar de grijsroze melkzuur (foto en beschrijving worden gegeven in het artikel) in mossen groeit, kan de hoogte van de poot veel groter zijn.
Waar de oneetbare paddenstoel groeit
De grijsroze melkachtige is een paddenstoel die in moerassen groeit. Het is te vinden tussen dennen en berken, in mossen. Het groeit van augustus tot september. Wanneer gunstige omstandigheden optreden, kunnen er veel paddenstoelen zijn.
Zo'n paddenstoel wordt in Rusland vaak voorwaardelijk eetbaar genoemd. Maar in buitenlandse literatuur wordt het gedefinieerd als enigszins giftig. Ja, en in ons land worden dergelijke paddenstoelen vaak als oneetbaar beschouwd. Opgemerkt moet worden dat deze soort kan worden toegeschreven aan een lage waarde. Daarom is het logisch om melkachtig te verzamelen in de volledige afwezigheid van commerciële variëteiten. Paddestoelen hebben een zeer sterke specifieke geur, die paddenstoelenplukkers meestal afstoot.
Verwante soorten
De oneetbare paddenstoel heeft verwante soorten die in verschillende regio's groeien. Een daarvan is het zoneloze melkzuur, dat veel voorkomt in Eurazië. In loofbossen komt zo'n schimmel voor. Het kan zowel in groepen als alleen groeien. Ze verschijnen van juli tot september, maar in magere jaren groeien ze misschien helemaal niet.
Zoneless Milky is een eetbare paddenstoel. Het is perfect voor beitsen en beitsen. Voor het koken wordt aanbevolen om alleen jonge paddenstoelen te verzamelen.
Een andere verwante soort is eikenborst of zonale. Het is alomtegenwoordig en geeft de voorkeur aan loofbossen met berken, beuken en eiken. De eikenpaddestoel is voorwaardelijk eetbaar, dus moet hij voor het koken worden geweekt om onnodige bitterheid te verwijderen.
Eetbare melkers
Zoals we al zeiden, heeft de melkachtige paddenstoel veel vergelijkbare variëteiten. Eerder hebben we enkele soorten eetbare en voorwaardelijk eetbare soorten opgesomd. Ze moeten ook een lila melkachtig, niet-bijtend, geurig, vervaagd, wit, bruinachtig product bevatten.
Onder de melkers zijn er ook giftige vertegenwoordigers die ongelooflijk gevaarlijk zijn voor mensen. Dergelijke paddenstoelen kunt u beter nooit in uw mand doen. Bij het verzamelen van melkers moet je heel voorzichtig zijn om geen giftige paddenstoel te nemen. En hiervoor moet je een idee hebben van hoe oneetbare soorten eruit zien.
Shyroid lactic
De schildkliermelk is een giftige soort. De paddestoelhoed heeft een diameter van vijf centimeter. In een jonge staat heeft het gebogen randen, die in de toekomst geleidelijk opengaan. Het oppervlak van de dop is bedekt met een grote hoeveelheid slijm. De hoed is geel met een bruinachtige of roestige tint. Wanneer erop wordt gedrukt, verandert de kleur in grijs of bruin. Melkachtigschildklier heeft, net als andere soorten, melkachtig sap, dat aanvankelijk wit vloeit en vervolgens blauw wordt.
Andere soorten giftige melkers
Melkgrijs is ook een giftige soort. De naam kenmerkt duidelijk zijn eigenaardigheid. De dop van de paddenstoel is klein, heeft een diameter van niet meer dan drie centimeter, hij is grijs geverfd. Paddestoelen groeien het liefst onder elzen.
Onder andere giftige vormen kunnen roze, donkerbruin, bleek plakkerig, bruin, lila, bitter, nat, waterig-melkachtig, stekelmelk worden onderscheiden.
Beschadigen en profiteren van melkers
De gewone melkzuurpaddestoel (foto staat in het artikel) bevat waardevolle aminozuren - leucine, glutamine, tyrosine en arginine. Daarnaast bevat de pulp vetzuren: stearinezuur, boterzuur, palmitinezuur en azijnzuur. Champignons zijn rijk aan essentiële oliën, fosfatiden en lipoïden. De gewone kroontjeskruid (glad) bevat vezels en glycogeen, maar er zit geen zetmeel in. Niet minder interessant is de reeks micro-elementen van schimmels: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. Verrassend genoeg is in sommige variëteiten een antibioticum, lactarioviolin genaamd, gevonden dat effectief is in de bestrijding van tuberculose.
Andere soorten melkzuur hebben een positief effect, bijvoorbeeld bij galsteenaandoeningen, etterende en acute conjunctivitis. En sommige bevatten een antibacterieel middel dat effectief is tegen Staphylococcus aureus.
De gewone melk isuitstekende paddenstoel voor beitsen en zouten. Tijdens deze verwerking vindt er een fermentatieproces plaats, waardoor een karakteristieke zure smaak verschijnt, die zeer wordt gewaardeerd in Russische augurken. De melkachtige paddenstoel is vrij vlezig en kan dus na het voorkoken worden gebruikt voor het bereiden van andere gerechten.
De meeste bitterheid in paddenstoelen verdwijnt tijdens de warmtebehandeling, dus doorgebakken melkers kunnen ook worden gegeten. Als ze klaar zijn, zullen smoothies een karakteristieke licht bittere smaak hebben, alsof ze gekruid zijn met zwarte peper. Noordelijke volkeren hebben lang respect gehad voor melkers en gebruikten ze bij het koken. De natuurlijke bitterheid van paddenstoelen weert ongedierte ervan af. Om deze reden zijn smoothies het minst vatbaar voor beschadiging door allerlei wormen en insecten. In Finland bijvoorbeeld bestaat er sinds onheuglijke tijden een recept voor gegrilde melkboeren of kampvuurmelkmannen.
En toch moet je smoothies met uiterste voorzichtigheid bereiden, aangezien dit voorwaardelijk eetbare paddenstoelen zijn. Champignons zijn voorgeweekt. Dit wordt gedaan om de bitterheid van het melksap te neutraliseren, waardoor mensen een eetstoornis, diarree en braken kunnen krijgen.
Conclusies
Gladysh, of gewone kroontjeskruid, is een paddenstoel waarvan de smaakeigenschappen alleen kunnen worden gewaardeerd door echte fijnproevers en echte paddenstoelenplukkers. Goed voorbereide melkers zijn lekker en hebben hun fans. Het is echter de moeite waard om de voorlopige primaire verwerking van smoothies te onthouden. Niet voor niets is melkzuur al lang populair in gezouten vorm. Om dergelijke champignons te koken, moet je genoeg uitgevenveel tijd voor alle voorbereidende fasen. Het proces is helemaal niet eenvoudig en zelfs arbeidsintensief. Vroeger waardeerden mensen de lange vruchtperiode van paddenstoelen en hun hoge opbrengst. Op dit moment is het economische belang van melkers aanzienlijk afgenomen als gevolg van problemen met hun voorbereiding. Maar ze hebben geleerd hoe ze waardevolle antibiotica kunnen verkrijgen, die veel worden gebruikt in de moderne geneeskunde.
