Zeevis. Zeevis: namen. Zeevoedsel vis

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-12 11:18

In zeewater is er, zoals we allemaal weten, een enorme verscheidenheid aan verschillende dieren. Een vrij groot deel daarvan zijn vissen. Ze zijn een integraal onderdeel van dit verbazingwekkende ecosysteem. De verscheidenheid aan soorten gewervelde bewoners van de zeeën en oceanen is verbazingwekkend. Er zijn absoluut kruimels, met een lengte tot één centimeter, en er zijn reuzen die achttien meter reiken.

Onderwaterwereld

En wat heerlijk zeevis! De lijst met namen die ons van kinds af aan bekend zijn, is indrukwekkend: koolvis, haring, lodde, makreelgeep, kabeljauw, heek, heilbot, notothenia … Er zijn ook meer exotische exemplaren. Bijvoorbeeld, een zeepaardje, dat in staat is om verticaal in de waterkolom te bewegen, het is ook interessant dat mannetjes bevallen in de familie van deze vissen. Of de walvishaai - de grootste zeevis, die vanwege zijn grootte in het Guinness Book of Records kwam (zijn gewicht bereikt vierendertig ton en zijn lengte kan meer dan twintig meter bedragen). Desondanks heeft de walvishaai een zeer vreedzaam karakter en eet alleenplankton. Wanhopige duikers slagen er soms in om het aan te raken en zelfs op hun rug te rijden. Een ander buitengewoon interessant zeeleven is de mudskipper. Voor vissen heeft het een zeer ongebruikelijke lichaamsstructuur: met zijn staart kun je hoog springen, en de vinnen dienen als handen en maken het mogelijk om op het land te bewegen. Mudskippers zien eruit als hagedissen, maar de aanwezigheid van vinnen en kieuwen geeft duidelijk aan dat deze vreemde dieren bij vissen horen.

Het is moeilijk voor te stellen hoeveel meer fantastische inwoners zich onder water verschuilen. Zowel in de polaire als in de tropische zones komen zeevissen voor. De namen van honderden nieuw ontdekte individuen horen we elk jaar van wetenschappers. Ja, het is niet voor niets dat ze zeggen dat de diepten van de Wereldoceaan nog erger zijn bestudeerd dan de uitgestrekte ruimte! In het artikel zullen we praten over welke soorten zeevissen er zijn, praten over het nut en de voedingskwaliteiten van bepaalde gewervelde dieren. We kunnen natuurlijk alleen de meest voorkomende soorten aanstippen, want er zijn er meer dan dertigduizend.

Commerciële zeevis. Foto's en titels

Meer dan een derde van de vangst in de wereld bestaat uit commerciële vis - vis die wordt gekenmerkt door een hoge bevolkingsdichtheid en grote aantallen. Er leven pelagische individuen aan het oppervlak van de zee en in de bovenste lagen (makreel, haring, tonijn), bodem- en bodemvissen die op de bodem, nabij de bodem of in de bodemhorizon leven (kabeljauw, bot, koolvis, heilbot). Opgemerkt moet worden dat commerciële zeevissen onder kunstmatige omstandigheden worden gekweekt. Volledige lijst van dergelijke soortenwe zullen niet: dit zijn vertegenwoordigers van de families van bot, makreel, horsmakreel en vele anderen. Vervolgens zullen we het hebben over die individuen die het grootste deel van de goederenmassa in de winkelschappen uitmaken.

Kabeljauw

Alle vertegenwoordigers van deze familie onderscheiden zich door een laag vetgeh alte van vlees (meestal tot één procent) en hoge vetreserves in de lever (tot zeventig procent). De belangrijkste soorten zijn kabeljauw, zwarte kabeljauw, schelvis, navaga, heek, kwabaal, heek, koolvis.

1. Kabeljauw

Misschien een van de beste eetbare vissen, met stevig wit vlees, een uitstekende bron van eiwitten en geen kleine spierbotten. Het heeft onovertroffen voedingskwaliteiten en fungeert als een natuurlijke grondstof voor het verkrijgen van visolie. Kabeljauwlever en kuit zijn ook erg nuttig.

2. Schelvis

Heeft het lekkerste en malse vlees van alle kabeljauwvissen. In de schappen kan onder de naam "kabeljauw" komen, maar schelvis is gemakkelijk te onderscheiden door een zwarte streep. Deze commerciële zeevis staat op de derde plaats in de wereld in termen van gemiddelde jaarlijkse vangst, de tweede alleen voor koolvis en kabeljauw. Het staat bekend om zijn uitstekende balans van mineralen in de samenstelling. Goede bron van kalium en natrium. Schelvis wordt vaak gebruikt in dieetgerechten.

3. Zwarte kabeljauw

Zeer populaire zeevis. De namen kunnen anders worden gevonden - olievis, koolvis. Het verschilt van andere kabeljauw in schubben die een metaalachtige glans hebben. Het heeft een uitstekende smaak, rijk aan vetten: omega-3-vetzuren zitten er voor vijftig procent inmeer dan zalm. Zwarte kabeljauw bevat veel niacine, selenium, vitamine B12. Nuttig voor mensen met een verzwakt immuunsysteem, hoog cholesterol, mensen die vaak stress en angst ervaren.

4. Navaga

Onderverdeeld in de Stille Oceaan (Verre Oosten) en het noorden. De eerste soort is groter van formaat (individuen bereiken een gewicht tot een kilogram), maar wordt door consumenten minder gewaardeerd. De Pacifische saffraankabeljauw heeft een grover en niet zo smakelijk, geurig en sappig vlees als de noordelijke. Deze witte zeevis bevat weinig calorieën.

5. Kwabaal

Er zijn twee commerciële soorten kwabaal: rood en wit. Het is beter om vis van het eerste type te kopen: ondanks het feit dat het kleiner is (gewicht tot één kilogram, terwijl witte kwabaal een massa van vier kilogram kan bereiken), is de smaak veel beter. Over het algemeen is de consistentie van het vlees van deze vis grover dan dat van kabeljauw. Vrijwel geen vet (tot 0,1 procent).

6. Heek en heek

Zeevissen heel dicht bij elkaar (foto's hieronder). In totaal zijn er ongeveer tien soorten bekend. Huid en schilferige omhulsels zijn gekleurd van geelachtig zilver en grijs tot bruin en bijna zwart. Het vlees is qua kwaliteit merkbaar superieur aan kabeljauwvlees: vrij mals, wit, met goede smaak, nogal vet (tot vier procent vet).

7. Pollock

Deze demersale zeevis komt veel voor in de noordelijke Stille Oceaan. In lengte bereikt negentig centimeter, en in gewicht- vier kilogram. Het wordt gevonden aan de Aziatische (in de Bering-, Japanse, Okhotsk-zee) en de Amerikaanse kust (in de baaien van Monterey en Alaska). Atlantische koolvis leeft in de Barentszzee. Het vlees van deze vis is heel gemakkelijk te koken: je kunt koken, drogen, bakken, bakken in folie. Het bevat een breed scala aan nuttige stoffen: vitamine A, C, PP, E, B-groepen, chloor, kalium, ijzer, calcium, jodium en andere mineralen. Vetgeh alte - tot twee procent.

Botvis

In deze familie worden bot en heilbot onderscheiden. Hun consumenteneigenschappen zijn niet hetzelfde. Van de bot in het Verre Oosten zijn de geelvinbot, die felgele vinnen heeft, de beste, de geelgestreepte, donkere en Japanse bot. Onder de botten is ook de familie van de zeetongen bekend. Deze vissen kenmerken zich door een langwerpig lichaam en zeer smakelijk vlees. Over het algemeen leven er minstens vijfhonderd botachtige individuen in de diepten van de zee.

1. Bot

Ze wordt ook wel zeekip genoemd. Het vlees van deze vis is wit, smakelijk, zonder kleine botten (met uitzondering van stervormige bot, waarin botformaties door het hele lichaam verspreid zijn). Vetgeh alte - van één tot vijf procent. De Noordzee-soorten, evenals de kemphaan, die veel voorkomt in de Atlantische Oceaan, zijn terecht populair. Deze zeevis heeft een afgeplat lichaam en een interessante opstelling van de ogen. Botvlees is een opslagplaats van selenium, vitamine A en D, het is geliefd bij fijnproevers vanwege zijn delicate smaak, maar tegelijkertijd houdt niet iedereen van zijn specifieke sterke geur.

2. heilbot

Meestbekende soorten zijn blauwe bast, zwarte en witte bast heilbot. Dit is een vette zeevis (vetgeh alte - van vijf tot tweeëntwintig procent) met wit, smakelijk en mals vlees, dat een zoetig aroma heeft. Heilbot, vooral witte heilbot, is een uitstekende bron van vetzuren (honderd gram filet bevat één gram omega-3-zuren), het heeft zeer weinig botten. Verrijkt met magnesium, kalium, selenium, fosfor, vitamine B6 en B12. Deze vis zal je redden van atherosclerose en aritmieën, de bloedstroom verbeteren door de slagaders en aders te ontspannen en hun weerstand te verminderen.

Makerels

In de handel worden individuen van deze familie onder verschillende namen verkocht. Er zijn Verre Oosten, Koerilen, Atlantische Oceaan (oceaan), Azov-Zwarte Zee makreel, bonito, tonijn. In de regel is het vlees van deze vissen vrij vet, zonder kleine botten, mals.

1. Makreel

Een van de meest geliefde vissen in Rusland. Niet iedereen weet dat herfstmakreel het nuttigst is, het is in deze tijd van het jaar dat het vetgeh alte dertig procent van zijn eigen gewicht bereikt, terwijl het vetgeh alte van de lentevangst slechts drie procent is. Deze zeevis bevat veel omega-3 zuren, vitamine B12 en D.

2. Tonijn

Verdeeld in de wateren van de Atlantische Oceaan, houdt in de aangrenzende lagen en nabij het wateroppervlak. Dit is een scholende roofzuchtige grote vis. Het is erg thermofiel, daarom verschijnt het alleen in juli-augustus in de Zwarte Zee. Hij wordt vier meter lang en kan meer dan een halve ton wegen. Dit is een verleidelijke trofee voor elke visser. Er zijn gestreepte, longfin, geelvintonijn, gevlekte, grootoogtonijn. Vleesverschilt in laag vetgeh alte - tot twee procent.

3. Bonito

De vorm van het lichaam lijkt op een tonijn, alleen proportioneel verkleind. Deze roofzuchtige scholenvis leeft in de Zwarte Zee, bereikt een gewicht van zeven kilogram en een lengte van vijfentachtig centimeter. Bonito's zijn, net als tonijn, thermofiel, daarom gaan ze naar de Zee van Marmara om de winter door te brengen, terwijl scholen terugkeren naar de wateren van de Zwarte Zee die al behoorlijk uitgedund zijn, dus het is zelden mogelijk om zo'n persoon te vangen. Er zijn veel soorten bonito: koningsmakreel (wahoo), eenkleurige bonito, savara, gevlekte bonito en andere. Het vlees van deze vis heeft een lichte kleur, een dichte textuur en een aangenaam aroma, bevat twee tot vijf procent vet (met uitzondering van monochromatische bonito, die een vetgeh alte heeft tot twintig procent).

Scadfish

In totaal zijn er ongeveer tweehonderd soorten. Naast de horsmakreel zelf, omvat deze familie de trevally, vomer, lychia, seriola en anderen. In het vlees van horsmakreel, dat een grijsachtige kleur heeft, is het vetgeh alte twee tot vier procent. De lekkerste is een vis met tien vinnen, in gewicht is hij iets groter dan normaal. Horsmakrelen onderscheiden zich door een eigenaardige smaak en geur (met zuurheid). Het vetgeh alte van de caranx is een half procent, de vomer is één of twee procent, onstuimig is drie tot vijf procent.

Schorpioenvis

Alle soorten van deze familie worden verkocht onder de naam "zeebaars". In de Atlantische Oceaan zijn gewone baars en snavel (snavel) van commercieel belang, in de Stille Oceaan - rode baars. Atlantische soorten bevatten zes procent vet,Pacifische vis heeft bijna de helft van het vetgeh alte. Zeebaars is een waardevolle grondstof voor culinaire specialisten, het maakt zeer smakelijke visbouillons.

Paar vissen

Pagrus, Cubaanse crucian, zeebrasem, chon fish, zuban, scap zijn allemaal vertegenwoordigers van de spar-familie. In de schappen van winkels kunnen ze onder de enkele naam "oceaankarper" komen. Ze hebben vetarm (tot twee procent), sappig, mals vlees. De uitzondering qua vetgeh alte is alleen scap, het vlees bevat zeven tot tien procent vet. Naar smaak lijkt deze vertegenwoordiger van het paar op een karper. Dorado wordt ook wel kroeskarper en gouden spar genoemd. Het uiterlijk is een beetje woest, maar het vlees is smakelijk, geurig, met een minimum aantal botten. Door de aanwezigheid van onverzadigde vetzuren, waaronder myristinezuur, palmitinezuur, laurinezuur, is deze zeevis zeer nuttig. Door dorada te eten, bescherm je je hart tegen de effecten van vrije radicalen en voorkom je de vorming van bloedstolsels.

Notothenia vis

In Antarctica hebben ze de afgelopen jaren het vissen op heerlijke vis onder de knie - notothenia en andere vertegenwoordigers van de familie in kwestie: oceanische grondel, ijsheek, squam. Van de genoemde soorten zijn de dikste individuen de ijsheek (bevatten twintig tot vijfentwintig procent vet), gevolgd door marmeren notothenia (acht tot zestien procent), squams (vier tot zes procent) en zeegrondels (een half procent). Het vlees van deze vis is wit, dicht, aromatisch, zonder kleine botten.

croaker fish

De familie heeft tot honderdvijftig soorten. Onder de commerciële namen van individuen die de winkelschappen binnenkomen, zijn we vooral bekend om zeeforel, kapiteinsvis (otoliet), croaker, umbrina. In de vangst zitten exemplaren met een gewicht van één tot tien tot twaalf kilogram, het vetgeh alte is maximaal drie procent. Bij middelgrote vissen is het vlees niet stijf en niet te grof, bij grote vissen is het grofvezelig. Alle vertegenwoordigers van de croaker-familie, vooral umbrine en otoliet, zijn waardevolle soorten, omdat ze praktisch verstoken zijn van mariene smaak en geur, en in termen van voedingseigenschappen lijken ze op traditionele vissen die in binnenwateren leven. Forel is rijk aan pyroxidine, vitamine A en D, omega-3-zuren. Deze voedzame en smakelijke vis is zeer geliefd bij de consument en is een ingrediënt in veel gerechten.

Haringvis

Misschien is er geen persoon die niet minstens één keer in zijn leven een haring heeft gegeten. Elk Russisch kind kent haar sinds haar kindertijd. Deze vis heeft een zeer waardevolle handelswaarde; hij leeft voornamelijk in de noordelijke delen van de Stille en Atlantische Oceaan. Haring heeft veel eiwitten, vitamine A, meervoudig onverzadigde vetten. Het heeft echter ook veel botten, wat niettemin niet verhinderde dat het enorm populair werd onder de bevolking. Haring wordt vaak in gezouten vorm gebruikt. In Nederland worden grote gerookte vissen "zal" genoemd en kleine gezouten vissen worden "beckling" genoemd.

Smeltvis

De beroemdste vertegenwoordiger van deze familie is lodde. Deze kleine zeevis heeft een bijna circumpolaire verspreiding: innoordelijke delen van de Atlantische Oceaan (in de Barentszzee) en de Stille Oceaan, in het noordpoolgebied. Consumenten zien soms betaalbare kleine vissen over het hoofd. En tevergeefs. Je moet het zeker in je dieet opnemen! Waar anders vind je zoveel kalium, jodium, natrium? Maar kattenbezitters geven lodde niet door in de winkel - huisdieren zijn dol op deze vis. Het heeft weinig bindweefsels en tegelijkertijd veel waardevolle vetzuren en eiwitten (ongeveer drieëntwintig procent), die het cholesterolgeh alte in het bloed verlagen en plaques voorzichtig van de wanden van bloedvaten verwijderen. Lodde kan heel snel worden gekookt, het is het lekkerst als het wordt gerookt en gebakken.

Tot slot

Zeevissen, waarvan de foto's en beschrijvingen in dit artikel zijn gegeven, vormen natuurlijk slechts een klein deel van alle gewervelde dieren die in de wateren van de oceanen leven. We hebben het alleen gehad over die soorten die essentieel zijn voor de consument. Eenmaal in ons land werd donderdag beschouwd als een visdag. Nu verschijnen bijna dagelijks allerlei soorten vis, vooral zeevis, op onze tafels. Dit is gemakkelijk uit te leggen: het vlees van de bewoners van de diepzee bevat vetten, aminozuren en vitamines die nodig zijn voor de menselijke gezondheid. Tegelijkertijd is zeevis volgens sanitaire en hygiënische beoordelingen veel nuttiger dan zoetwatervis, het wordt praktisch niet beïnvloed door antropogene effecten op de habitat, daarom zijn de bewoners van de zeeën minder verontreinigd met zware metalen, bevatten ze geen radionucliden en pesticiden die gevaarlijk zijn voor mensen.