Peperpaddestoel. Is hij eetbaar?

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-12 11:29

Peperzwam is een vrij zeldzame buisvormige macromyceet die meestal alleen groeit. Er zijn echter ook kleine groepen. Paprikapaddestoel groeit vrij zelden in open droge grondgebieden in naald- en loofbossen. Je kunt het vinden van midden zomer tot midden herfst.

Beschrijving

Verwar de paprikachampignon (afgebeeld op de derde foto) niet met de paprikachampignon. Ze hebben niets met elkaar gemeen en behoren zelfs tot verschillende geslachten. Peperpaddenstoel lijkt qua uiterlijk op een botervloot. Het heeft een bolle dop, die na verloop van tijd afvlakt. Haar huid is vochtig en glad. Na regen wordt het plakkerig. In de regel is de hoed geschilderd in een roodbruine of geelbruine tint.

Buisvormige laag heeft grote poriën. De kleur benadert de schaduw van de hoed, alleen een beetje donkerder. Het been is dun aan de basis, afgerond, stevig van binnen. Het kan gebogen of recht zijn, tot een hoogte van ongeveer 8 cm en een diameter van 1 cm. Het oppervlak heeft dezelfde kleur als de hoed (somsiets lichter zijn), mat, glad. Paddenstoelenpulp is broos en brokkelig, geel gekleurd, zonder enige geur. Het smaakt echter erg bitter, wat doet denken aan peper. Dit is hoe het zijn naam kreeg.

Eetbaarheidsdiscussies

Vreemd genoeg is een relatief kleine paprika-paddenstoel een onderwerp van serieuze controverse geworden. In dit artikel kun je een foto van hem zien. De meningen van fans van de "stille jacht" waren verdeeld in diametraal tegenovergestelde. Sommige paddenstoelenplukkers herkennen deze macromyceet als oneetbaar. Anderen beweren dat hoewel het weinig bekend is, het niet alleen geschikt is voor voedsel dat gebeitst en gezouten is, maar zelfs vers of gedroogd. Sommigen gebruiken (gedroogde) peperpaddenstoelen tot poeder vermalen als pittige smaakmaker voor verschillende gerechten.

Volgens fans van deze paddenstoel wordt hij onderschat en wordt hij erkend als oneetbaar vanwege zijn bittere smaak. Langdurig koken maakt het mogelijk om het te eten, hoewel het nog steeds onmogelijk is om de eigenaardige nasmaak volledig te verwijderen. Vaak voegt zelfs een goedgekookte peperpaddenstoel bitterheid toe aan voedsel. Hij heeft echter veel fans. De smaak lijkt velen verfijnd, omdat het gerechten een pikante kruidigheid geeft.

Deskundig advies

Peperzwam wordt ook dubbelzinnig beoordeeld door wetenschappers. Veel experts zeggen dat het absoluut veilig is. Sommige biochemici beoordelen het echter ondubbelzinnig als giftig. Ze beweren dat deze macromyceet zeldzame en zeer giftige verbindingen bevat die bij verhitting niet worden vernietigd. Bij het eten van deze paddenstoel hopen ze zich op in het lichaam. Deze verbindingen vernietigen geleidelijk levercellen en veroorzaken daarin mutaties. Het resultaat van deze processen kan oncologie of cirrose zijn. Bovendien zijn de oorzaken ervan zeer moeilijk vast te stellen, aangezien er jaren kunnen verstrijken tussen het eten van een peperpaddenstoel en de ziekte. Daarom wordt de ziekte aan iets anders toegeschreven en blijft de schimmel "eetbaar". Het eerste teken van pathologie is zwaarte en ongemak in het rechter hypochondrium. Gezien het voorgaande kan er maar één aanbeveling zijn. Totdat specialisten de veiligheid van de peperschimmel ondubbelzinnig hebben bewezen, is het niet nodig om risico's te nemen door het te eten.