Taarten met een krijs of een origineel visvoorgerecht ervan zijn traditionele gerechten uit de Russische keuken, samen met borsjt en augurk. Ze zullen elke moderne Rus aanspreken, zelfs als ze maar een beetje geïnteresseerd zijn in de gebruiken en recepten van hun voorouders. Maar wat is een viziga? Dit probleem moet in meer detail worden beschouwd.
Algemene informatie
Screech, of vyaziga is een akkoord bij steuren. Het bevindt zich langs de wervelkolom, is een lang dicht koord van zacht vesiculair celweefsel, bedekt met een verbindingslaag met daarin kraakbeen. Wat een krijs is, is nu min of meer duidelijk. Ik vraag me af in welke vis het voorkomt?
Waar te zoeken?
Zoals eerder vermeld, wordt het gekrijs gevonden in die vissen die tot de steurfamilie behoren. Dit is in de eerste plaats sterlet, stersteur, beluga, kaluga, spike. De vissen van deze familie zijn vrij groot. Een beluga wordt bijvoorbeeld 4 meter lang.
Steuren behoren tot een subklasse van kraakbeenachtige ganoïden. Ze zijn zoetwater of anadrome. Ze zijn zeer productief. Voor speciale waardevertegenwoordigers van steuren worden "rode vissen" genoemd. Hun vlees, zwarte kaviaar, blaas en, in feite, krijsen zijn van groot commercieel belang. Wat is het, hebben we al overwogen.
Steur wordt gewonnen in de delta van de Wolga en de Oeral, evenals in Iran. Er wordt veel gebruik gemaakt van speciale viskweekbedrijven over de hele wereld. Nou, je kunt natuurlijk steurvertegenwoordigers voor je tafel kopen op elke kruideniersmarkt of in een winkel.
Waarom verwijderen?
Het viskoord wordt van het karkas verwijderd, omdat tijdens het proces van thermische actie op de vis het gepiep wordt vervormd, waardoor het uiterlijk van het product wordt aangetast. De voltooide steurvertegenwoordiger zal gebogen blijken te zijn, wat er onaantrekkelijk uitziet. Daarom rijst de vraag of het akkoord moet worden verwijderd.
Hoe krijg je een krijs?
Dus de vis staat op tafel. Nu moet het verdeeld worden. Het proces bestaat uit verschillende stappen:
1. Allereerst verwijderen we het slijm van het oppervlak. Verwarm hiervoor het water en geef de vis water. Als de gezwellen hard zijn, kunt u ze afknippen.
2. We verwijderen de huid (als het recept dat vereist) volgens het kousprincipe. We haken aan het hoofd, leiden naar de staart.
3. Snijd vervolgens de buik en haal kaviaar of melk eruit. Ze kunnen ook voor voedsel worden gebruikt. Zowel kaviaar als melk zijn waardevolle delicatessen.
4. De galblaas wordt voorzichtig verwijderd om schade te voorkomen. Anders zal het vlees bitter smaken.
5. We verwijderen alle films van de buik, spoelen de vis grondig af onder stromend water.
6. Vervolgens komt de verwijderingsfase.steur krijst. Wat het is? Dit is een belangrijk punt bij het snijden van vis. Eerst maken we insnijdingen aan de staart en aan de kop. Ze moeten diep genoeg zijn om de witte veter te bereiken. Bij grote vissen moet je meerdere van dergelijke gaten maken. We haken het akkoord vast met een vork, pincet of tang, verwijderen voorzichtig het gekrijs en voorkomen dat het breekt. We gaan van de staart naar de kop.
Hoe het proces te vereenvoudigen?
Geconfronteerd met de noodzaak om het krijsen van een sterlet te verwijderen, begrijpt elke gastvrouw dat deze procedure niet gemakkelijk is. Kun je iets doen om je leven gemakkelijker te maken? Ja, als u de vis vooraf invriest en vervolgens het proces van het verwijderen van het akkoord uitvoert. De schil wordt niet bewaard, hier moet rekening mee worden gehouden. Maar dan is het mogelijk om steaks te koken, te barbecueën en in de oven te bakken.
De gekochte vis wordt 20 minuten gewassen onder stromend water, afgespoeld met kokend water en een paar uur in de vriezer gelegd. Verder is het proces vergelijkbaar met het snijden van niet-bevroren sterlet of een andere steurvis.
Als de vertegenwoordiger van de steur groot is, moet je eerst aan de vin op de borst trekken, gaten met een mes door het karkas snijden en het kraakbeen bereiken. Verwijder vervolgens het hoofd, verwijder de insecten op de rug, vinnen. Maak een incisie bij de staart, trek het koord eruit met een mes of vork. Je kunt de buik doorsnijden en alle binnenkanten eruit halen en de vis wassen, en dan het gekrijs verwijderen.
Voor verse grote vis wordt de laagmethode gebruikt. Om dit te doen, wordt het karkas langs de rug (laag) in twee helften gesneden. In dit geval is het akkoord heel gemakkelijk intact te krijgen, met een hele veter.
Giftig of geen gepiep?
Veel huisvrouwen stellen deze vraag als ze niet eerder steurvertegenwoordigers hebben ontmoet en geen gerechten van hen hebben gekookt. Tegenwoordig wordt piepen vaak weggegooid samen met ander visafval - kieuwen en ingewanden.
Maar het gekrijs is niet giftig, het heeft een originele smaak. Het bevat vitamine A, C, groep B, mineralen. U moet er echter rekening mee houden dat de viziga snel verslechtert, dus u moet deze niet voor lange tijd bewaren.
Hoe te koken?
In Rusland waren taarten met een krijs in de oudheid populair. Om ze voor te bereiden, wordt de chorda gewassen, ongeveer vier uur op laag vuur gekookt in kruiden en specerijen. Dan rollen ze het in gehakt, voegen uien, peterselie, gekookte rijst en hardgekookte eieren, zout, peper toe. De vulling wordt gebruikt bij de bereiding van taarten, waarbij naar smaak een beetje bouillon wordt toegevoegd, waar de chorda werd gekookt.
Naast taarten met een krijs, kun je van een chorda heel veel originele gerechten bereiden. Fjodor Chaliapin was bijvoorbeeld dol op een aperitiefje van gepiep onder mierikswortel.
Om het idee tot leven te brengen, heb je 300 gram vizigi (3 akkoorden), 50 gram droge witte wijn, twee eieren, 4 gezouten augurken, twee eetlepels nodig. ik. zure room, 1 tl mosterd, dille, dragon.
Voor de bereiding wordt de vizigu op afstand 4 uur in zout water geweekt. Blader vervolgens door het gehakt en voeg naar smaak greens toe. Dille en dragon zijn uitstekend. Voeg wat witte wijn toe en laat afgedekt sudderen. Vervolgens gemengd met fijngehakte augurken, geraspt gekookt ei,zure room en mierikswortel. Snack is klaar!
Dus we hebben gekeken naar wat een krijs is, wat de waarde ervan is en hoe het voor voedsel te gebruiken.
