SWOT-analyse van een restaurant: regels en een voorbeeld

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-12 11:30

In de moderne wereld neemt een persoon voortdurend beslissingen in elke situatie. Voordat u een keuze maakt, moet u de voor- en nadelen zorgvuldig afwegen. In het bedrijfsleven is situatieanalyse nog belangrijker omdat het succes van het bedrijf op het spel staat. Dat is de reden waarom u zelfs in de fase van het ontwikkelen van uw bedrijfsplan een zogenaamde SWOT-analyse moet uitvoeren, die nieuwe feiten over uw bedrijf en zijn mogelijkheden zal onthullen. Dus laten we gaan!

SWOT-analyse: wat is het

Deze analysemethode is gericht op een primaire beoordeling van de huidige situatie om de sterke en zwakke punten van het bedrijf te identificeren, evenals de bedreigingen van buitenaf en het openen van kansen.

De afkorting SWOT staat voor: S - Strengths, W - Weaknesses, O - Opportunities, T - Threats. De eerste twee concepten van SWOT-analyse betekenen respectievelijk sterke en zwakke punten. De derde zijn de kansen van het bedrijf en de vierde zijn de bedreigingen.

Meestal wordt swot-analyse gepresenteerd als een vierkante matrix of tabel bestaande uit twee kolommen en twee rijen.

Wanneer moet het gebeuren?

Swot-analysemoet worden gedaan als:

noodzaak om de effectiviteit van het toekomstige bedrijf, product, te identificeren;
bestaande zaken moeten analyseren;
investeringsvoordelen en risico's moeten worden beoordeeld;
vereist om het beleid en de missie van hun organisatie te heroverwegen;
moet een uitweg vinden wanneer een grote concurrent verschijnt.

In deze en andere situaties zal analyse helpen bepalen hoe concurrerend een bedrijf of product is, welke zwakke punten moeten worden aangepakt om ze uit te bannen, welke risico's er bestaan en hoe deze met nieuwe kansen kunnen worden afgedekt.

Wat is er nodig voor analyse

Ten eerste moet u a priori een perfecte kennis hebben van alle informatie over het bedrijf (van de naam tot de verkoop aan de klant). SWOT-analyse houdt niet van vaagheid en subjectiviteit.

Ten tweede, het is niet nodig om medelijden te hebben met jezelf en je bedrijf in termen van kritiek, je moet niets noemen dat niet bestaat. Anders is het resultaat een ongeldige afbeelding. Als de initiatiefnemer van het onderzoek twijfelt aan zijn kennis op enig gebied, dan is de betrokkenheid van personeel toegestaan. Hij kent immers als geen ander de organisatie van binnenuit.

Ten derde, onderzoek zal enige tijd in beslag nemen. De termen zijn compleet anders, maar het is beter om niet te haasten en elk kwadrant van de matrix te vullen met gevoel, echt, met de opstelling.

Soorten analyse

Express-analyse stelt u in staat om erachter te komen welke voordelen, samen met kansen, bedreigingen zullen voorkomen en welke nadelen dit zal hebbeninterfereren.

Samenvatting: er is een toepassing van numerieke indicatoren van de activiteiten van de organisatie. Ook draagt deze visie bij aan directe strategieontwikkeling. Het nadeel is de complexiteit en tijdrovend.

Gemengd. Zoals de naam al aangeeft, bevat het elementen van de eerste twee typen. Het is dieper. Helemaal aan het begin wordt een strategische analyse uitgevoerd.

Secties van de SWOT-analysematrix en hun kenmerken

Laten we nu de kwadranten van de matrix eens nader bekijken en de basisprincipes van SWOT-analyse bekijken.

Voordelen. Wanneer we het onderzoeksobject hebben gekozen, bijvoorbeeld of we een nieuw type product op de markt willen brengen, moeten we in het veld linksboven alle voordelen van het bedrijf verzamelen (verbeterde reclame, lange levenscyclus, USP (unieke verkoopvoorstel), kwaliteitsapparatuur, gekwalificeerd personeel, locatie, lage kosten, samenwerking met tussenpersonen, enz.).
Gebreken. Dit moet de overige aspecten omvatten die niet in de eerste groep waren opgenomen. Dat wil zeggen, als u in de verdiensten geen informatie hebt gegeven over de hoge kwaliteit van het product, dan is dit hoogstwaarschijnlijk een minpuntje voor het bedrijf. Hier zul je in de toekomst aan moeten werken. Andere voorbeelden: de hoge bezorgkosten in de schappen, de aanwezigheid van veel tussenpersonen in de distributiekanalen, het lage rendement op reclamecampagnes. Het is in deze kolom dat u de zwakke punten van het bedrijf niet moet verfraaien en met uw hand moet zwaaien. Elk klein ding is belangrijk, zoals in principe in de hele analyse.
Kansen. In feite zijn dit veelbelovende richtingen voor de ontwikkeling van de onderneming. Ook hier vergelijk je jezelf met je concurrenten. Waarom zij de klant bijvoorbeeld wel een afbetalingsplan kunnen aanbieden, maar jij niet. Hier ligt een kans voor ontwikkeling. Andere voorbeelden: huis-aan-huisbezorging organiseren, online bestellen, een ander verkooppunt openen, enzovoort. De technische uitrusting van het bedrijf speelt een belangrijke rol. Wat heeft u dat uw concurrent niet heeft waar u in de toekomst iets aan zou kunnen hebben? Het hangt allemaal af van de specifieke kenmerken van uw bedrijf.
Bedreigingen. Risico's moeten altijd tot in detail en tot in de kleinste deeltjes worden afgewogen. Het is belangrijk om te weten of er een nieuwe concurrent op de markt komt, of de huidige ook een nieuw product wil introduceren. Misschien hebben ze voordelen bij het stropen van uw specialisten. Er is altijd een risico, maar zoals ze zeggen, is hij die gewaarschuwd wordt gewapend. Daarom moet u precies weten wat u moet doen als uw concurrent besluit een soortgelijk product te maken.

Voorbeeld: hotelrestaurant

Laten we eens kijken naar de praktische toepassing van de SWOT-analyse van het restaurant, waarvan we nu een voorbeeld zullen analyseren.

Laten we zeggen dat in de stad N. met een bevolking van 400 duizend mensen in 2014, het Welcome Hotel werd geopend. Na 4 jaar besloten de oprichters om een restaurant te openen op de eerste verdieping van het hotel. De periode van business planning voor een restaurant in het hotel is begonnen. Het financiële document begint met marktonderzoek en -analyse. Na kennis te hebben gemaakt met concurrenten (geïsoleerde restaurants en analogen in hotels) en hun kenmerken, benaderden onze eigenaren het gekoesterde moment - een SWOT-analyse van een restaurant in een hotel. Laten we ze helpen in deze moeilijke kwestie en alle nuances beetje bij beetje analyseren.

Sterke en zwakke punten

Laten we de SWOT-analyse van het restaurant goed beginnen - vanuit sterke punten. De voordelen van de instelling in dit geval zijn:

grote vraag naar hoteldiensten;
gunstige ligging van het object - het stadscentrum en dicht bij het treinstation, vlakbij een pretpark en een vijver met vogels;
prijzen voor hotelaccommodatie zijn niet hoger dan de gemiddelde markt;
hoog marktaandeel door het ontbreken van vergelijkbare faciliteiten met restaurants in dit deel van de stad;
goed vervoersknooppunt;
actieve reclamecampagne en hoog rendement;
handige werkuren van het toekomstige restaurant voor klanten;
kortingen en promoties voor gasten en vaste klanten.

Dit is een lijst met voordelen ten opzichte van andere restaurants in hotels in de stad. Zij zijn het hoogtepunt.

Laten we vervolgens aandacht besteden aan de zwakke punten van het hotel en het toekomstige restaurant:

lonen van restaurantmedewerkers zijn lager dan in afzonderlijke etablissementen;
ongemakkelijk werkschema voor restaurantpersoneel (van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat);
beperkingen op het menu wegens gebrek aan apparatuur;
restaurant onbekend;
prijzen in het restaurant van het hotel zijn hoger dan in de afzonderlijke tegenhangers.

Nadelen kunnen snel plussen worden als je er correct aan werkt. Haast je niet meteen in alle serieuze problemen om tekortkomingen te corrigeren,kies gewoon 1-3 gewichtige punten om te beginnen, repareer ze en dan de rest.

Kansen en bedreigingen

Laten we nu eens nadenken over de kansen die hotel- en restauranteigenaren hebben om hun bedrijf te verbeteren en een nieuw niveau te bereiken:

installeer een handig betalingssysteem (alle vormen van betaling);
maak het mogelijk voor gasten om eten te bestellen van het restaurant naar de kamer;
voedselprivileges voor hotelpersoneel;
uitbreiding van het menu-aanbod bij aanschaf van de benodigde apparatuur.

Deze kansen kunnen worden gerealiseerd als je het probeert. En ze worden de voordelen van het restaurant en hotel. Het is natuurlijk niet mogelijk om alles in één keer te doen als er niet het benodigde vrij grote bedrag in de bankcel staat. Ook hier moet u de artikelen selecteren die qua kosten en betekenis het meest betaalbaar zijn en deze optimaliseren.

In de toekomst zal het bedrijf "troeven" op voorraad hebben om het concurrentievermogen te behouden, zoals fabrikanten van bekende merken smartphones doen. Ze brachten immers niet meteen een versie van de telefoon uit met alle nieuwe producten, maar doen het geleidelijk om de intriges vast te houden en het consumentenpubliek te behouden.

Na het voltooien van de SWOT-analyse van het restaurant, gaan we het hebben over logische bedreigingen voor een nieuwe bedrijfstak. Deze zullen zijn:

uiterlijk van een competitief restaurant naast het object;
afname van de vraag naar hoteldiensten;
personeelsverloop door lage lonen;
gebrek aan vraag door slecht menu enhoge prijzen;
wetswijzigingen;
schommelingen in brandstof- of nutsprijzen;
verhoging inkoopprijzen voor halffabrikaten en producten voor het restaurant.

Als we risico's aannemen, weten onze helden hoe ze moeten handelen wanneer zich een bepaalde situatie voordoet. In het gedeelte 'Risicobeoordeling' van het bedrijfsplan berekenen eigenaren bijvoorbeeld het break-evenpunt, waardoor ze tijdelijke prijsschommelingen kunnen overleven zonder negatief te worden.

Hiermee is de SWOT-analyse van het restaurant voltooid, het enige dat overblijft is het nemen van maatregelen om het bedrijf verder te ontwikkelen.

Conclusies en generalisaties

Ongetwijfeld zijn verdere acties na het verkrijgen van een volledig beeld van de analyse volledig afhankelijk van de kenmerken van het bedrijf. Desalniettemin zijn er algemene actieregels die de onderneming in de goede richting sturen en helpen om succes te behalen:

gebruik je voordeel;
probeer zwakheden uit te roeien;
investeren in kansen;
anticipeer op risico's - denk een stap of zelfs twee vooruit.

Terugkerend naar het voorbeeld, kunnen we de volgende handelwijze voorstellen:

nadruk in hotelreclame op de opening van een restaurant;
wegens extra. geld om apparatuur aan te schaffen en het aanbod aan menu's uit te breiden;
om je potentieel ten volle te benutten;
maak een "wacht"-aanbod voor personeel om verloop te voorkomen;
verlaging van de inkoopkosten van grondstoffen door afspraken met leveranciers ende meeste vergroten de marge van financiële kracht.

Zo hebben we hoteleigenaren geholpen om door middel van de SWOT-analyse de kansen, bedreigingen, voor- en nadelen te zien die later een beslissende rol zullen spelen in de restaurantbusiness.