Museum of Russian Dessert in Zvenigorod: tentoonstellingen, Russische zoetigheden, oude Russische recepten

2024 Auteur: Henry Conors | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-02-12 11:29

Het vinden van gratis musea is tegenwoordig geen gemakkelijke taak. Het is niet verwonderlijk dat vorig jaar bijna de hele bevolking van Jekaterinenburg samenkwam om naar een hart van drie meter met een gewicht van 50 kilogram te kijken. Deze expositie was een dag beschikbaar, waarna de lekkernijen van Europese en binnenlandse producenten werden verkocht aan de stedelingen.

Wil je weten aan wat voor lekkers de mensen in Rusland zich op vakantie hebben overgegeven? Waar werd Russische peperkoek van gemaakt? Welke theedrinktradities hadden de Slavische stammen? De antwoorden op deze en andere vragen zijn te vinden in de stad Zvenigorod. Het is in deze stad in de buurt van Moskou dat het meest heerlijke, gezellige en fascinerende museum is gevestigd.

Het verscheen pas 2 jaar geleden dankzij de kunstenaar Tatyana Feina en haar getalenteerde team. Het handschrift van de auteur van de oprichter is in elke millimeter zichtbaar: van schilderijen met verrukkelijke onderwerpen tot originele lampen en antiek keukengerei.

Museum van Russisch dessert in Zvenigorod

Het bevindt zich in het herenhuis,gebouwd aan het einde van de 19e eeuw, die is opgenomen in de lijst van cultureel erfgoed. Ooit was het gebouw eigendom van de koopman Fokina, die goederen verkocht voor kleine winkels: thee, meel, suiker. Misschien is dat de reden waarom de thee- en dessertexpositie er erg organisch uitziet in het museum.

Eerste Zaal

Tot op heden bevindt de museumcollectie zich in twee kamers. Aan de wanden hangen antieke kasten. De versierde planken zijn gevuld met antieke steelpannen, replica's van desserts, snoepjes, gedroogde kruiden, kookrecepten en uitleg.

In totaal heeft het Museum of Russian Dessert drie dozijn buffetten, dus de muren zijn hier bijna onzichtbaar. De plafonds zijn versierd met gezellige en kleurrijke lampenkappen. En aan de muren, vrij van dressoirs, pronken schilderijen die zijn geschilderd door de oprichter van het museum.

In dezelfde hal zijn er geweldige en unieke apparaten, door hun uiterlijk is het moeilijk om hun echte doel te raden. Er staat bijvoorbeeld een houten guillotine voor je, maar in feite is het een kopie van de sapcentrifuge uit die tijd.

Tweede Zaal

Hier wordt het grootste deel van de ruimte ingenomen door een Russische oven. In feite heeft het 2 doelen: de kamer verwarmen en bakken tijdens masterclasses.

Van meubels alleen beschilderde stoelen met tafels. Speciale aandacht moet worden besteed aan de vrolijke slogans van het museum. Bijvoorbeeld: "De beste bijen werken voor ons."

Toekomstplannen

Volgens de oprichter binnenkort openNog 3 interessante nummers:

1. "Over de Russische kachel".
2. "Over het opzetten van een snoephandel".
3. "Over lekkernijen".

De bouw van een tweelaagse oven nadert zijn voltooiing, waarin desserts en zoetigheden worden gebakken voor verkoop in de museumwinkel. Nu is er handel in producten van bevriende fabrikanten.

Authenticiteit van recepten

Er bestaat geen twijfel over dit onderwerp: een keer per week brengen medewerkers, volgens het schema, de hele dag door in de Lenin-bibliotheek, waar ze de culinaire archieven bestuderen. Maar voor de bereiding van oude Russische zoetigheden is de aanwezigheid van een fornuis helemaal niet nodig. Veel gratis dessertmusea, waaronder Zvenigorod, bieden niet alleen recepten aan, maar passen ze ook aan aan moderne omstandigheden, dat wil zeggen met behulp van een gasfornuis.

Het bleek dat de leiding een wetenschappelijke benadering heeft, maar de presentatie is democratisch. Ter vergelijking: in het Museum van Kolomna Marshmallow lijken excursies meer op een theatervoorstelling, en in Zvenigorod zul je niemand in crinolines tegenkomen.

Lokale functies

Ondanks zijn jonge leeftijd is het Russische Dessertmuseum behoorlijk populair. Daarom is het raadzaam om van tevoren masterclasses en excursies te boeken.

In de museumwinkel kan iedereen kruidenthee, koffie en natuurlijk snoep kopen, bereid volgens traditioneel recept en zonder toevoeging van kunstmatige kleurstoffen en conserveermiddelen. Zo wordt Russische peperkoek geleverd door productie vanregio Tula. Ook vind je hier snoep uit de Smolensk-regio en een kleine levensmiddelenonderneming in Moskou.

Elke excursie eindigt met een geurig kopje thee en peperkoek.

Masterclasses zijn geschikt voor zowel volwassenen als kinderen. Hier leert u hoe u deeg maakt voor zuurdesemtaarten, bagels bakt, de geheimen onthult van het maken van suikervrije desserts en de betekenis en geschiedenis uitlegt van veel oude Russische uitdrukkingen, zoals "het handvat bereiken".

Receptenbrochures kunnen worden gekocht als souvenir voor vrienden of voor jezelf. Is het niet leuk om historische zoetigheden en desserts te maken in je eigen keuken?

Prijs en openingstijden

De toegang is gratis, maar de rondleiding door het museum is tegen betaling. Op weekdagen bedragen de kosten van een ticket voor volwassenen 300 roebel, voor kinderen (jonger dan 12 jaar) - 200 roebel. In het weekend moet je een kaartje kopen voor 100 roebel meer.

Het Museum van Russische Dessert is dagelijks geopend van 10.00 tot 20.00 uur, zonder vrije dagen en feestdagen.

Tradities nieuw leven inblazen: oude Russische dessertrecepten

Zoals u weet, hadden Russische kooplieden nauwe banden met Arabische landen. Het is geen toeval dat de meest populaire zoete pastila nog steeds wordt vergeleken met oosters Turks fruit. Toegegeven, de belangrijkste ingrediënten van het Russische dessert waren appels en honing. In de 15e eeuw begon men proteïne toe te voegen om de zoetheid van een witte tint te geven. Het geheim van Kolomna marshmallow (trouwens de lekkerste) tot een bepaalde tijdwerd strikt vertrouwelijk gehouden totdat de Franse banketbakkers eraan dachten er appelmoes aan toe te voegen. Het resultaat was een bekende en geliefde delicatesse - marshmallows.

In dezelfde periode besluiten Russische banketbakkers om honing te vervangen door suiker, en dit is precies het recept dat tot op de dag van vandaag wordt gevolgd bij de productie van marshmallow.

Voor het koken heb je nodig:

• 0,5 kg appelmoes;
• 170 gr. kristalsuiker;
• 1 eiwit;
• poedersuiker.

Kooktechnologie:

1. Meng de afgewerkte puree met suiker.
2. Voeg eiwit toe en begin te kloppen. Het duurt 5-7 minuten om het vereiste volume en de witte tint te krijgen.
3. Verspreid de resulterende massa met een dikte van 3 cm op een bakplaat die vooraf is bekleed met perkament.
4. Zet de oven aan en zet de modus op 70o S.
5. Plaats de bakplaat in de oven en droog het snoepje minimaal 5 uur. Soms duurt het ongeveer 8.

Scheid de afgewerkte marshmallow van papier, bestrooi met poedersuiker en serveer in plakjes met thee.

Russische peperkoek. Ze werden bereid uit een mengsel van bloem en honing met toevoeging van bessensap. Maar iets later kregen ze de naam "peperkoek". Nadat kruiden uit India in het recept verschenen. De bekendste peperkoek is Tula. Het ziet eruit als een rechthoekige tegel met vulling.

"Vogelmelk" - misschien wel de beste Russische delicatesse en de eerste cake die een patent kreeg tijdens het socialistische tijdperk. Het werd uitgevonden door verschillende banketbakkers onder leiding van een getalenteerdehoofd van een van de restaurants in Moskou - Vladimir Gulnik.

Gebakken appel. Rusland is een noordelijk land, dus de hoeveelheid fruit die hier wordt verbouwd is minimaal. Daarom werden appels vaak de basis voor desserts. Zure variëteiten werden oorspronkelijk als Russisch beschouwd, maar getalenteerde chef-koks hebben een manier gevonden om er een zoete traktatie van te maken. Aanvankelijk werden appels gedrenkt in siropen en bessenafkooksels. Daarna werd de kern uit de vruchten gesneden, ze werden gevuld met een zoete vulling en gebakken. Het resultaat was niet alleen zoet, maar ook nog eens een gezond gerecht. Gebakken appels bevatten veel kalium en ijzer, dus werden ze aanbevolen voor gewichtsverlies en verschillende diëten.

Weinig mensen weten het, maar de beroemde "Praagse" cake kan ook worden toegeschreven aan de categorie "Russische zoetigheden". Volgens het recept lijkt het op "Sacher". De auteur van het dessert was de Russische banketbakker Vladimir Guralnik, die aan het begin van zijn carrière studeerde bij Tsjechoslowaakse collega's. Om zijn cake te maken, gebruikte hij 4 soorten room, waaronder cognac en likeuren, en doorweekte hij de cakes met rum. Overigens heeft het Oostenrijkse prototype helemaal geen crème. Maar helaas was de "Praagse" cake niet in één keer gepatenteerd, en nu heeft elke fabriek het recht om het te bereiden.

Een andere vertegenwoordiger van oer-Russische zoetigheden is cheesecake. Misschien is dit het meest primitieve dessert dat in de tijd van de oude Slavische stammen verscheen. Voor de bereiding van cheesecakes was gistdeeg nodig, waarvan:kleine taarten. Het midden van het product werd iets naar beneden gedrukt en gevuld met kwark, marmelade of jam.

Conclusie

Ondanks de eenvoud van de gepresenteerde recepten, is er nog steeds veel vraag naar deze Russische zoetigheden en verschijnen ze vaak in de winkelschappen. Als pastille en Praagse cake te vinden zijn in de zoetwarenafdeling, dan worden cheesecakes uitsluitend in bakkerijen verkocht.